Bolo de ganache de chocolate com cerejas
Bolo com ganache de chocolate e cerejas
É o tipo de bolo que faço quando preciso de algo certo, com ingredientes simples e uma combinação clássica de chocolate e cerejas. Na maioria das vezes, uso um bolo comprado ou um que já tenho feito. Deixo a ganache no frigorífico para endurecer e, enquanto espero, escorro bem as cerejas da calda e cuido da calda. Não é complicado, mas precisa de um pouco de paciência.
Informações rápidas
Tempo total: 4-5 horas (inclui o resfriamento do creme e do bolo)
Tempo de preparação efetiva: cerca de 45 minutos
Tempo de resfriamento: 2-3 horas para a ganache, mais 3-4 horas para o bolo
Porções: 10-12 fatias
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa, ocasiões especiais
Ingredientes
Bolo (com baunilha ou cacau) – comprado ou feito em casa, para um bolo com diâmetro de aproximadamente 24 cm
Para a ganache:
300 ml de natas líquidas
300 g de chocolate amargo ou ao leite (pode usar uma mistura, eu coloquei um pouco de cada)
40 g de manteiga
2-3 colheres de sopa de finetti (opcional)
essência de amêndoa
Para a camada de frutas:
1 lata de cerejas (cerejas bem escorridas)
Para montagem e decoração:
natas líquidas batidas para enfeitar
chocolate derretido para decorar (opcional)
Modo de preparo
1. Prepare a ganache de chocolate. Coloque as natas líquidas em uma panela de fundo grosso e aqueça em fogo baixo, apenas até começar a ferver levemente nas bordas. Retire a panela do fogo e despeje as natas quentes sobre o chocolate picado. Adicione a manteiga.
2. Misture lentamente com uma colher, sem pressa, até o chocolate derreter e tudo ficar homogêneo. No final, adicione 2-3 colheres de sopa de finetti (se estiver usando) e algumas gotas de essência de amêndoa.
3. Cubra a panela e deixe a ganache no frigorífico por no mínimo 2-3 horas, até esfriar e começar a endurecer.
4. Depois que esfriar, retire a ganache do frigorífico. Com uma batedeira, bata o creme por alguns minutos, apenas até ganhar volume e ficar mais firme. Não bata demais, para não ficar muito denso.
5. Prepare o bolo. Corte o bolo resfriado em três camadas iguais. Se estiver usando um bolo comprado, verifique se a espessura é o mais uniforme possível.
6. Para a calda, use o suco da lata de cerejas. Umedeça cada fatia de bolo, uma a uma, com um pincel ou colher, sem exagerar na quantidade de líquido.
7. Montagem: Coloque a primeira camada de bolo em um prato. Espalhe uma camada da ganache batida. Polvilhe as cerejas escorridas por cima. Coloque a próxima camada de bolo, adicione novamente uma camada de creme e mais uma camada de cerejas. Cubra com a última camada de bolo, que também deve ser umedecida, e em seguida, cubra todo o bolo com o restante da ganache ou reserve uma parte para as laterais, conforme preferir. Na última camada, não coloque mais cerejas por cima.
8. Decore a gosto. Eu geralmente bato um pouco de natas líquidas e cubro o bolo, depois jogo um pouco de chocolate derretido por cima. Não complico com decorações elaboradas.
9. Coloque o bolo no frigorífico por no mínimo 3-4 horas (idealmente durante a noite). Fatie e sirva frio.
Por que faço esta receita com frequência
Gosto que não é difícil de fazer e a combinação de chocolate e cerejas é sempre apreciada. Pode ser facilmente adaptado, especialmente se você já tem um bolo feito ou sobras de calda. Conserve bem no frio e não requer ingredientes complicados.
Dicas e variações
Dicas
– As cerejas devem ser bem escorridas, para não umedecerem demais o creme ou o bolo.
– Se a ganache não estiver firme o suficiente após o resfriamento, deixe-a no frigorífico por mais 30 minutos.
– Bata a ganache apenas até ficar aerada, mas não insista, caso contrário, ela pode talhar.
Substituições
– Você pode usar apenas chocolate amargo ou apenas ao leite, a gosto.
– Se não tiver finetti, o creme também fica bom sem, é apenas um plus de sabor.
– A essência de amêndoa pode ser omitida ou substituída por um pouco de baunilha.
Variações
– O bolo de cacau dá um sabor mais intenso, enquanto o de baunilha é mais leve.
– Em vez de cerejas, você pode usar cerejas em calda, mas o sabor será mais suave.
– Se não quiser decorar com natas, pode deixar o bolo apenas com o creme de chocolate por fora.
Ideias para servir
O bolo é bom e simples, frio, direto do frigorífico. Se necessário, você pode cortá-lo em pequenos cubos para pratos festivos.
Perguntas frequentes
1. Posso usar um bolo pronto?
Sim, funciona bem também com bolo comprado. Apenas certifique-se de que não está muito seco e que o tamanho é adequado.
2. Posso usar cerejas frescas em vez de calda?
Teoricamente sim, mas o bolo não terá a mesma calda para umedecer, e as cerejas frescas podem ser mais azedas e menos macias.
3. A ganache pode ser feita também com chocolate branco?
Pode, mas a textura e o sabor final serão diferentes. Não recomendo para esta combinação.
4. Se eu não tiver batedeira, posso fazer a ganache apenas com a colher?
A ganache pode ser usada também não batida, mas a textura batida é mais aerada. Com uma espátula ou batedor, não fica tão fofinho, mas está ok sem isso.
5. Posso congelar o bolo?
Não recomendo. A ganache e as natas não mantêm bem a textura ao serem congeladas.
Valores nutricionais (estimativas)
Uma fatia média (aproximadamente 120 g) tem cerca de 320-360 kcal. Desses, cerca de 35-40% vêm de gorduras (chocolate, natas, manteiga), 50-55% de carboidratos (bolo, chocolate, finetti) e 5-7% de proteínas. Os valores são aproximados e podem variar dependendo do tipo de bolo e da quantidade de natas ou finetti.
Armazenamento e reaquecimento
O bolo deve ser armazenado no frigorífico, coberto, por até 4 dias. Não deve ser reaquecido. É preferível ser servido frio, diretamente do frigorífico. Se ficar muito tempo à temperatura ambiente, o creme pode começar a amolecer.
O bolo é dividido em 3 camadas. Faço o ganache assim: Aqueça o creme em fogo baixo até atingir o ponto de ebulição. Em seguida, retire do fogo, despeje quente sobre pedaços de chocolate quebrados e adicione a manteiga. Mexa com uma colher até que o chocolate derreta. Leve à geladeira por 2-3 horas. Retire da geladeira e misture o creme até começar a engrossar. Adicione 2-3 colheres de sopa de Finetti e essência de amêndoa. Leve à geladeira novamente. As camadas do bolo são embebidas com o suco da compota, coloca-se uma camada de creme e, por cima, adicionam-se as cerejas bem escorridas. Coloque a segunda camada de bolo, novamente creme e depois cerejas. Repita com a terceira camada, mas sem adicionar cerejas. Decore a gosto, de acordo com o sabor e a habilidade :) Eu não sou bom nisso, então cobri com chantilly e derramei um pouco de chocolate derretido por cima :) Deixe esfriar por pelo menos 3-4 horas ou durante a noite. Sirva sem hesitação!
Ingredientes: uma base de bolo (baunilha ou cacau, comprada ou caseira) para ganache 300 ml de creme líquido 300 ml de chocolate amargo ou ao leite (usei ambos) 40 g de manteiga opcional 2-3 colheres de sopa de Finetti essência de amêndoa compota de cereja chantilly para decoração
