Bolo de Páscoa Polonês
Aconteceu-me muitas vezes fazer esta pasca polaca quando tenho queijo cottage no frigorífico e algum tempo livre numa noite. Gosto que tem também uma base de cacau, um recheio rico e uma cobertura de chocolate que endurece lindamente durante a noite. É uma das receitas que se pode preparar com antecedência, porque no dia seguinte fica ainda melhor.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 1 hora e 10-15 minutos, mais arrefecimento e cobertura
Tempo de preparação: 20-25 minutos
Tempo de cozedura: 50 minutos (10 minutos para a base, 40 minutos com o recheio)
Porções: 10-12 fatias
Dificuldade: média
Tipo de receita: pasca com queijo, adequada para festas ou quando se quer uma sobremesa com queijo cottage
Ingredientes
Para a massa:
1 copo (aprox. 200 ml) de farinha
1/2 copo de açúcar em pó
1 ovo
100 g de margarina ou manteiga
2 colheres de sopa de cacau
açúcar baunilhado
1 copo de leite
1 pacote de fermento em pó
Para o recheio:
500 g de queijo cottage
2 ovos
1 copo de açúcar em pó
80 g de margarina para cremes ou manteiga
açúcar baunilhado
raspa de limão e laranja
2 colheres de sopa de farinha
100 g de passas embebidas em rum ou conhaque
Para a cobertura:
1 tablete de chocolate amargo
Modo de preparação
1. Para a base: Numa tigela grande, bata a margarina com o ovo e o açúcar em pó até obter um creme homogéneo. Misture separadamente a farinha com o cacau e o fermento em pó. Incorpore a mistura seca gradualmente na massa de margarina, alternando com o leite, até obter uma massa com uma consistência semelhante à de um bolo, talvez um pouco mais densa. Não misture demais, apenas o suficiente para que tudo fique ligado.
2. Para o recheio: Numa outra tigela, bata a manteiga (ou margarina) com as gemas e o açúcar em pó até obter um creme. Adicione o queijo cottage, as duas colheres de sopa de farinha, o açúcar baunilhado, a raspa de limão e laranja. Incorpore suavemente as passas escorridas, no final adicione as claras batidas em castelo, mexendo delicadamente com uma espátula, para não perder o ar da mistura.
3. Prepare a forma: Unte a forma com óleo e polvilhe com farinha ou coloque papel vegetal. Deite três quartos da massa na forma, alise com uma espátula e coloque no forno pré-aquecido, na prateleira do meio. Deixe cozer cerca de 10 minutos, até que esteja ligeiramente firme por cima e não esteja mais líquida.
4. Retire a forma do forno e deite a mistura de queijo sobre a base, depois cubra com o restante da massa. Alise suavemente, sem pressionar muito. Coloque a forma novamente no forno por cerca de 40 minutos, até que o recheio esteja firme e a parte superior da base esteja cozida.
5. Deixe a pasca arrefecer completamente, sem retirá-la imediatamente da forma. Depois de arrefecer bem, retire-a e coloque-a num prato.
6. Para a cobertura: Parta o chocolate em pedaços e derreta-o em banho-maria ou no micro-ondas. Espalhe a cobertura sobre a pasca, deixe-a à temperatura ambiente até que a crosta de chocolate endureça. Para a melhor textura, cubra e coloque no frigorífico até ao dia seguinte.
Porque faço esta receita com frequência
Ajuda-me quando preciso de uma sobremesa que se mantenha bem de um dia para o outro. É consistente, tem um sabor equilibrado de queijo e cacau, e a crosta de chocolate torna-se crocante durante a noite. É fácil de cortar e não requer muitas técnicas.
Dicas e variações
Dicas
Pode usar manteiga em vez de margarina para um sabor mais rico.
A farinha deve ser peneirada, especialmente para a base, para não ficar com grumos de cacau.
Use queijo cottage o melhor escorrido possível, caso contrário, o recheio poderá ficar muito mole.
As claras devem ser batidas em castelo, para arejar a mistura de queijo.
Substituições
A margarina pode ser totalmente substituída por manteiga em ambos os componentes.
As passas podem ser deixadas de lado, se não as preferir, ou pode usar cranberries secas hidratadas.
Para sabor, a laranja pode ser omitida ou substituída por essência de baunilha.
Variações
Pode usar parte da massa também para decoração, em forma de tiras sobre o recheio, embora a versão clássica pressupõe apenas a colocação do restante da massa sobre o creme.
O queijo cottage pode ser misturado com um pouco de iogurte escorrido se quiser uma textura mais fina.
Ideias de apresentação
Corta-se em fatias grossas, com uma faca passada por água quente, para não romper a cobertura.
Vai bem com um chá ou café simples, especialmente se a retirar do frio.
Perguntas frequentes
Posso usar queijo cottage em lata?
É melhor usar queijo cottage clássico, do mercado, bem escorrido. As versões em lata podem conter mais soro e podem diluir o recheio.
Qual o tamanho que a forma deve ter?
A forma adequada é retangular ou redonda, de tamanho médio. Se usar uma forma muito grande, a base sairá muito fina.
Esta pasca pode ser congelada?
Não recomendo congelar, devido à base e ao creme de queijo. A textura muda após o descongelamento.
Com o que posso substituir o chocolate amargo para a cobertura?
Se não tiver chocolate amargo, pode usar qualquer tipo de chocolate simples, de confeitaria ou até chocolate ao leite, mas a sobremesa será um pouco mais doce.
Quanto tempo deve arrefecer antes de ser cortada?
Idealmente, deve deixá-la no frigorífico durante a noite, para que a cobertura endureça e o queijo assente bem.
Valores nutricionais
Estimativa por porção (de 12 porções): aproximadamente 320-340 kcal, 8 g de proteínas, 17 g de gorduras, 33 g de hidratos de carbono. Valores orientativos, podem variar consoante o tipo de queijo e chocolate utilizados. A sobremesa é consistente devido à manteiga/margarina, queijo e cobertura de chocolate.
Conservação e reaquecimento
Conserva-se no frigorífico, coberta, até 4 dias. Não é necessário reaquecer. Pelo contrário, fica melhor fria, pois a cobertura mantém-se crocante. Se desejar, pode deixar as fatias alguns minutos à temperatura ambiente antes de servir. Após vários dias, a base pode ficar ligeiramente mais húmida, mas o sabor permanece bom.
Ingredientes: Para a massa: 1 xícara de farinha, 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro, 1 ovo, 100 g de margarina ou manteiga, 2 colheres de sopa de cacau, açúcar de baunilha, 1 xícara de leite, 1 pacote de fermento em pó. Para o recheio: 500 g de queijo cottage, 2 ovos, 1 xícara de açúcar de confeiteiro, 80 g de margarina para cremes ou manteiga, açúcar de baunilha, raspas de limão e laranja, 2 colheres de sopa de farinha, 100 g de passas embebidas em rum ou conhaque. Para a cobertura: uma barra de chocolate amargo.
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