Sopa de presunto com lentilhas e cogumelos
Fiz esta sopa de prosciutto com lentilhas e cogumelos várias vezes, especialmente quando tinha um pedaço de prosciutto sobrando e não queria deixá-lo secar à toa na geladeira. A lentilha vermelha cozinha rapidamente, não precisa ficar de olho na panela o tempo todo, e a sopa continua saborosa no dia seguinte. É uma sopa consistente, mas não pesada.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora e 10 minutos (incluindo o tempo de molho das lentilhas)
Porções: 4
Dificuldade: fácil a média
Ingredientes
150 g de prosciutto
100 g de lentilha vermelha
1 cebola
1 cenoura
6 cogumelos champignon
3 colheres de sopa de azeite
1/2 colher de chá de grãos de mostarda
1 folha de louro
1 colher de chá de extrato de tomate
1/2 colher de chá de estragão seco
sal, pimenta (a gosto)
1 maço de salsa fresca
Modo de preparo
1. Deixe as lentilhas de molho em água fria por 1 hora. Escorra e enxágue.
2. Descasque a cebola, a cenoura e os cogumelos. Corte a cebola em cubinhos, a cenoura em rodelas finas e os cogumelos em fatias.
3. Rasgue o prosciutto em tiras. Aqueça o azeite em uma panela e doure o prosciutto por 2-3 minutos, até que fique levemente dourado. Não deixe muito tempo, senão ficará duro.
4. Adicione a cebola ao prosciutto e refogue por 2 minutos em fogo médio, mexendo. Adicione a cenoura e refogue por mais 1 minuto. Adicione os cogumelos fatiados e misture por mais 2-3 minutos, até que soltem água e amoleçam um pouco.
5. Adicione sal, pimenta, a folha de louro, os grãos de mostarda e o extrato de tomate. Misture bem.
6. Despeje cerca de 4-5 xícaras de água (1,5 - 2 litros, dependendo de quão grosa você quer a sopa). Deixe cozinhar em fogo médio por 20 minutos com a tampa semi-aberta.
7. Adicione as lentilhas hidratadas. Se necessário, adicione mais meia xícara de água. Polvilhe com estragão. Cozinhe por mais 20 minutos, sem tampa, até que as lentilhas e os vegetais estejam macios. Prove o sal e a pimenta.
8. Desligue o fogo e polvilhe com salsa picada. Deixe a sopa descansar por 10-15 minutos com a tampa, para que os sabores se misturem melhor.
Por que faço esta receita com frequência
Esta sopa é feita com ingredientes que quase sempre tenho em casa. É nutritiva, fácil de fazer e continua boa mesmo ao ser reaquecida. O prosciutto dá um sabor claro, mesmo que você use uma quantidade pequena. Pode ser facilmente adaptada com o que você tem na geladeira.
Dicas e variações
Dicas
Se você tiver prosciutto mais seco ou duro, coloque-o no início, para que amoleça no azeite e nos vegetais. Não deixe a lentilha cozinhar demais, senão ela se transforma em purê e a sopa perde a textura. Adicione o estragão só depois de colocar as lentilhas, caso contrário, seu sabor diminui muito durante a longa fervura.
Substituições
Você pode usar bacon, pancetta ou qualquer presunto defumado cortado em tiras no lugar do prosciutto. Lentilha verde ou marrom também funciona, mas levará mais tempo para cozinhar, cerca de 35-40 minutos. O extrato de tomate pode ser substituído por molho de tomate (3 colheres de sopa).
Variações
Adicione batata cortada em cubinhos ao mesmo tempo que a cenoura. Você pode colocar um pouco de aipo ou pastinaca para um sabor extra. Se você quiser uma versão vegana, deixe o prosciutto de lado e use páprica defumada.
Ideias de apresentação
Eu a sirvo quente com pão fresco ou croutons. Para quem quiser, pode adicionar um pouco de creme de leite. Se você quiser um almoço substancial, pode adicionar um ovo cozido ao lado.
Perguntas frequentes
1. Preciso deixar a lentilha de molho?
Sim, para lentilha vermelha é bom deixá-la de molho por pelo menos 30-60 minutos em água fria. Ela se hidrata melhor e não se desmancha ao cozinhar.
2. Que tipo de prosciutto devo usar?
Funciona qualquer prosciutto cru e seco. Se você tiver sobras mais secas, pode colocá-las no início. Não use prosciutto cozido, não tem o mesmo gosto.
3. Posso congelar a sopa?
Sim, pode ser congelada. O sabor permanece bom, mas os cogumelos mudam de textura após o descongelamento.
4. O estragão é obrigatório?
Não, mas seu sabor combina bem com lentilhas e prosciutto. Se não tiver, pode pular ou colocar um pouco de tomilho.
5. Que outros tipos de cogumelos funcionam?
Qualquer cogumelo fresco funciona. Champignon é o mais simples, mas também funciona com shiitake ou porcini, se você tiver.
Valores nutricionais (estimativa para uma porção)
Calorias: 250-300 kcal
Proteínas: 15-18g
Carboidratos: 25-30g
Gorduras: 10-12g
O prosciutto adiciona proteína e sabor, a lentilha traz fibras e bons carboidratos, e os cogumelos são pobres em calorias e ricos em minerais. Não é uma sopa pesada ou gordurosa, mas sacia.
Armazenamento e reaquecer
Armazene na geladeira por até 3 dias, em uma panela coberta ou em um recipiente com tampa. Ao reaquecer em fogo baixo ou no micro-ondas, adicione um pouco de água se engrossar demais. Se você quiser congelar, retire a salsa e adicione-a fresca ao servir.
Ingredientes: 150 g de presunto, 1 cebola, 1 cenoura, 100 g de lentilhas vermelhas, 6 cogumelos (champignon), 1/2 colher de chá de sementes de mostarda, 1 folha de louro, sal e pimenta a gosto, 1 colher de chá de extrato de tomate, 3 colheres de sopa de óleo, 1/2 colher de chá de estragão seco, salsa fresca picada (1 maço)
