Meus Caltabos

Para preparar uma deliciosa receita de caltaboși, começamos por preparar as vísceras de porco juntamente com o toucinho. Estes são colocados numa panela grande com água fria, e sal, grãos de pimenta e alho picado são adicionados a gosto. É importante que a água seja suficiente para cobrir todos os ingredientes, e que o fogo seja baixo para que consigamos um cozimento suave. Durante o processo de fervura, é necessário adicionar água morna para manter um nível constante de líquido, o que ajudará a cozinhar as vísceras de maneira uniforme. Após cerca de 1-2 horas, você pode verificar se as vísceras estão prontas usando um garfo.

Uma vez que as vísceras estejam cozidas, retire-as cuidadosamente da panela, mantendo a água em que foram cozidas, pois será usada posteriormente. Depois de esfriar um pouco, escorra e moa com um moedor de carne equipado com uma tela fina duas vezes, para obter uma textura homogênea. Se preferir um sabor e uma textura rústica, você pode picar as vísceras com uma faca, dando ao prato um caráter autêntico. Para cada quilograma de vísceras, adicione 500 gramas de arroz, mas você pode ajustar a quantidade de arroz de acordo com suas preferências pessoais.

Enquanto isso, lave o arroz em várias águas para remover o excesso de amido, depois coloque-o para ferver em uma panela com água, adicionando sal, pimenta e, se desejar, um pouco de orégano e pimenta da Jamaica, além de uma pitada de páprica para um sabor extra. Tenha cuidado para não deixar o arroz ferver demais, pois queremos que ele permaneça ligeiramente firme. Depois que o arroz estiver cozido, escorra e enxágue com água fria para interromper o processo de cozimento.

Em uma frigideira, aqueça um pouco de óleo e adicione a cebola picada, fritando até que fique translúcida e aromática. Deixe a cebola esfriar e, em seguida, adicione-a às vísceras moídas juntamente com o arroz. Misture bem a composição, ajustando o sabor com sal, pimenta e as outras especiarias preferidas.

As tripas para as salsichas ou aquelas especiais para caltaboși devem ser muito bem lavadas, depois comece a preenchê-las com a mistura preparada. Certifique-se de preencher as tripas uniformemente, sem sobrecarregá-las, e amarre-as em ambas as extremidades. Modele-as em forma de anel e perfure-as com uma agulha em vários pontos para permitir que o vapor escape durante o cozimento.

Coloque a panela com a água reservada da fervura de volta em fogo baixo, adicionando os caltaboși recheados. Cozinhe em fogo baixo, em fervura muito suave, por 10-15 minutos. Após esse intervalo, retire-os cuidadosamente e coloque-os em uma grade para escorrer, deixando esfriar até o dia seguinte. Uma vez esfriados, podem ser armazenados na geladeira. Quando chegar a hora de servir, os caltaboși podem ser consumidos frios, cortados em fatias finas, acompanhados de picles e pão caseiro fresco, ou podem ser fritos em banha, proporcionando uma textura crocante deliciosa, acompanhados de um copo de țuică. Bom apetite!

 Ingredientes: 1 coração de porco, 1 fígado de porco, 400-500 g de gordura da barriga do porco (se você não tiver, use gordura da barriga, mas com um pouco de carne), 1 cebola grande (ou 2 médias) a gosto, 50 ml de óleo, arroz (eu usei arroz integral), 1/2 kg para cada kg de miudezas, sal e pimenta a gosto, pimenta da Jamaica e orégano (eu pulei porque não os tinha), alho (opcional), intestinos.

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