Salada de berinjela
A salada de berinjela é uma daquelas receitas que faço sem pensar muito, especialmente no verão. Gosto de assar as berinjelas no forno, já que não tenho fogão a gás, então me acostumei assim. Depois que esfriam, deixo tudo escorrer simplesmente - escorro bem as berinjelas, pico com o que tenho à mão e não me complico. Sempre adiciono cebola, e faço a maionese rapidamente, com os ingredientes à temperatura ambiente. Nunca me canso dela e raramente fica muito tempo na geladeira.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 90 minutos (dependendo de quanto tempo leva para assar e esfriar as berinjelas)
Tempo de preparo: 20-30 minutos (sem contar o tempo de assar as berinjelas)
Tempo de assar berinjelas: 45-60 minutos (dependendo do tamanho e do forno)
Porções: 6-8 fatias de pão (ou 3-4 porções normais)
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: salada fria, aperitivo
Ingredientes
6-7 berinjelas (tamanho médio, bem maduras)
2 talos de cebola verde
1 cebola roxa pequena
Sal, a gosto
Para a maionese:
1 gema (de ovo cru)
1 colher de chá de mostarda
Óleo (preferencialmente de girassol, o suficiente para absorver, aproximadamente 100-150 ml)
Para decorar:
Salsa seca
Modo de preparo
1. Preaqueço o forno e coloco as berinjelas inteiras em uma assadeira coberta com papel manteiga. Asso a 200°C, virando de vez em quando, até que a casca fique queimada e a polpa esteja macia. Na falta de um fogão a gás, o forno faz bem o trabalho, só que demora um pouco mais.
2. Depois de assadas, retiro as berinjelas e deixo esfriar um pouco em uma peneira de plástico. Não as descasco enquanto estão quentes; espero até poder trabalhar com elas sem me queimar. Também na peneira permanecem após a limpeza, para escorrer o suco, caso contrário a salada ficará aguada.
3. Quando estiverem bem escorridas, pico as berinjelas finamente em uma tábua. Uso faca de madeira ou plástico, não metálica - assim percebi que não adquirem gosto amargo. Até a tigela em que misturo é de plástico, pelo mesmo motivo.
4. Corto a cebola em pedaços pequenos: a cebola verde e a cebola roxa. Coloco sobre as berinjelas e misturo.
5. Para a maionese, coloco a gema e a mostarda em uma tigela, em temperatura ambiente. Começo a misturar com uma colher ou um batedor, apenas em uma direção. Vou adicionando o óleo aos poucos, enquanto continuo misturando, até que se torne um creme espesso. É importante que o ovo, o óleo e a mostarda não estejam frios, caso contrário a maionese pode talhar.
6. Adiciono a maionese sobre as berinjelas e cebola, homogeneizo tudo, e então ajusto o sal. Se sentir que precisa de mais, coloco uma pitada de sal e provo.
7. Transfiro para tigelas ou para um prato, polvilho um pouco de salsa seca por cima para decorar.
8. A salada de berinjela é servida sobre pão, simples ou com fatias de tomate polvilhadas com sal. Também pode ser servida como aperitivo em uma refeição maior.
Por que faço a receita com frequência
Porque é simples, usa ingredientes da estação e não precisa esperar muito. Pode ser mantida na geladeira por um dia ou dois e eu gosto dela até no dia seguinte, em uma fatia de pão. Não preciso de um robô de cozinha ou utensílios especiais.
Dicas e variações
Dicas
- Deixe as berinjelas escorrerem bem, caso contrário a salada ficará aguada.
- A tábua e a faca devem ser de madeira ou plástico, não de metal.
- Os ingredientes para a maionese devem estar à temperatura ambiente.
Substituições
- Você pode usar apenas cebola roxa ou apenas cebola verde, se não tiver ambas.
- Se não quiser ovo cru, pode tentar uma maionese vegana (com leite de soja ou maionese comprada).
- Para uma versão mais leve, você pode usar menos maionese ou até mesmo não usar.
Variações
- Às vezes eu dispenso a maionese e coloco apenas um pouco de óleo e sal.
- Se você quiser um sabor mais intenso, adicione um pouco de alho amassado em vez de cebola.
- Para uma textura mais rústica, não pique as berinjelas muito finamente.
Ideias para servir
- Sobre fatias de pão fresco ou torrado.
- Com tomates cortados em fatias, polvilhados com sal.
- Como parte de uma tábua de aperitivos frios.
Perguntas frequentes
1. As berinjelas podem ser assadas também em uma chapa elétrica?
Sim, mas demora mais do que no fogo ou no forno e às vezes não assam uniformemente.
2. Preciso necessariamente colocar maionese?
Não. Pode ser sem, apenas com óleo, mas a textura e o sabor serão diferentes.
3. O que acontece se eu usar uma faca de metal?
É possível que as berinjelas adquiram um gosto levemente amargo ou oxide mais rapidamente.
4. Quanto tempo posso deixar a salada na geladeira?
O ideal é consumi-la em 1-2 dias. Após esse período, o sabor começa a mudar.
5. Que tipo de óleo vai bem na maionese?
O óleo de girassol é o mais neutro, mas você também pode usar outro tipo, desde que não tenha um sabor forte.
Valores nutricionais
Estimativa para 100 g: aproximadamente 130-170 kcal (varia conforme a quantidade de maionese utilizada)
Proteínas: 1-2 g
Gorduras: 12-15 g
Carboidratos: 4-6 g
A salada de berinjela não tem muitos carboidratos, e as calorias vêm principalmente da maionese e do óleo. Sem maionese, é muito mais leve.
Conservação e reaquecimento
A salada de berinjela deve ser armazenada na geladeira, coberta, por até 2 dias. Não é adequada para congelamento e não deve ser reaquecida. Se houver líquido acumulado na superfície, pode ser escorrida antes de servir. Após um dia, o sabor se uniformiza, mas não a mantenha por mais tempo.
Ingredientes: 6-7 berinjelas, 2 cebolinhas, 1 cebola roxa pequena, sal, maionese caseira (de 1 gema, mostarda e óleo), salsa seca para decoração
