Cupcakes de veludo vermelho
Fizemos estes cupcakes red velvet para o Natal, quando todos procuram algo mais festivo na mesa. A cor vermelha combina perfeitamente com a temporada e, mesmo que não seja a sobremesa clássica das festas, fica bonita entre os biscoitos e o bolo de Natal. Gosto que não são muito complicados, mas trazem um toque de cor a qualquer mesa. A parte com lavanda é opcional, mas eu coloquei sempre – o aroma é sutil e interessante.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora e 10 minutos
Tempo de preparação: 35-40 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos
Porções: aproximadamente 18-20 cupcakes
Dificuldade: média
Tipo de receita: cupcakes festivos, sobremesa de Natal
Ingredientes
Para os cupcakes:
4 ovos
200 g de açúcar
3 pacotes de açúcar de baunilha
10 colheres de sopa de leite
400 g de farinha de trigo
2 pacotes de fermento em pó
4 g de corante em pó vermelho
essência de baunilha
lavanda seca (flores, trituradas no pilão)
200 ml de óleo
Para o creme:
250 g de queijo ricotta
200 ml de creme de leite
Decoração:
pedaços do miolo retirado dos cupcakes
cobertura verde (usei Dr. Oetker)
Modo de preparo
1. Separe as claras das gemas. Bata as claras em neve com uma pitada de sal. Não deve ficar líquido no fundo da tigela.
2. Em outra tigela, misture as gemas com o açúcar e o açúcar de baunilha. Bata bem até clarear e aumentar de volume.
3. Misture as duas composições – as claras nas gemas – usando uma espátula ou um batedor, com movimentos lentos para não perder o ar.
4. Adicione gradualmente o leite, a essência de baunilha (a gosto), a lavanda triturada, o corante vermelho e o óleo. Misture após cada adição.
5. Incorpore aos poucos a farinha misturada com o fermento. Coloque de 2 a 3 colheres de sopa e misture devagar, para não formar grumos.
6. Despeje a mistura resultante nas formas para cupcakes, até quase 3/4 da capacidade. Eu uso papel especial para cupcakes, mas também dá para colocar diretamente nas formas untadas com um pouco de óleo.
7. Coloque no forno pré-aquecido a 180°C e asse por cerca de 30 minutos. Verifique com um palito – se sair limpo, estão prontos.
8. Deixe os cupcakes esfriarem completamente antes de retirar o miolo. Eu uso uma ferramenta especial, mas também dá para fazer com uma faca pequena.
9. Para o creme, bata o creme de leite até ficar firme, depois misture delicadamente com a ricotta. Use uma espátula, não a batedeira, para não deixar o creme líquido.
10. Coloque o creme em um saco de confeitar e recheie os cupcakes. Adicione alguns pedaços de miolo por cima e, se quiser, decore com a cobertura verde.
Por que faço esta receita com frequência
Acho prático quando preciso de algo rápido e festivo. A textura é fofa, o creme é leve e os sabores podem ser ajustados facilmente. Além disso, eles se mantêm bem por um dia ou dois se não forem recheados imediatamente. São perfeitos para os dias festivos quando não se tem tempo para sobremesas muito elaboradas.
Dicas e variações
Dicas
Não deixe os cupcakes esfriarem apenas na assadeira, transfira-os para uma grade para não ficarem úmidos embaixo.
Para uma cor intensa, use corante em pó, não líquido.
Use lavanda com moderação, caso contrário, o aroma pode ser muito forte para alguns.
Substituições
A ricotta pode ser substituída por mascarpone, mas o creme ficará um pouco mais denso.
O açúcar de baunilha pode ser substituído por extrato de baunilha.
Se você não tem lavanda ou não gosta, pode omitir sem problemas.
Variações
Para decoração, você pode usar outras coberturas ou enfeites de açúcar, especialmente para outras ocasiões.
Em vez de cupcakes, a mesma massa pode ser usada para um pequeno bolo.
Ideias de servir
Podem ser servidos em pratos junto com outros doces pequenos de Natal.
São ótimos também com café, não apenas como sobremesa principal na mesa.
Perguntas frequentes
1. Preciso de batedeira ou posso fazer manualmente?
As claras e o creme são batidos melhor com batedeira, mas as outras etapas podem ser feitas manualmente.
2. Posso usar corante alimentar líquido?
Para uma cor intensa, é preferível o corante em pó. O líquido é mais fraco e pode alterar a textura da massa.
3. Posso fazer sem lavanda?
Sim, a lavanda não é obrigatória. Se você não tiver ou não gostar, pode omitir completamente.
4. Com quanto tempo de antecedência posso fazer?
A massa e os cupcakes assados podem ser feitos um dia antes. O creme é melhor colocar no dia da servida.
5. Posso usar outro tipo de queijo para o creme?
Mascarpone funciona, mas a textura será um pouco mais densa. Com queijo cottage, o creme fica muito granuloso.
Valores nutricionais
Estimativa para um cupcake com creme (dependendo do tamanho e dos ingredientes):
Calorias: aproximadamente 210-240 kcal
Proteínas: 4-5 g
Carboidratos: 28-32 g
Gorduras: 9-11 g
Esses valores são orientativos e podem variar dependendo do tamanho dos cupcakes e da quantidade de creme utilizada.
Armazenamento e reaquecimento
Os cupcakes simples (sem creme) devem ser armazenados cobertos, à temperatura ambiente, por até 2 dias. Recheados com creme, mantenha na geladeira e consuma em até 24 horas. Não recomendo congelar, a textura não fica a mesma após descongelar. Não são reaquecidos, servem frios ou à temperatura ambiente.
Ingredientes: Eu usei: 4 ovos, 10 colheres de sopa de leite, 200 g de açúcar, 3 pacotes de açúcar baunilhado, 400 g de farinha branca, 2 pacotes de fermento em pó, 4 g de corante em pó vermelho, essência de baunilha, lavanda, 200 ml de óleo. Para o creme: 250 g de queijo ricota, 200 ml de creme líquido.
