Pirostes russos

Fiz esses pirozhki russos várias vezes, especialmente quando precisava de algo consistente e adequado para levar. São fáceis de fazer e o recheio de carne com legumes e queijo é nutritivo e saboroso. Gosto de que você pode fazer tudo com ingredientes simples que sempre tenho em casa. Não dá muito trabalho, mas leva um pouco de tempo até a massa crescer e tudo assar.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 2 horas
Tempo de preparo: 30-40 minutos
Tempo de cozimento: 30-35 minutos
Número de porções: 18-22 unidades (dependendo do tamanho do cortador)
Dificuldade: média
Tipo de receita: pirozhki salgados, adequados para almoço, jantar ou lanche

Ingredientes

Para a massa:
- 600 g de farinha
- metade de um cubo de fermento fresco
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 200 ml de leite morno
- 1 ovo
- sal

Para o recheio:
- 1 cenoura grande
- 1 batata maior
- 500 g de carne moída de frango
- 100 g de queijo ralado
- 1 ovo
- 1 cebola
- alguns ramos de salsa fresca
- 5 dentes de alho amassados
- sal
- pimenta
- um pouco de tomilho

Para finalizar:
- 1 ovo para pincelar
- gergelim para polvilhar por cima (opcional)

Modo de preparo

1. Para a massa, coloque a farinha em uma tigela grande. Faça um buraco no meio e coloque o fermento esfarelado.
2. Adicione a manteiga, o açúcar e o leite morno. Deixe por 5 minutos para o fermento começar a se dissolver.
3. Adicione o ovo e um pouco de sal, em seguida, sove a massa até ficar elástica e não grudar. Se necessário, adicione um pouco mais de leite ou farinha, conforme necessário.
4. Cubra a tigela e deixe a massa crescer por cerca de 1 hora em um lugar quente, até dobrar de volume.

5. Enquanto a massa cresce, prepare o recheio. Descasque a cenoura e a batata, lave-as e rale-as finamente.
6. Coloque os legumes ralados em uma tigela. Adicione a carne moída, o ovo e o queijo ralado.
7. Descasque a cebola, corte-a finamente e refogue rapidamente em um pouco de óleo por 2-3 minutos. Adicione à mistura.
8. Adicione o alho amassado, a salsa picada, sal, pimenta e um pouco de tomilho.
9. Misture bem todos os ingredientes, de preferência com a mão, para que fiquem homogêneos.
10. Se quiser verificar o sabor do recheio, você pode fazer uma pequena bolinho com ele para ver se precisa de mais sal ou temperos.

11. Depois que a massa cresceu, divida-a em duas partes.
12. Pegue um pedaço da massa e abra em uma superfície levemente enfarinhada até ficar bem fina (cerca de 3-4 mm).
13. Corte círculos com a ajuda de uma tigela ou de um copo maior.
14. Coloque uma colher de recheio em cada círculo.
15. Cole bem as bordas e coloque os pirozhki em uma assadeira forrada com papel manteiga, com a parte colada para baixo.
16. Pincele com ovo batido e, se desejar, polvilhe sementes de gergelim por cima.
17. Asse no forno pré-aquecido a temperatura média por 30-35 minutos, até que fiquem bem dourados.

18. Repita com a outra metade da massa e o restante do recheio.

Por que faço essa receita com frequência

São práticos, consistentes e permanecem bons no dia seguinte. Levo-os facilmente para viagem ou coloco na mesa ao lado de uma salada, sem muito trabalho. O recheio pode ser facilmente alterado dependendo do que tenho à mão. A massa cresce bem e é fácil de trabalhar.

Dicas e variações

Dicas

- Use leite apenas morno, não quente, para não interromper o crescimento do fermento.
- Se tiver tempo, deixe o recheio na geladeira por 10-15 minutos – ele ficará mais firme e será mais fácil de porcionar.
- Ao colar os pirozhki, pressione bem as bordas para que o recheio não vaze no forno.
- Asse a uma temperatura média, para que não queimem por fora e fiquem crus por dentro.

Substituições

- A carne de frango pode ser substituída por peru, porco ou carne bovina.
- Você pode usar outro tipo de queijo, se não tiver queijo amarelo.
- Se não tiver gergelim, pode deixar a superfície lisa ou colocar papoula.

Variações

- Você pode adicionar outras especiarias ou ervas a gosto.
- O recheio pode ser trocado por cogumelos, espinafre ou outros legumes, se você quiser uma versão sem carne.

Ideias de apresentação

- Ficam bons quentes, mas também frios.
- Combinam com um molho de iogurte, creme azedo ou tomates.
- Também vão bem com uma salada simples de verão.

Perguntas frequentes

1. Posso usar fermento seco em vez de fresco?
Sim, você pode usar fermento seco. Para essa quantidade, basta um pacote de 7 g.

2. Posso fazer a massa com leite de soja ou amêndoa?
A massa também pode ser feita com leite vegetal, desde que esteja morno, não frio.

3. Posso congelar os pirozhki assados?
Sim, eles podem ser congelados após o cozimento e aquecidos diretamente no forno por alguns minutos.

4. O que fazer se a massa estiver muito mole ou muito dura?
Adicione um pouco de farinha se estiver muito mole, ou algumas gotas de leite se estiver muito dura.

5. Posso assá-los em duas assadeiras ao mesmo tempo?
Sim, se você tiver um forno com ventilação. Gire as assadeiras na metade do tempo de cozimento.

Valores nutricionais

Estimativamente, um pirozhki tem cerca de 180-200 kcal, com aproximadamente 10 g de proteínas, 20 g de carboidratos e 7-8 g de gordura. As quantidades dependem do recheio e do tamanho que você fizer. Eles são nutritivos, com uma boa quantidade de proteínas e fibras dos legumes.

Armazenamento e reaquecimento

Podem ser armazenados por 2-3 dias na geladeira em um recipiente fechado. Podem ser aquecidos rapidamente no forno ou no micro-ondas. Permanecem macios e saborosos no dia seguinte. Se você quiser armazená-los por mais tempo, podem ser congelados após esfriarem completamente e, em seguida, reaquecidos no forno.

Em uma tigela, colocamos a farinha, fazemos um buraco no meio e adicionamos o fermento que esfarelamos à mão. Adicionamos a manteiga, o açúcar e o leite morno. Deixamos descansar por 5 minutos para ativar o fermento, depois amassamos uma massa macia e elástica. Deixamos crescer por uma hora. Enquanto isso, preparamos o recheio. Descasque, lave e rale a cenoura e a batata em um ralador fino. Adicionamos a carne, o ovo e o queijo ralado. Descasque e corte a cebola em cubos. Refogamos por 3 minutos em um pouco de óleo e depois adicionamos aos outros ingredientes. Adicionamos alho, salsa picada, sal, pimenta e um pouco de tomilho. Misturamos tudo bem (de preferência com as mãos). Antes de rechear a massa, peguei um pequeno pedaço do recheio e fritei em forma de bolinho. Assim pude perceber se precisava adicionar mais sal ou não. Depois que a massa cresceu, dividi em 2. Peguei um pedaço e abri-o bem fino, depois cortei círculos com uma tigela. Em cada círculo, coloquei uma colher de recheio e fechei as bordas. Colocamos em uma assadeira com a costura para baixo. Pincelamos com ovo batido e polvilhamos gergelim por cima. Assamos em forno pré-aquecido por cerca de 30-35 minutos ou até que fiquem dourados (em fogo médio). Eles são absolutamente deliciosos! Podem ser servidos em qualquer refeição do dia, acompanhados do seu molho ou salada favorita. Eles também são perfeitos para levar. Bom apetite :)

 Ingredientes: Para a massa: 600 g de farinha, meio cubo de fermento, 2 colheres de sopa de manteiga, 2 colheres de sopa de açúcar, 200 ml de leite, 1 ovo, sal. Para o recheio: 1 cenoura grande, 1 batata maior, 500 g de carne de frango moída, 100 g de queijo ralado, 1 ovo, 1 cebola, alguns ramos de salsa, 5 dentes de alho esmagados, alguns ramos de salsa fresca, sal, pimenta, um pouco de tomilho.

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