Bolo de aperitivo com queijo cremoso, salmão e cogumelos

Eu fiz o bolo de aperitivo com cream cheese, salmão e cogumelos para algumas refeições festivas, especialmente quando sabia que precisava de um prato substancial que também tivesse uma boa apresentação. A base com azeitonas e ervas dá um gosto um pouco diferente em relação aos clássicos sanduíches e combina bem com o cream cheese. É necessário um pouco de organização, especialmente quando se trata de preparar a base, mas nada complicado se você tiver os ingredientes à mão.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 3 horas (incluindo fermentação, assar e montar)
Tempo de preparo efetivo: 60-75 minutos
Tempo de assar a base: 25-30 minutos
Porções: 10-12 fatias (uma forma redonda de 20 cm)
Dificuldade: média
Tipo de receita: aperitivo salgado, adequado para refeições festivas ou festas

Ingredientes

Base
250 g de farinha
100 g de azeitonas pretas, picadas finamente
1 colher de chá de páprica doce
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de orégano seco
1/2 colher de chá de alecrim em pó
2 dentes de alho
3 colheres de sopa de azeite de oliva
20 g de fermento fresco
150 ml de água morna

Cream cheese
300 g de queijo cremoso
300 g de queijo feta
3 colheres de sopa de creme de leite
300 g de cogumelos frescos, cozidos e picados finamente
100 g de salmão defumado, cortado em cubos
1/2 pimentão vermelho, picado finamente
1/2 pimentão verde, picado finamente
10 g de gelatina
1 colher de sopa de endro fresco, picado
200 g de presunto fatiado (presunto prensado)
150 g de salame seco, de 2-3 tipos, para decoração

Modo de preparo

1. Preparação da base
Em uma tigela grande, misture a farinha, as azeitonas picadas, a páprica, o sal, o orégano, o alecrim e o alho amassado. Dissolva o fermento na água morna e adicione-o aos ingredientes secos. Adicione também o azeite de oliva. Sove a massa até que fique elástica. Cubra com um pano e deixe descansar por 45 minutos em um lugar quente.

2. Formação e assar a base
Depois que a massa cresceu, transfira-a para uma forma redonda de 20 cm, forrada com papel manteiga ou untada. Deixe a massa crescer por mais 30 minutos na forma. Enquanto isso, pré-aqueça o forno em temperatura média. Asse a base por 25-30 minutos ou até passar no teste do palito. Deixe esfriar completamente em uma grade antes de cortar.

3. Cream cheese
Em uma tigela grande, misture o queijo cremoso, o queijo feta e o creme de leite até obter um creme liso. Reserve separadamente 5-6 colheres dessa mistura para a decoração final.

Adicione aos restantes do creme os cogumelos cozidos e picados, os pimentões picados, o salmão defumado cortado em cubos e o endro fresco picado.

Hidrate a gelatina em 2-3 colheres de sopa de água e, em seguida, derreta-a em banho-maria ou no micro-ondas, sem ferver. Misture a gelatina derretida apenas ao cream cheese pouco antes de montar o bolo.

4. Montagem
Corte a base fria em três fatias horizontais, com a espessura o mais uniforme possível.

Coloque a primeira fatia em um prato. Espalhe metade do cream cheese (o com cogumelos e salmão). Coloque sobre o creme uma camada de presunto fatiado.

Coloque a segunda fatia de base, espalhe o restante do creme com cogumelos e salmão e novamente uma camada de presunto.

Cubra com a última fatia de base. Espalhe por cima e nas laterais o cream cheese reservado no início.

5. Decoração
Decore a parte superior do bolo de aperitivo com fatias de salame seco, tomates e pepinos cortados finamente, conforme preferir. Deixe o bolo na geladeira por pelo menos 1-2 horas antes de servir, para que o creme firme bem.

Por que faço essa receita com frequência

Ajuda-me em refeições com muitos convidados, quando preciso preparar um aperitivo substancial que também tenha uma boa apresentação no prato. É fácil de porcionar, pode ser feito algumas horas antes e você pode preparar muitas etapas com antecedência. O cream cheese com cogumelos e peixe defumado tem um sabor equilibrado, e a base com azeitonas mantém tudo junto.

Dicas e variações

Dicas

1. A base deve esfriar completamente antes de ser cortada, para não esfarelar ou grudar no creme.
2. Ao adicionar a gelatina, use-a rapidamente após derretê-la para que não endureça antes de ser misturada ao creme.
3. Não umedeça os vegetais para a decoração com antecedência – use-os crus, cortados finamente.

Substituições

1. Em vez de salmão defumado, você pode usar truta defumada ou até mesmo presunto, se não quiser peixe.
2. O queijo feta pode ser substituído por outro queijo salgado (telemea não muito firme).
3. Se você não tiver alecrim, pode omitir ou usar tomilho seco.
4. Para a base, você pode usar azeitonas verdes se preferir um sabor mais suave.

Variações

1. Para uma versão sem carne, elimine o presunto e o salmão, você pode dobrar a quantidade de cogumelos e pimentões.
2. Se você não quiser salame seco para a decoração, pode usar apenas vegetais: fatias de pimentão, pepino e tomates.
3. A base também pode ser feita na forma de um bolo salgado (sem azeitonas), mas ficará menos aromática.

Ideias de apresentação

1. Corte em fatias como um bolo comum e sirva com garfo.
2. Pode ser colocado diretamente no prato para um bufê frio, ao lado de outros aperitivos.
3. Você pode porcionar com antecedência em fatias e arranjar em pratos individuais se tiver uma mesa posta.

Perguntas frequentes

1. Posso fazer a base com fermento seco?
Sim, você pode usar 7 g de fermento seco em vez de fermento fresco.

2. Pode ser feito um dia antes?
Sim, o bolo de aperitivo resiste na geladeira durante a noite, e o creme endurece melhor.

3. Se eu não tiver uma forma redonda de 20 cm, posso usar outra forma?
Sim, pode-se usar uma forma um pouco maior ou menor, mas ajuste a altura e o tempo de assar para a base.

4. Posso usar cogumelos enlatados?
É mais indicado usar cogumelos frescos cozidos, mas, se não tiver outra opção, também podem ser usados enlatados, bem escorridos.

5. Como cortar o bolo sem amassar?
Use uma faca grande, com lâmina fina e bem afiada, limpe-a após cada corte para que as fatias fiquem limpas.

Valores nutricionais

Estimativa para uma fatia (de 12):

Calorias: aproximadamente 320-350 kcal
Proteínas: 14-16 g
Gorduras: 19-22 g
Carboidratos: 22-24 g
Os valores dependem do tipo de queijo, salame e da quantidade de creme de leite que você usa. O bolo é bastante nutritivo e rico em proteínas, com uma quantidade moderada de carboidratos na base.

Armazenamento e reaquecimento

O bolo de aperitivo pode ser armazenado na geladeira, coberto, por 2-3 dias sem problemas. Não recomendo reaquecer, deve ser servido frio, diretamente da geladeira. A base mantém sua textura, e o creme não escorre se foi misturado corretamente com gelatina. Não congele, pois a textura do cream cheese não resiste ao descongelamento.

Os ingredientes são colocados em uma tigela e misturados bem. Amasse a massa e deixe crescer por 45 minutos, depois coloque-a em uma forma redonda (20 cm de diâmetro) e deixe crescer novamente por 30 minutos antes de assar em fogo médio. Quando estiver assado, retire da forma e deixe esfriar. Creme de queijo: Misturamos os dois tipos de queijo e o creme de leite até ficar homogêneo. Reservamos 5-6 colheres de sopa desse creme, e ao restante, adicionamos cogumelos cozidos picados finamente, pimentões picados finamente, salmão picado finamente e endro picado. Hidratamos a gelatina em 2-3 colheres de sopa de água, depois derretemos e misturamos à mistura de queijo apenas antes de usar o creme, não antes. O bolo é cortado em três camadas. Colocamos a primeira camada em um prato, adicionamos metade da mistura de queijo e depois colocamos fatias de presunto prensado. Repetimos o processo para a segunda camada. Em cima, cobrimos com o creme de queijo que reservamos anteriormente. Em seguida, decoramos com fatias de salame seco, fatias de tomate e pepino.

 Ingredientes: Base: 250g de farinha, 100g de azeitonas pretas picadas finamente, 1 colher de chá de páprica doce, 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de orégano, 1/2 colher de chá de alecrim em pó, 2 dentes de alho, 3 colheres de sopa de azeite, 20g de fermento, 150ml de água morna. Creme de queijo: 300g de queijo doce, 300g de queijo feta, 3 colheres de sopa de creme de leite, 300g de cogumelos frescos (cozidos), 100g de salmão defumado, 1/2 pimentão vermelho, 1/2 pimentão verde, 10g de gelatina, 1 colher de sopa de endro fresco picado, 200g de presunto fatiado, 150g de salame seco de três variedades diferentes.

 Tags:  bolo salgado