Brownie com cobertura de chocolate branco

Brownie com cobertura de chocolate branco

Já fiz este brownie várias vezes, especialmente quando queria uma sobremesa caseira de chocolate, sem complicações desnecessárias. Gosto que tudo se mistura em algumas etapas e você não precisa de técnicas especiais. A cobertura de chocolate branco é a parte que muda tudo e eu a faço separadamente, enquanto a massa esfria.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora e meia (incluindo o resfriamento da cobertura)
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 25-35 minutos, dependendo do forno
Porções: 12-16, dependendo de quão grande você corta o bolo
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo caseiro, sobremesa de chocolate

Ingredientes

Para a massa:
5 ovos
300 g de açúcar
200 g de manteiga
5 colheres de sopa de farinha
2 colheres de sopa de cacau
3 colheres de sopa de leite
1 colher de chá de fermento em pó

Para a cobertura branca:
75 g de açúcar
75 ml de água
150 g de chocolate branco

Para a cobertura de chocolate com cacau:
50 g de chocolate amargo
2 colheres de sopa de leite

Decoração:
Corações de açúcar rosa e roxo (ou outra decoração se preferir, opcional)

Modo de preparo

1. Preparação da massa

1. Em uma panela antiaderente, coloque a manteiga, o açúcar, o leite e o cacau. Misture em fogo baixo até o açúcar dissolver e tudo começar a ferver levemente. Não deixe ferver demais, apenas o suficiente para aquecer e misturar um pouco. Misture continuamente e tome cuidado para não grudar.

2. Retire a panela do fogo e deixe a mistura esfriar completamente. Misture de vez em quando, para não formar uma crosta.

3. Quando o creme estiver frio, adicione as gemas (todas as 5) e misture bem até ficar homogêneo.

4. Incorpore a farinha já misturada com o fermento. Misture brevemente, até tudo se juntar, sem insistir demais.

5. Bata as claras em neve. Incorpore-as na mistura de cacau, com movimentos amplos, de baixo para cima. Não misture demais para não perder o volume.

6. Despeje a mistura em uma forma untada com óleo e polvilhada com farinha. Eu uso uma forma de tamanho médio, mas você pode adaptar conforme o que tiver à mão.

7. Coloque no forno pré-aquecido, em temperatura média. Deixe até passar no teste do palito - geralmente entre 25 e 35 minutos, mas depende muito do forno de cada um. Verifique após 25 minutos, para não secar excessivamente.

8. Retire a forma do forno e deixe a massa esfriar na forma.

2. Cobertura de chocolate branco

1. Coloque a água e o açúcar em uma panela pequena. Deixe no fogo, mexendo até o açúcar derreter e a calda começar a ferver. Deixe ferver por alguns minutos, o suficiente para engrossar um pouco (não precisa ser uma calda grossa).

2. Retire a panela do fogo e adicione o chocolate branco picado à calda. Misture bem até o chocolate derreter. Se não derreter completamente, coloque a panela de volta no fogo por um pouco, mas não deixe ferver, apenas aqueça levemente e misture.

3. Despeje a cobertura branca quente sobre o brownie esfriado, diretamente na forma. Alise rapidamente, pois gruda na superfície com bastante rapidez.

3. Cobertura de chocolate com cacau

1. Quebre o chocolate amargo em pedaços e coloque em uma panela em banho-maria (ou diretamente em fogo bem baixo). Misture até derreter completamente.

2. Adicione 2 colheres de sopa de leite e misture.

3. Enquanto a cobertura branca ainda estiver um pouco quente, mas não completamente endurecida, despeje fios da cobertura de chocolate com cacau por cima. Você pode fazer linhas ou padrões simples, não precisa de precisão.

4. Deixe o bolo esfriar completamente na forma. Se quiser, decore com corações de açúcar ou outras decorações, antes que a cobertura endureça.

Por que faço esta receita com frequência

Esta receita é prática quando você precisa de uma sobremesa consistente de chocolate, mas não tem tempo para bolos elaborados. A textura é densa, mas não pesada, e a cobertura de chocolate branco dá um toque diferente. Gosto que corta bem e se mantém por 2-3 dias na geladeira, sem secar.

Dicas e variações

Dicas

Não pule a etapa de resfriar o creme de cacau antes de adicionar as gemas, caso contrário, elas podem coagular.
As claras devem ser batidas separadamente para dar leveza ao bolo.
A cobertura branca deve ser despejada quente, caso contrário, endurecerá antes de se assentar bem no bolo.

Substituições

Se você não tiver chocolate amargo, pode usar chocolate ao leite, mas ficará um pouco mais doce.
Em vez de decorações de açúcar, você pode usar nozes picadas ou flocos de coco.

Variações

Você pode adicionar um pouco de essência de rum ou baunilha à massa, se quiser um sabor extra.
Para um toque crocante, polvilhe nozes ou amendoins na massa antes de assar.

Ideias de apresentação

O brownie corta bem quando está completamente frio, com uma faca passada em água quente.
Pode ser servido simples ou com um pouco de chantilly sem açúcar ao lado.

Perguntas frequentes

1. Posso fazer brownie com chocolate branco e sem cacau na massa?
Não, esta receita requer massa com cacau. Se você quiser a versão sem cacau, será um bolo completamente diferente.

2. Posso usar margarina em vez de manteiga?
Você pode, mas o sabor e a textura serão menos ricos. A manteiga dá um toque a mais de sabor.

3. A forma precisa ser obrigatoriamente polvilhada com farinha?
Sim, para que a massa não grude durante o cozimento, especialmente porque tem muito chocolate e açúcar.

4. O que fazer se a cobertura branca endurecer antes de eu espalhar?
Você pode aquecê-la novamente em fogo baixo por alguns segundos, mexendo bem. Não deixe ferver, caso contrário, ela talha.

5. Posso congelar o bolo?
Não recomendo. A cobertura, especialmente a branca, não se comporta bem após o descongelamento.

Valores nutricionais

Os valores são estimativas para uma porção (de 16):

Calorias: aproximadamente 290 kcal
Proteínas: 4-5 g
Carboidratos: 30-35 g
Gorduras: 16-18 g

São valores orientativos, pois os ingredientes podem variar em peso e o chocolate utilizado pode ter adições diferentes.

Armazenamento e reaquecimento

O brownie se conserva bem na geladeira, coberto, por 2-3 dias. Se você quiser servi-lo em temperatura ambiente, retire-o 20 minutos antes. Não recomendo reaquecer, pois a cobertura derreterá e se separará. Se você quiser manter a textura ideal, corte apenas o que vai comer na hora e mantenha o restante na geladeira.

 Ingredientes: 5 ovos 300 g de açúcar + 75 g para a cobertura 200 g de manteiga 5 colheres de sopa de farinha 2 colheres de sopa de cacau 3 colheres de sopa de leite + 2 para a cobertura de chocolate amargo 1 fermento em pó 75 ml de água para a cobertura 150 g de chocolate branco 50 g de chocolate amargo

 Tags:  brownie brownie de chocolate