Sopa de feijão com alho selvagem

Sopa de feijão com alho selvagem

Fiz esta sopa várias vezes, especialmente na primavera, quando encontro alho selvagem fresco no mercado. O feijão precisa de um pouco de planejamento na noite anterior, mas o sabor final vale o esforço, especialmente com costelas defumadas. O alho selvagem traz um sabor de alho bastante sutil, não muito intenso. A receita é consistente o suficiente para ser um prato principal.

Informações rápidas

Tempo total: 2 – 2,5 horas (incluindo a imersão durante a noite)
Tempo de cozimento: 1 hora (panela de pressão) ou 2 horas (panela normal)
Porções: 6-8
Dificuldade: média
Tipo de receita: sopa tradicional, temporada de primavera

Ingredientes

300 g de feijão seco
500 g de costelas defumadas
1 cebola grande
3 cenouras
1 raiz de salsa
1 raiz de pastinaca
1 aipo pequeno
1 pimentão
2 colheres de sopa de pasta de tomate
3 colheres de sopa de óleo
1 maço de endro
1 maço de alho selvagem
sal

Modo de preparo

1. À noite, coloco o feijão de molho em água fria. Troco a água pela manhã.
2. Lavo as costelas e as corto em pedaços adequados.
3. Limpo e pico a cebola, as cenouras, a salsa, a pastinaca, o aipo e o pimentão, tudo bem picado.
4. Coloco o feijão para cozinhar com as costelas defumadas e um pouco de sal. Se usar a panela de pressão, deixo tudo cozinhar por cerca de uma hora. Na panela normal, leva duas horas até o feijão amolecer.
5. Enquanto isso, refogo a cebola e os legumes no óleo por alguns minutos, apenas até amolecer. Adiciono um pouco de água e deixo cozinhar separadamente por cerca de 10-15 minutos.
6. Quando o feijão estiver cozido, transfiro tudo para uma panela maior. Retiro as costelas para um prato, separo a carne dos ossos e coloco de volta na panela. Jogo fora os ossos.
7. Adiciono os legumes cozidos sobre o feijão e as costelas. Completo com água, se necessário, e coloco sal a gosto. Deixo cozinhar por mais alguns minutos.
8. Coloco as duas colheres de sopa de pasta de tomate e deixo a sopa cozinhar por mais 10-15 minutos.
9. No final, pico o endro e o alho selvagem, coloco na sopa, deixo ferver mais algumas vezes e desligo o fogo.
10. Sirvo a sopa quente, geralmente com cebola roxa ao lado.

Por que faço esta receita com frequência

Gosto porque sai uma sopa consistente, boa como prato principal. O alho selvagem muda um pouco o sabor, sem cobrir o feijão ou a carne defumada. Ingredientes simples, preparo sem passos complicados.

Dicas e variações

Dicas

Se tiver tempo, troco a água do feijão algumas vezes durante o cozimento, para torná-lo mais fácil de digerir.
O alho selvagem deve ser adicionado no final, não resiste a um cozimento prolongado.

Substituições

As costelas defumadas podem ser substituídas por joelho ou toucinho defumado, se for isso que tenho à mão.
O alho selvagem pode ser substituído na primavera por folhas frescas de alho verde, mas o sabor será mais intenso.

Variações

Sem carne: pode ser feito também sem costelas, para uma versão vegana, mas faltará o aroma defumado.
Aqueles que preferem a sopa mais azeda podem adicionar no final um pouco de borscht ou suco de limão.

Ideias para servir

A sopa combina bem com pão fresco e cebola roxa fatiada.
Fica ótima quente no almoço, como prato único.

Perguntas frequentes

1. Posso usar feijão enlatado?
Não para esta receita. É necessário feijão seco, de molho e cozido, para consistência e sabor.

2. Quanto tempo devo cozinhar o alho selvagem?
O alho selvagem é adicionado no final, apenas algumas fervuras, para manter seu sabor fresco.

3. As costelas são cozidas com osso ou são limpas?
Coloco para cozinhar com osso, depois separo a carne dos ossos quando estão cozidos e coloco de volta na sopa.

4. A pasta de tomate é necessária?
Sim, ajuda no sabor e dá cor. Se não tiver, às vezes uso extrato, mas a pasta é mais concentrada.

5. Posso fazer a sopa sem óleo?
Não recomendo, um pouco de óleo ajuda a refogar os legumes e no sabor final.

Valores nutricionais

Estimativamente, uma porção (sem pão) tem aproximadamente:
Calorias: 350-400
Proteínas: 18-20 g
Carboidratos: 45-50 g
Gorduras: 10-15 g (depende de quanto carne tem a costela)
Os valores são indicativos, pois variam de acordo com a espessura das costelas e a quantidade de feijão cozido.

Armazenamento e reaquecimento

Armazena bem na geladeira, 2-3 dias, em uma panela coberta. Ao reaquecer, o sabor se estabiliza. Se evaporar muito, adiciono água e ajusto o sal. O alho selvagem perde frescor após o reaquecimento, mas o aroma principal permanece.

É isso, sem complicações desnecessárias. A sopa de feijão com alho selvagem é simples, saborosa e bastante prática para dias mais frios ou para o início da primavera.

Os feijões são deixados de molho em água fria durante a noite. A cebola, os legumes e o pimentão são limpos, lavados e picados finamente. As costelas são lavadas e cortadas adequadamente. Cozinhei os feijões com as costelas e um pouco de sal na panela de pressão por uma hora. Enquanto isso, refoguei os legumes em óleo por alguns minutos, adicionei água e deixei cozinhar. Quando os feijões estavam cozidos, transferi-os para uma panela maior e adicionei os legumes cozidos separadamente. Coloquei as costelas em um prato, retirei os ossos e as coloquei na panela. Completei com água e sal e deixei ferver por alguns minutos. Adicionei extrato de tomate e deixei cozinhar por 10-15 minutos. Ajustei o sal e adicionei endro e alho-poró picados finamente. Após algumas fervuras, está pronto. Serve-se com cebola roxa. Bom apetite! Se cozido diretamente na panela, leva cerca de duas horas para cozinhar.

 Ingredientes: 300g de feijão seco, 500g de costelas defumadas, 1 cebola grande, 3 cenouras, 1 raiz de salsa, 1 raiz de pastinaca, 1 aipo pequeno, 1 pimentão, 2 colheres de sopa de extrato de tomate, 3 colheres de sopa de óleo, 1 maço de endro, 1 maço de alho selvagem, sal

 Tags:  sopa de feijão