Mini petiscos salgados

Fiz fiz a receita em uma tarde em que estava com vontade de algo salgado, levemente crocante, mas não muito complicado. Juntei o que tinha na despensa: farinha, um pouco de farelo, um pouco de cominho, restos de manteiga e uma linguiça que não tinha seu lugar. Não me preocupei muito com a massa, foi bem rápido, e o resultado foi uma assadeira cheia de mini salgadinhos, bons tanto quentes quanto frios.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo fermentação e assamento)
Tempo de preparo: 20-30 minutos (sem fermentação)
Tempo de fermentação: 30-40 minutos
Tempo de assamento: 30-40 minutos (dependendo do forno e das assadeiras)
Porções: 2 assadeiras médias (aproximadamente 25-30 peças, dependendo do tamanho)
Dificuldade: fácil-médio
Tipo de receita: aperitivo salgado

Ingredientes

- 200-300 g de farinha de trigo
- um punhado de farelo de trigo
- um punhado de flocos de centeio
- 1 cubo de fermento fresco (25 g)
- água morna, o quanto a massa precisar
- 50-70 g de manteiga ou margarina
- sal a gosto
- 1 ovo (para a massa)
- 1 ovo (para pincelar)
- cominho a gosto
- 1-2 folhas de alho verde (picadas finamente)
- 1 linguiça fresca

Modo de preparo

1. Em uma tigela grande, misturei a farinha de trigo com o farelo e os flocos de centeio. Adicionei as folhas de alho picadas e sal.

2. Esmaguei o fermento com um pouco de água morna até dissolver e despejei sobre a mistura seca.

3. Adicionei o ovo, a manteiga (em temperatura ambiente) e o cominho. Comecei a amassar, adicionando um pouco de água morna ao longo do processo, até obter uma massa macia, como a de sonhos. É importante que não fique muito dura, mas também não muito mole.

4. Deixei a massa descansar, coberta, em um local quente, por cerca de 30-40 minutos, até crescer um pouco.

5. Após a fermentação, peguei um pedaço da massa e a estendi sobre a mesa polvilhada com farinha. Usei uma tampa redonda (do tamanho de um copo, diâmetro pequeno) para cortar as formas.

6. Coloquei os círculos de massa em uma assadeira forrada com papel manteiga. Bati um ovo e pincelei bem cada pedaço. Coloquei no forno pré-aquecido em temperatura média (cerca de 180°C) por aproximadamente 30 minutos, ou até dourar.

7. O restante da massa eu estendi novamente, cortei formas, e em cada uma coloquei um pouco do recheio da linguiça (sem a pele). Coloquei na assadeira, pincelei com ovo e coloquei novamente no forno, também em temperatura média, por mais 30-40 minutos.

8. Retirei os salgadinhos e deixei esfriar em uma grade. Os simples ficam crocantes, os com linguiça saem um pouco mais macios e substanciais.

Por que faço essa receita com frequência

É rápida de preparar com o que encontro em casa, especialmente quando tenho restos de embutidos ou queijos. Conservam-se bem e são práticos para levar na estrada ou em lanches. Não requer técnicas complicadas e podem ser facilmente adaptados.

Dicas e variações

Dicas

- Uso água morna, não quente, para não danificar o fermento.
- Se a massa estiver muito pegajosa, adiciono um pouco mais de farinha ao amassar.
- Gosto de deixar a linguiça simples, apenas retirando o recheio. Se for muito gordurosa, dou uma leve fritada antes.
- Não coloco mais sal se usar linguiça salgada.

Substituições

- A manteiga pode ser substituída por margarina, mas o sabor será um pouco diferente.
- Você pode omitir as folhas de alho se não tiver, ou usar um pouco de alho seco.
- Os flocos de centeio podem ser substituídos por mais farelo ou omitidos, se não tiver à mão.

Variações

- Pode-se adicionar sementes de gergelim ou papoula, para um aspecto diferente.
- O recheio da linguiça pode ser substituído por queijo duro ralado, para uma versão lacto-vegetariana.
- Se quiser que fiquem crocantes, estenda a massa mais fina.

Ideias de servir

- São bons sozinhos, com cerveja ou chá.
- Podem ser servidos em um prato ao lado de outros aperitivos.
- Em viagem, em um lanche, conservam-se bem por alguns dias.

Perguntas frequentes

1. Posso usar fermento seco em vez de fermento fresco?
Sim, você pode. Um pacote de 7 g de fermento seco é suficiente para a quantidade de farinha utilizada.

2. O que fazer se não tiver linguiça fresca?
Você pode usar restos de presunto, salame ou apenas queijo ralado. Os salgadinhos simples, sem nenhum recheio, ficam igualmente bons.

3. A massa não cresceu. O que aconteceu?
Normalmente, ou o fermento não foi ativado corretamente, ou a água estava muito fria ou muito quente. Verifique a temperatura da água e a frescura do fermento.

4. Posso congelar a massa?
Sim, pode ser congelada após o amassamento, antes da fermentação. Deixe descongelar e depois continue com os passos acima.

5. Posso usar ovo apenas para pincelar, e não na massa?
Pode, a massa ficará um pouco mais pobre, mas a textura ainda se manterá bem.

Valores nutricionais

Estimativa para uma peça (de 30 peças, sem linguiça):

- Calorias: aproximadamente 55-65 kcal
- Proteínas: 1,5 g
- Carboidratos: 9 g
- Gorduras: 1,5-2 g

Para as que têm linguiça, a ingestão de gorduras e calorias aumenta (75-90 kcal/peça, dependendo de quanto de linguiça você usar). Todos os valores são aproximados.

Conservação e reaquecer

Conservam-se bem à temperatura ambiente, em caixa fechada, por 2-3 dias. Se sobrar mais, podem ser congeladas após o assamento e reaquecer por alguns minutos no forno ou na torradeira. As que têm linguiça devem ser consumidas mais rapidamente (no máximo 2 dias na geladeira), pois podem estragar mais facilmente. As simples duram mais. Não recomendo guardar em sacos plásticos, pois ficam moles.

 Ingredientes: 200-300 g de farinha branca, um punhado de farelo de trigo, um punhado de flocos de centeio, um cubo de fermento, cominho, água morna, sal, um ovo, um ovo para pincelar, uma linguiça fresca, 1-2 folhas de alho verde, 50-70 g de manteiga ou margarina.

 Tags:  petiscos snacks salgados