Batatas à camponesa

Cheguei a estas batatas depois de abrir a geladeira numa noite, com o estômago roncando e zero vontade de sair para fazer compras. Não tinha tempo nem energia para receitas complicadas. Estavam lá, no seu cantinho, alguns batatas meio murchas, uma cebola que começava a brotar e um pedaço de bacon que sobrou de um almoço de domingo. Na primeira vez, cozinhei as batatas demais e virou uma espécie de purê com bacon; não ficou ruim, só parecia horrível. Na segunda vez, mantive as batatas inteiras, cortei em pedaços maiores e coloquei um pouco de tomilho. Desde então, faço quase da mesma forma, mas sempre mudo alguma coisa – brinco com os temperos ou coloco pimentão se quero algo mais fresco. Nunca vai sair igual, mas é exatamente isso que é bom.

Informações rápidas:
Com toda sinceridade, eu levo cerca de 35 minutos no total, desde descascar as batatas até colocar no prato. Para duas pessoas mais gourmets ou três com apetite moderado, é suficiente. Não há nada sofisticado no preparo, é uma das coisas mais fáceis que você pode fazer se souber descascar uma cebola sem se lamentar.

Por que eu frequentemente faço essa receita?
Simples – você não precisa ser um chef para que algo bom saia, e os ingredientes... todo mundo tem espalhados pelos armários e pela geladeira. Além disso, serve tanto como café da manhã, quanto como um jantar rápido, e no dia seguinte para levar. Sem contar que você pode brincar com o que tem: não tem bacon, coloca um pouco de pancetta ou até linguiça fatiada. Já usei presunto cozido uma vez – não recomendo, mas na hora não me arrependi.

Ingredientes com quantidades (e por que eu coloco isso):
4-5 batatas médias – Eu gosto de escolher as mais amarelas e farinhentas, pois ficam mais “gostosas de morder”. Se forem muito pequenas, coloque 6.
Uma cebola média (ou grande, se você gosta do sabor mais intenso) – Para doçura e para unir os sabores, não deixe só o bacon comandar a orquestra.
200 g de bacon – Quanto mais carne e menos gordura, melhor, mas que seja um pouco defumado. Troque pelo que tiver, desde que traga sabor e sal.
2 colheres de sopa de óleo – Quase qualquer tipo serve, eu uso de girassol, não sinto que o azeite funcione aqui.
Sal e pimenta – a gosto, mas não economize na pimenta.
Tomilho seco – cerca de uma colher de chá cheia, porque dá todo o charme no final. Fresco, se você tiver, é ainda melhor.

Modo de preparo (como eu faço, passo a passo):

1. Primeiro, descasco as batatas (não gosto nada dessa parte, mas é necessário). Corto em 6-8 fatias, nem muito finas, nem muito grossas. Se você fizer cubos, elas vão desmanchar no final e todo o sabor vai ficar na frigideira. Então, fatias com a espessura de um dedo, para não se desintegrarem.
2. Coloco para cozinhar em água com sal. Cerca de 10-12 minutos, para que fiquem cozidas, mas não desmanchem. Verifico com um garfo; se entrar facilmente, mas não cair, está ok. Escorro e deixo de lado, para não ficarem na água e murcharem.
3. Enquanto as batatas cozinham, descasco e corto a cebola – não muito pequena, mais em fatias ou até em julienne. Se você cortar em cubinhos pequenos, vai queimar e não vai sentir muito quando comer.
4. Passo para o bacon. Corto em fatias finas ou cubinhos, conforme a vontade. Tento não tirar toda a gordura, mas também não jogo fora; um pouco ajuda no sabor e na textura das batatas.
5. Em uma frigideira grande (deve ser bem espaçosa, para ter espaço para misturar no final), coloco o óleo e o bacon. Deixo em fogo médio, para que solte um pouco de gordura e fique crocante nas bordas. Você não quer queimá-lo, apenas deixá-lo dourado e cheiroso.
6. Jogo a cebola sobre o bacon, baixo o fogo e mexo frequentemente. A cebola deve murchar, ficar dourada, mas não queimar. 5-7 minutos é perfeito, depende da frigideira e do fogo.
7. Pronto, aqui os sabores se encontram. Coloco as batatas cozidas sobre a cebola e o bacon e misturo com cuidado, para não fazer purê. Se necessário, coloco um pouco mais de óleo. Deixo tudo no fogo por mais 2-3 minutos, para que as batatas absorvam o sabor da cebola e do bacon, e tudo se una um pouco.
8. No final, retiro a frigideira do fogo e polvilho o tomilho seco (ou fresco, se tiver sorte de encontrar). Um pouco de pimenta do reino moída na hora por cima, talvez até uma pitada de páprica, se eu quiser dar uma corzinha.

Pronto. Espere dois minutos para que tudo esfrie um pouco antes de colocar nos pratos, para não se queimar como um amador.

Dicas, variações e ideias de servir

Dicas práticas e erros comuns:
Não cozinhe as batatas até ficarem como polenta, pois vai sair uma mistura de purê com bacon grudado na panela. Quando achar que estão prontas, pegue uma e corte ao meio para ver a textura.
Não deixe a cebola queimar – se a frigideira estiver muito quente, retire do fogo por alguns segundos. Cebola amarga pode estragar tudo.
Cuidado com o sal – o bacon já é salgado, e se você adicionar sal nas batatas e colocar no final, pode exagerar facilmente.
A frigideira é importante – se você tiver uma antiaderente ou de ferro, é ideal. Se não, que não esteja arranhada, pois gruda e sobra metade no fundo.
Dica rápida: se quiser crocância nas batatas, depois de colocá-las sobre o bacon e a cebola, deixe-as paradas no fogo por mais 3 minutos, depois vire com uma espátula e deixe mais 2-3 minutos.

Substituições e adaptações:
Sem bacon? Qualquer defumado serve: pancetta, kaiser, até sobras de carne assada, se você tiver coragem de colocar na batata.
Se você quiser uma versão mais leve, pode colocar peito de frango grelhado, desfiado, mas não tem o mesmo charme, vamos ser sinceros.
Vegetariano – pule a carne defumada e adicione pimentão ou cogumelos refogados com a cebola. Eventualmente, um pouco de queijo ralado no final, para unir tudo.
Sem glúten, sem lactose – a receita é naturalmente sem glúten ou laticínios, a menos que você adicione queijo ou queijo no final.
Dietético? Sem óleo, apenas com bacon e, possivelmente, batatas cozidas no vapor, mas perde um pouco do sabor.

Variações:
Você pode adicionar um ovo frito por cima ao servir, para algo ainda mais satisfatório.
Fica bom também com queijo salgado polvilhado no final – se você gostar da combinação.
Para uma versão mais picante, adicione pimenta picada ou um pouco de páprica picante com a cebola.
Com batatas-doces? Eu tentei, fica bom, mas não combina muito com bacon. Melhor com pancetta ou simples, com muito tomilho.

Ideias de servir:
Eu os coloco ao lado de uma salada de tomates com cebola verde e pepinos. Se você quiser algo mais substancial, sirva com conservas. Um copo de vinho branco seco combina, mas também uma cerveja gelada, especialmente se você fizer para o jantar.
No café da manhã, como com ovos fritos, e no jantar com conservas. Nunca dá errado.
Se sobrar, você pode colocar tudo em um sanduíche, com queijo derretido ou até mostarda.

Perguntas frequentes

1. Posso cozinhar as batatas com casca?
Sim, e fica bem legal. Deixe esfriar um pouco antes de descascar, senão você queima os dedos. Elas mantêm melhor a textura, mas você precisa ficar atento ao tempo de cozimento, para não ficarem muito moles.

2. Pode fazer no forno?
Absolutamente. Depois de misturar tudo na frigideira, você pode colocar em uma assadeira e levar por 10 minutos ao forno, na grelha. Ficam mais douradas e crocantes.

3. Posso usar batatas novas?
Sim, mas não cozinhe demais, pois se desmancham rapidamente. Batatas novas são mais macias, então tenha cuidado com o tempo de cozimento.

4. Pode fazer sem cebola?
Pode, mas sinceramente, o sabor não é o mesmo. A cebola traz doçura e une os sabores. Se você não gosta de cebola, coloque um pouco de alho no final, para não ficar sem gosto.

5. O que faço se não tiver tomilho?
Não é um drama. Você pode tentar com salsa picada ou endro, mas o sabor será diferente. O tomilho seco tem seu charme e combina muito bem com batatas e defumados.

6. Posso preparar tudo com antecedência?
Sim, você pode cozinhar as batatas com antecedência e mantê-las na geladeira, e quando quiser fazer, basta passá-las na frigideira com a cebola e o bacon.

Valores nutricionais (aproximadamente por porção, para três porções):

Um cálculo rápido, sem ficar pesando cada pedacinho de cebola:
As batatas (4-5 médias, cerca de 500g) trazem cerca de 350 calorias.
O bacon (200g) tem cerca de 700 calorias, dependendo do teor de gordura.
A cebola, o óleo, o tomilho e o resto – digamos mais 150 calorias no total.
Portanto, por porção (se fizermos para 3 pessoas): cerca de 400-450 calorias. Se você adicionar um ovo frito e queijo, isso aumenta consideravelmente.
Proteínas: em torno de 10-12g por porção, da carne e das batatas. Lipídios – mais, do bacon e do óleo, acho que em torno de 18-20g. Carboidratos – cerca de 40-50g, as batatas são a base aqui.
É substancial, não é uma receita “para emagrecer”, mas também não extrapola as calorias, se você não exagerar no óleo e no bacon. Praticamente, é um tipo de comfort food, mas com um mínimo decente de gordura se você não exagerar.

Como conservar e reaquecer

Se sobrar, coloco tudo em um recipiente com tampa, na geladeira. Dura sem problemas por 2 dias – até 3, mas as batatas já não ficam tão boas. Ao reaquecer, o melhor é na frigideira, sem óleo, em fogo baixo, mexendo suavemente para não fazer purê. Também pode ser no micro-ondas, mas ficam moles e perdem aquele charme. Uma opção rápida – coloque por 5 minutos no forno, em uma assadeira, para que fiquem crocantes, se você tiver paciência. Se quiser fazer para levar, coloque direto frios em um sanduíche ou como acompanhamento de outra coisa.

Assim que eu faço, e nunca fica ninguém insatisfeito à mesa.

Descasque as batatas e corte-as em fatias (eu cortei em 6) e cozinhe-as com sal e um pouco de azeite. À parte, refogue a cebola com o bacon. Quando estiverem prontas, adicione as batatas cozidas e misture com a cebola e o bacon. Adicione sal e pimenta a gosto e, por fim, polvilhe tomilho por cima. Bom apetite!

 Ingredientes: 4-5 batatas, 1 cebola, 200g de presunto caseiro, óleo, sal e pimenta, tomilho

 Tags:  batatas rústicas