Lombo de porco recheado

Fiz lombo de porco recheado muitas vezes, especialmente quando tenho convidados ou preciso de um aperitivo frio para uma refeição maior. O lombo não é difícil de preparar, só é preciso ter um pouco de paciência na parte de enrolar e amarrar. Se você gosta da combinação de carne com cogumelos e queijo, vai gostar também, especialmente porque pode servi-lo fatiado, frio, com um molho simples de raiz-forte com creme de leite.

Informações rápidas

Tempo total: Aproximadamente 1 hora e 30 minutos, dependendo de quão rápido você se move na preparação.
Tempo de preparo: 30-40 minutos.
Tempo de cozimento: 50-60 minutos (no forno, a 200°C).
Porções: 6-8 fatias, dependendo da espessura das fatias.
Dificuldade: Média (exige um pouco de atenção ao enrolar e amarrar).
Tipo de receita: Aperitivo frio, adequado para festas ou refeições festivas.

Ingredientes

1 lombo de porco (inteiro, o mais uniforme possível, cerca de 400-500 g)
1 linguiça defumada (fina, não muito grossa, para entrar facilmente no rolo)
200 g de cogumelos em conserva (bem escorridos)
100 g de queijo ralado
1 ovo
1 pimentão vermelho (ou outro pimentão doce vermelho)
Sal, pimenta, páprica doce ou picante (a gosto)
Óleo (para untar a assadeira)
Água (algumas colheres para a assadeira)
Salsa fresca (opcional, para frescor no final)

Modo de preparo

1. Prepare o lombo. Com uma faca fina, corte o lombo ao longo para obter um pedaço o mais plano possível, como uma folha. Se não sair perfeito, não tem problema, pode ser ajustado com um martelo de carne.
2. Achate a carne. Coloque um filme plástico por cima e bata o lombo com o martelo, o suficiente para esticá-lo e afiná-lo, sem quebrá-lo. Deve ficar fino o suficiente para poder ser enrolado sem se romper.
3. Tempere o pedaço de carne. Polvilhe sal, pimenta e páprica em toda a superfície, do lado onde virá o recheio.
4. Prepare o recheio. Misture em uma tigela os cogumelos picados (escorridos do líquido), o queijo ralado, o ovo batido e o pimentão vermelho cortado em cubos pequenos. Ajuste o recheio com sal e pimenta, se sentir que precisa.
5. Monte a rolada. Espalhe sobre o lombo cerca de metade do recheio de cogumelos e queijo, distribuindo uniformemente, mas deixando uma margem livre em um dos lados.
6. Coloque a linguiça sobre a camada de recheio, no meio do lombo.
7. Espalhe o restante do recheio sobre a linguiça, de modo que ela fique coberta por completo.
8. Enrole cuidadosamente o lombo, apertando levemente para que o recheio não saia pelas laterais.
9. Amarre a rolada com clipes de silicone ou com barbante de cozinha, para que mantenha a forma ao assar.
10. Coloque a rolada em uma assadeira, unte o fundo da assadeira com um pouco de óleo e adicione algumas colheres de água.
11. Leve ao forno a 200°C por 50-60 minutos, até que a rolada esteja bem dourada e a carne esteja cozida. Se achar que está secando, pode adicionar um pouco de água no final.
12. Deixe a rolada esfriar completamente antes de cortá-la. Corta-se melhor fria, e o recheio se acomoda bem na seção.
13. Sirva as fatias frias, com molho de raiz-forte com creme de leite e salsa fresca, se você gosta de frescor.

Por que faço essa receita com frequência

É adequada para momentos em que você quer ter algo consistente na bandeja, que pode ser preparado com antecedência. Gosto que se mantém bem na geladeira, fatiada fica bonita e não requer ingredientes difíceis de encontrar. Combina com qualquer refeição com vários pratos ou como prato principal para o almoço, com um acompanhamento simples.

Dicas e variações

Dicas

- Se o lombo tiver partes mais grossas, insista um pouco mais com o martelo, para que a rolada fique uniforme.
- A linguiça fina é mais fácil de enrolar, não force se não entrar – pode ser cortada ao longo.
- Coloque um pouco de recheio também nas extremidades para não ficarem vazias.
- Se você não tiver clipes de silicone, o barbante de cozinha funciona igualmente bem.

Substituições

- Você pode usar cogumelos frescos refogados, se tiver tempo para cozinhá-los antes e esfriá-los.
- Em vez de queijo, pode usar qualquer queijo que derreta (gouda, edam).
- A linguiça pode ser substituída por bacon ou outro embutido fino, mas não é tão substancial.
- O ovo ajuda a unir o recheio, mas se você não quiser usá-lo, dá para fazer sem, apenas ficará menos homogêneo ao cortar.

Variações

- Você pode adicionar ervas ao recheio – salsa picada ou endro, se quiser um sabor mais fresco.
- Para quem quer algo mais picante, adicione um pouco de páprica picante ou flocos de pimenta.

Ideias de apresentação

- O melhor é servir frio, fatiado em fatias finas.
- Ao lado de molho de raiz-forte com creme de leite, ou outro molho branco frio.
- Também combina com conservas ou salada de repolho.

Perguntas frequentes

1. Como cortar o lombo para que fique plano?
Corte ao longo com a faca, sem chegar até o fundo, depois continue abrindo como um livro e achatando. Se ficar irregular, você pode ajustar com o martelo de carne.

2. Posso fazer a rolada um dia antes?
Sim, na verdade é melhor no dia seguinte, porque ela se firma e fatiada fica bonita depois de ficar na geladeira.

3. Pode usar outro tipo de carne?
A receita também funciona com peito de frango ou peru, mas deve ser bem batido para poder enrolar. No entanto, o lombo de porco continua sendo o mais adequado para a textura final.

4. Com que outro molho pode ser servido?
Além do molho de raiz-forte com creme de leite, você pode experimentar um molho de iogurte com alho ou maionese com mostarda.

5. A rolada pode ser congelada?
A rolada cozida pode ser congelada, mas a textura do recheio com ovo e queijo pode mudar um pouco ao descongelar.

Valores nutricionais

Estimativa para uma fatia (de 8): aproximadamente 180 kcal, 13 g de proteína, 13 g de gordura, 2-3 g de carboidratos.
Os valores variam dependendo da espessura das fatias, das linguiças usadas e de quanto queijo você adiciona. É uma receita substancial, com poucos carboidratos e alto teor de proteína e gordura.

Armazenamento e reaquecimento

Conserve na geladeira, envolta em filme plástico, por até 3 dias. Serve-se frio, não é necessário reaquecer. Se você realmente quiser aquecer, faça em fogo baixo, coberta, mas a textura do recheio não será mais tão firme. O melhor é consumir frio, cortado em fatias finas.

 Ingredientes: Um pequeno pedaço de porco Um fio de salsichas defumadas 200 g de cogumelos enlatados 100 g de queijo Um ovo Pimentão vermelho Sal, pimenta, páprica óleo Salsa fresca

 Tags:  aperitivos receitas de natal