Massa com Cogumelos em Massa
Ingredientes: 400 g de farinha (branca normal, não a para pão doce, mas mais para o dia a dia) 20 g de cogumelos porcini secos 4 colheres de sopa de azeite 4 dentes de alho 1 maço de salsa verde fresca 4 colheres de sopa de queijo pecorino ralado (opcional) 1 trufa negra, também opcional; eu não a adicionei porque não a tinha, mas quem a tiver pode ralar por cima no final.
Existem duas excelentes maneiras de preparar massa com cogumelos, cada uma com seu próprio charme. Na primeira versão, comece colocando os cogumelos secos em um moedor de café e misture até que se tornem um pó fino. Em seguida, transfira este pó para uma xícara, adicionando uma pequena quantidade de água morna para obter um creme homogêneo. Misture bem até que os cogumelos estejam completamente dissolvidos e despeje este creme sobre o monte de farinha que você preparou anteriormente.
Na segunda versão, os cogumelos secos serão hidratados em uma tigela com água por cerca de 20 minutos. Certifique-se de que a água cubra completamente os cogumelos. Após esse intervalo, escorra a água e repita o processo, adicionando água fresca novamente por mais 20 minutos. Depois de hidratados, esprema bem os cogumelos para remover o excesso de água. Em seguida, coloque-os no liquidificador e adicione a água filtrada que você obteve anteriormente. Misture tudo até obter um creme liso.
Depois de preparar o creme de cogumelos, coloque a farinha na superfície de trabalho e forme um vulcão com um buraco no meio. Adicione o creme de cogumelos, a água e uma pitada de sal neste buraco. Comece a amassar a massa, adicionando água gradualmente, se necessário. A massa deve ser elástica, mas não pegajosa. Depois de amassar bem, forme uma bola e envolva-a em filme plástico ou em um pano úmido, deixando-a descansar por pelo menos 20 minutos, de preferência mais.
Após o descanso, abra a massa em uma folha fina de cerca de 3 mm de espessura, com um lado medindo 20-30 cm, que determinará o comprimento da massa. Use um rolo para estendê-la uniformemente e, em seguida, com uma faca muito afiada ou um cortador de pizza, corte tiras de 3-4 mm de largura. Polvilhe farinha sobre a massa e deixe-a secar enquanto ferve água para cozinhar.
Para cozinhar a massa, adicione sal à água fervente e cozinhe a massa até que suba à superfície. É essencial prová-la para garantir que esteja al dente, pois a massa fresca cozinha rapidamente. Separadamente, aqueça o óleo em uma frigideira e adicione o alho, picado finamente ou esmagado com a lâmina da faca, para que possa ser removido mais facilmente depois. Adicione a salsa picada e misture, mas não deixe fritar, apenas infunda o sabor.
Quando a massa estiver pronta, escorra-a e adicione-a à frigideira com o molho preparado. Coloque a frigideira no fogo por 10-20 segundos, mexendo bem para combinar os sabores. Ao servir, adicione queijo pecorino ralado ou trufa ralada fresca por cima. A massa será excepcional, com um sabor intenso e um aroma único de cogumelos, tornando este prato uma excelente escolha para uma refeição especial.
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