Pão de gengibre
Para preparar um delicioso pão de gengibre, é essencial ter todos os ingredientes e utensílios necessários à mão. Começamos com a massa: é recomendável usar uma batedeira potente, idealmente uma batedeira de pé com uma capacidade de pelo menos 500 W e uma tigela com capacidade de 5 litros. Anexe o gancho da batedeira para facilitar a mistura dos ingredientes.
Primeiro, aqueça o mel no micro-ondas com uma potência moderada de 800 W por cerca de 45 segundos. O mel deve ficar morno e líquido, mas não tão quente a ponto de afetar os outros ingredientes. Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar de confeiteiro, o bicarbonato de sódio, a mistura de especiarias para pão de gengibre e o cacau. Esses ingredientes secos criarão a base saborosa do pão de gengibre.
Em seguida, adicione a margarina cortada em cubos pequenos e os 5 ovos. Usando a batedeira, misture tudo até obter uma composição homogênea e densa que possa ser moldada. A massa terá uma textura mais firme, específica dos pães de gengibre. Após terminar, envolva a massa em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 48 horas. Esta etapa é crucial, pois o descanso permite que os sabores se desenvolvam.
Após 48 horas, retire a massa da geladeira e remova o filme. Divida a massa em três partes, mantendo uma na superfície de trabalho e envolvendo as outras duas novamente em filme plástico. Deixe a massa atingir a temperatura ambiente. É importante que a massa seja aberta sobre uma superfície bem enfarinhada para evitar que grude. Use um rolo bem enfarinhado e abra a massa até que atinja uma espessura de 2-3 mm.
Corte as formas desejadas da massa, tendo cuidado para usar o máximo possível da massa original. Os restos podem ser amassados e abertos novamente. Remova o excesso de farinha das formas cortadas com um pincel de confeiteiro. Forre uma grande assadeira com papel manteiga e coloque as formas de pão de gengibre na assadeira, tendo cuidado para não deformá-las. Asse a massa no forno pré-aquecido a 180 graus Celsius por cerca de 12 minutos.
Enquanto os pães de gengibre assam, bata um ovo com um pouco de água em uma tigela pequena para preparar uma mistura que você usará para glaciar o pão de gengibre. Quando você os retirar do forno, pincele-os imediatamente com essa mistura para dar-lhes um brilho especial. Deixe-os esfriar completamente em uma grade.
Para a cobertura, você precisará de uma batedeira de mão e uma tigela de tamanho médio. Peneire o açúcar de confeiteiro algumas vezes, depois adicione a clara de ovo e misture até obter uma espuma. Ao adicionar gradualmente o açúcar de confeiteiro, o amido e o suco de limão, você criará uma cobertura homogênea. Cubra a tigela com filme plástico para evitar que seque.
Para decorar, use um saco de confeitar com um bico de 1 mm. Decore cada pedaço de pão de gengibre de acordo com suas preferências. Deixe os pães de gengibre decorados em uma superfície plana para permitir que o glacê seque. Você também pode criar pequenas decorações colando pedaços de pão de gengibre com glacê. Essas delícias podem ser armazenadas em latas bem fechadas para manter sua textura macia por dois dias. Assim, o pão de gengibre se torna não apenas uma iguaria, mas também uma maravilhosa lembrança das festas.
Ingredientes: Para a massa de gengibre: • 750 g de farinha branca 000 recém-peneirada e farinha adicional para polvilhar a superfície de trabalho / o rolo • 160 g de mel (a qualidade do mel utilizado é importante - o sabor do pão de gengibre depende em grande parte dele) • 250 g de açúcar de confeiteiro recém-peneirado • 80 g de margarina de alta qualidade à temperatura ambiente (macia, mas não derretida) cortada em pedaços • 6 ovos (5 ovos vão na massa e 1 ovo é necessário para pincelar a massa após o cozimento). Mantive os ovos à temperatura ambiente por 10 - 15 minutos antes de usar. • 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio (não devem estar cheias) • 1 colher de sopa de especiarias para pão de gengibre (este ano comprei uma mistura de especiarias pronta - um pacote contém 15 g e contém canela, anis estrelado, cravo, anis, noz-moscada, coentro, gengibre, cardamomo), mas se você quiser, pode preparar a mistura de especiarias em casa, de acordo com suas preferências • 1 e 1/2 colheres de sopa cheias de cacau recém-peneirado (este ano não adicionei café instantâneo à massa e aumentei um pouco a quantidade de cacau). Fiz essa alteração porque Antonel come pão de gengibre e ainda é muito pequeno para café na massa. Para a cobertura usada para decorar o pão de gengibre: • 1 clara de ovo • 170 g de açúcar de confeiteiro recém-peneirado (antes de preparar a cobertura, o açúcar deve ser peneirado várias vezes através de uma peneira fina - peneire o açúcar de confeiteiro pelo menos 3-4 vezes através da peneira) • 1 colher de chá de amido de milho • 1 colher de chá de suco de limão.
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