Pacotes de ricota
A primeira vez que fiz estes pacotinhos foi numa noite em que queria algo simples, mas que não fosse um doce clássico com queijo. Não são nada complicados e geralmente tenho todos os ingredientes em casa. O que mais gostei foi da elasticidade da massa após a fermentação e como todos gostam.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 2 horas (incluindo fermentação)
Tempo de preparação: 25 minutos
Tempo de fermentação: pelo menos 1 hora
Tempo de cozedura: 20-25 minutos
Porções: 12-15 pacotinhos, dependendo do tamanho
Dificuldade: fácil-média
Receita adequada para lanche, pequeno-almoço ou sobremesa
Ingredientes
500 g de farinha de trigo
250 ml de leite (preferencialmente integral)
200 g de açúcar (100 g para a massa, 100 g para o recheio)
1 cubo de fermento fresco (25 g)
6 colheres de sopa de óleo
250 g de ricotta
1 ovo
Modo de preparação
1. Despeje o leite numa panela pequena e aqueça-o levemente, apenas morno, não quente. Eu mantenho em fogo baixo, mexo e verifico com o dedo para não queimar.
2. Dissolva 100 g de açúcar e o cubo de fermento fresco no leite morno. Deixe descansar por alguns minutos para ativar o fermento (não precisa fazer espuma como na massa mãe, mas não pode ficar com grânulos não dissolvidos).
3. Passe a farinha diretamente para uma tigela grande. Comece a despejar a mistura de leite e fermento sobre a farinha, mexendo com a mão ou com uma colher de pau.
4. Quando tiver incorporado todo o líquido, comece a sovar e adicione o óleo, colher a colher, ao longo do processo, não tudo de uma vez. Continue a sovar por 7-10 minutos, até que a massa não grude mais nas mãos e fique elástica.
5. Cubra a tigela com um pano ou filme plástico e deixe a massa fermentar em um lugar morno, longe de correntes de ar, por cerca de uma hora, até dobrar de volume.
6. Enquanto isso, prepare o recheio: coloque a ricotta numa tigela, adicione o ovo e os restantes 100 g de açúcar. Misture bem para que a composição fique homogénea.
7. Após a massa ter crescido, transfira-a para uma superfície levemente enfarinhada, sove-a rapidamente (um minuto) para retirar o ar, depois estenda-a com um rolo numa folha grossa de cerca de 0,5 cm. Se estiver pegajosa, polvilhe um pouco mais de farinha.
8. Corte a massa em retângulos iguais. Em cada um, coloque uma colher de chá do recheio de ricotta com ovo.
9. Dobre cada retângulo sobre o recheio e pressione as bordas com um garfo, para que fiquem bem coladas e o queijo não saia durante a cozedura.
10. Coloque os pacotinhos numa assadeira forrada com papel vegetal, com um pouco de espaço entre eles.
11. Asse no forno pré-aquecido a 180°C (estático) por 20-25 minutos, até que fiquem dourados por cima. Verifique após 20 minutos, às vezes leva um pouco mais ou menos, dependendo do forno.
Por que faço esta receita com frequência
São fáceis de fazer e saborosos tanto quentes quanto frios. Nunca sobra nenhum após um dia. Gosto de que não preciso de ingredientes sofisticados e posso preparar o recheio enquanto a massa cresce.
Dicas e variações
Dicas
Se o fermento não se dissolver completamente, você pode misturar vigorosamente com um batedor pequeno.
Não aqueça demais o leite, caso contrário, pode anular o efeito do fermento.
Se a massa estiver muito mole no início, adicione uma colher de farinha enquanto sova.
Não deixe o queijo descansar muito após adicionar o ovo, use o recheio imediatamente.
Substituições
A ricotta pode ser substituída por queijo cottage, se você tiver à mão, mas com ricotta os pacotinhos ficam mais fofos.
Se você não tiver fermento fresco, pode usar fermento seco (cerca de 7-8 g), mas o sabor é um pouco diferente.
Variações
Você pode adicionar raspas de limão ou laranja ao recheio para um toque extra de sabor.
Se você quiser que fiquem mais doces, polvilhe açúcar de confeiteiro sobre os pacotinhos após esfriarem.
Para uma versão salgada, não adicione açúcar ao recheio e coloque uma pitada de sal e, eventualmente, um pouco de endro.
Ideias para servir
Você pode servi-los simples, com chá ou leite.
São bons também para levar, para a escola ou trabalho.
Servem também como sobremesa para uma refeição rápida, especialmente quentes.
Perguntas frequentes
A massa saiu muito mole ou pegajosa. O que fazer?
Adicione um pouco de farinha enquanto sova, mas apenas uma colher de cada vez, para não torná-la muito dura.
Posso usar outro tipo de queijo além da ricotta?
Sim, o queijo cottage também funciona. O ideal é que seja o mais fino possível, sem soro excessivo.
Os pacotinhos podem ser congelados?
Não recomendo, a textura não será a mesma após descongelar, mas você pode guardá-los na geladeira por 1-2 dias, cobertos.
Se eu não tiver fermento fresco, posso usar fermento seco?
Sim, 7-8 g de fermento seco substitui 25 g de fermento fresco. Coloque diretamente na farinha.
Valores nutricionais
Estimativa para uma porção (de 15 pacotinhos): aproximadamente 170 kcal
Carboidratos: 30 g
Proteínas: 4 g
Gorduras: 4 g
Os valores são aproximados e podem variar dependendo do tamanho dos pacotinhos e do tipo de queijo utilizado.
Armazenamento e reaquecimento
Após esfriar, os pacotinhos podem ser armazenados em um recipiente fechado ou cobertos, à temperatura ambiente, por 1 dia. Se sobrar para o dia seguinte, mantenho na geladeira e tiro meia hora antes de servir, ou aqueço brevemente no forno. Não recomendo congelar, a massa muda de textura.
Ingredientes: 500 g de farinha branca 250 ml de leite 200 g de açúcar 1 cubo de fermento fresco 6 colheres de sopa de óleo 250 g de ricota 1 ovo
