Pêssegos com compota de ameixa

A primeira vez que tentei fazer pêssegos com compota de ameixa, comecei cheio de emoções, mas segui a receita e ficaram realmente bons. Achei interessante cavar cada "pêssego" após o cozimento, e a parte de rechear e enrolar no xarope foi realmente agradável. Gosto que são usados ingredientes simples e que você pode rechear com qualquer compota que tiver à mão. A receita não é complicada, mas requer um pouco de paciência na modelagem e na montagem.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora e 10 minutos
Tempo de preparo: 35-40 minutos
Tempo de cozimento: 20-30 minutos
Porções: 25-30 pêssegos pequenos, dependendo do tamanho
Dificuldade: média
Tipo de receita: biscoitos recheados, sobremesa para festas ou ocasiões especiais

Ingredientes

3 ovos
6 colheres de açúcar
1 pacote de açúcar baunilhado
Uma xícara de óleo
Essência de limão
300-400 g de farinha
1 pacote de fermento em pó
6-7 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
300 ml de água
Essência de rum
Compota de ameixa (ou qualquer outra compota para recheio)

Modo de preparo

1. Quebre os ovos em uma tigela grande. Adicione o açúcar e o açúcar baunilhado. Misture bem com um batedor até que o açúcar se dissolva.

2. Comece a adicionar o óleo, aos poucos, mexendo continuamente. Coloque também algumas gotas de essência de limão.

3. Misture a farinha com o fermento em pó separadamente e, em seguida, adicione gradualmente à mistura. Use uma espátula ou o batedor no início, depois sove com as mãos, mas apenas até que a massa se una. A massa deve ser bem macia e fina, não dura.

4. Preaqueça o forno em temperatura média a baixa. Pegue um pedaço de massa (do tamanho de uma noz pequena) e forme bolinhas. Coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga, não muito próximas umas das outras.

5. Asse os pêssegos por 20-30 minutos. Eles não devem ficar com muita cor; verifique após 20 minutos, para que estejam firmes ao toque e levemente dourados.

6. Deixe esfriar completamente. Quando estiverem frios, use uma faca pequena ou uma ferramenta afiada e cave o meio de cada bolinha, sem quebrá-las. Retire o miolo com cuidado.

7. Misture as migalhas retiradas com a compota de ameixa ou qualquer compota que você tiver, até obter uma mistura que possa ser colocada com uma colher.

8. Recheie cada metade do pêssego com essa mistura. Depois, cole duas metades, formando os pêssegos inteiros.

9. Coloque 300 ml de água para ferver junto com algumas colheres de açúcar (a quantidade fica a seu critério, cerca de 6-7 colheres de sopa é suficiente) e um pouco de essência de rum. Deixe ferver, depois resfrie um pouco o xarope.

10. Cada pêssego deve passar rapidamente por esse xarope, não os deixe muito tempo para não amolecerem demais.

11. Por fim, passe cada pêssego úmido no açúcar para dar aparência.

Por que faço essa receita com frequência

Faço pêssegos com compota de ameixa quando preciso de uma sobremesa que tenha uma boa aparência e pode ser preparada com antecedência. Eles se conservam bem e podem ser recheados com qualquer compota que eu tenha à mão. São impressionantes em um prato e não são muito doces, especialmente se eu escolher uma compota azedinha.

Dicas e variações

Dicas

A massa não deve ser dura, caso contrário, os pêssegos racham ao assar. Deixe esfriar bem antes de cavar, caso contrário, eles se desmancham.

Se você tiver compota com pedaços grandes de fruta, passe-a antes de misturá-la com as migalhas.

Substituições

O óleo pode ser de girassol ou outro óleo neutro.

Se você não tiver essência de limão, pode adicionar raspas de limão finas.

Quanto à compota, qualquer versão mais azeda funciona bem (cerejas, damascos, etc.).

Variações

Você pode colorir o xarope com um pouco de corante alimentar para um visual mais intenso, mas não é obrigatório.

Para o recheio, você também pode adicionar um pouco de nozes moídas, se quiser uma textura mais rica.

Ideias de apresentação

Ficam bem em pratos decorados, ao lado de outros biscoitos. Se deixá-los durante a noite, ficam levemente macios e combinam bem com um chá ou café simples.

Perguntas frequentes

Quanto deve ser cavado cada pêssego?

Apenas o suficiente para colocar meia colher de chá de recheio, sem furar a parede externa. Permanece uma camada de 0,5-1 cm.

Os pêssegos permanecem firmes após o cozimento?

No início, sim. Depois de passar pelo xarope e ficar algumas horas, ficam macios e levemente úmidos.

Podem ser feitos com margarina em vez de óleo?

A receita original não menciona margarina. O mais seguro é fazer com óleo, para a textura certa.

Posso usar açúcar cristal para enrolar?

Sim, você pode usar açúcar cristal ou açúcar de confeiteiro, de acordo com a preferência. O açúcar cristal dará uma crosta mais evidente.

Quanto xarope os pêssegos absorvem?

Se você passar rapidamente pelo xarope, apenas a superfície ficará úmida. Não devem ser deixados muito tempo, caso contrário, ficam muito moles.

Valores nutricionais

Estimativamente, um pêssego recheado tem aproximadamente 70-90 kcal, dependendo da quantidade de compota e açúcar que você usa. Cada biscoito contém cerca de 2 g de proteínas, 2-3 g de gorduras (a maioria do óleo), o restante são carboidratos. É apenas uma estimativa, os valores podem variar de acordo com o tamanho e o recheio.

Armazenamento e reaquecimento

Conservam-se bem na geladeira, em um recipiente fechado, por 2-3 dias. Não há necessidade de reaquecer, mas são servidos em temperatura ambiente. Se deixados por muito tempo, podem amolecer, então não os deixe por mais de alguns dias.

 Ingredientes: 300-400 g de farinha, 3 ovos, 6 colheres de sopa de açúcar, 1 pacote de açúcar de baunilha, 1 pacote de fermento em pó, 300 ml de água morna, 6-7 colheres de chá de açúcar em pó, essência de rum, essência de baunilha, 1 xícara de óleo.

 Tags:  pastéis de pêssego biscoitos