Sopa de feijão, vegana

A sopa de feijão para o jejum faço com bastante frequência, especialmente quando quero algo substancial, mas simples, sem carne. É a receita à qual volto especialmente nos dias de jejum, principalmente porque agrada aos meus filhos. O feijão deve ser deixado de molho na noite anterior, mas fora isso não é complicado – basta limpar os legumes, colocar tudo para ferver e adicionar algumas especiarias no final. Raramente sobra de um dia para o outro.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas (mais o molho durante a noite)
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozimento: 1,5 horas (varia conforme o tipo de feijão)
Porções: 8-10 (uma panela de 6 litros)
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: sopa de jejum, almoço ou jantar

Ingredientes

500 g de feijão (geralmente uso feijão colorido)
1 cebola
2 cenouras
1 alho-poró
1 pedaço de raiz de aipo
1 raiz de pastinaca
1 colher de chá de tomilho seco
1 colher de chá de endro (geralmente uso congelado, se tiver)
300 ml de suco de tomate
sal
pimenta

Para servir: cebola roxa, cortada em fatias, sal e vinagre

Modo de preparo

1. Na noite anterior, deixo o feijão de molho em bastante água fria. De manhã, escorro e enxáguo.
2. Em uma panela grande (geralmente uso uma de 6 litros), coloco água fria e adiciono o feijão.
3. Levo para ferver e, se necessário, retiro a espuma algumas vezes no início. Deixo cozinhar por 30-40 minutos, ou até começar a amolecer um pouco.
4. Enquanto isso, limpo os legumes e os corto em cubos: a cebola, as cenouras, o alho-poró, o aipo e a pastinaca.
5. Depois que o feijão cozinhou um pouco, adiciono os legumes cortados diretamente na panela. Deixo tudo cozinhar junto até que os vegetais estejam cozidos (cerca de 30 minutos).
6. Quando os legumes estão prontos, coloco o suco de tomate, o tomilho, o endro, sal e pimenta a gosto. Se necessário, complemento com um pouco de água quente.
7. Deixo cozinhar em fogo baixo por mais 10-15 minutos, para que os sabores se misturem. Provo e ajusto o sal ou a pimenta, se necessário.
8. Desligo o fogo e deixo descansar por 10 minutos antes de servir.

Por que faço essa receita com frequência

É substancial, fácil de preparar e não requer ingredientes complicados. Serve tanto para o jejum quanto como base para outras versões com defumados, caso não esteja em jejum. A sopa se mantém bem na geladeira e as crianças a comem sem reclamar.

Dicas e variações

Dicas

Se tiver tempo, troco a água do feijão 2-3 vezes no início do cozimento – isso ajuda no sabor e na digestão.
Não deixo os legumes cozinharem demais, para não desmancharem.
Coloco o suco de tomate sempre no final, depois que os legumes já estão cozidos, caso contrário, podem ficar duros.

Substituições

Você pode usar qualquer tipo de feijão, não apenas colorido.
Se não tiver alho-poró ou pastinaca, pode omitir, mas isso muda um pouco o sabor.
O endro fresco ou congelado dá um bom aroma, mas também pode ser usado seco.

Variações

Se você não estiver em jejum, no início pode adicionar joelho defumado, bacon ou ossos defumados para cozinhar junto com o feijão.
Para um sabor mais azedo, às vezes adiciono um pouco de suco de limão ou borscht no final.

Ideias para servir

Sirvo quente, com cebola roxa cortada em fatias, polvilhada com sal e regada com vinagre. Para quem não está em jejum, também combina bem com pão fresco ou com toucinho e cebola ao lado.

Perguntas frequentes

Preciso obrigatoriamente deixar o feijão de molho durante a noite?
Sim, isso reduz bastante o tempo de cozimento e o feijão fica mais macio.

Posso usar feijão enlatado?
Não recomendo para esta receita, o sabor é diferente e não fica tão aromática. A sopa fica muito melhor com feijão seco, cozido do zero.

Quanto de água coloco no início?
Em uma panela de 6 litros, cubro o feijão com 2-3 dedos de água, para que tenha espaço para cozinhar. Pode ser completado posteriormente, se a água diminuir muito.

Posso congelar a sopa?
Não recomendo, pois o feijão muda de textura após o congelamento. É melhor armazená-la na geladeira por alguns dias.

Valores nutricionais

Aproximadamente, uma porção de sopa (cerca de 350 ml) tem 180-220 kcal.
Proteínas: 8-10 g
Carboidratos: 30-35 g
Gorduras: 1-2 g
O valor nutricional pode variar dependendo do tipo de feijão utilizado e da quantidade de sal ou suco de tomate adicionados.

Armazenamento e reaquecimento

A sopa se mantém bem na geladeira, em recipiente coberto, por 2-3 dias. Ao reaquecer, é bom adicionar um pouco de água se tiver engrossado demais. Não recomendo congelar – o feijão não terá a mesma textura após descongelar.

É assim que preparo com mais frequência a sopa de feijão para o jejum, sem complicações e sem ingredientes raros.

Deixamos os feijões de molho na noite anterior ao cozinhá-los. Em uma panela de 6 litros, colocamos água e os feijões para ferver. Limpamos os vegetais, lavamos e cortamos em cubos, e depois os colocamos na panela com os feijões. Quando os vegetais estiverem cozidos, adicionamos suco de tomate, tomilho, endro, sal e pimenta a gosto. É servido com cebola roxa fatiada, sal e vinagre. Bom apetite!

A sopa pode ser feita com presunto defumado, linguiça ou ossos defumados.

 Ingredientes: 500g de feijão colorido, 1 cebola, 2 cenouras, 1 alho-poró, 1 fatia de raiz de aipo, 1 raiz de pastinaca, 1 colher de chá de tomilho seco, 1 colher de chá de endro congelado, 300ml de suco de tomate, sal, pimenta

 Tags:  sopa de feijão