Salada de batata de Natal à la Klaus

Há alguns anos, a cada Natal, preparo esta salada de batata com maionese, pepinos e pimentões em conserva, seguindo a receita da família dos nossos amigos alemães. Experimentei pela primeira vez na casa deles e desde então não falta na nossa mesa durante as festas. É uma salada consistente, levemente ácida, com um sabor equilibrado. É fácil de fazer, mas leva tempo para deixar os sabores se combinarem bem.

Informações rápidas

Tempo total: 1 hora + 12-24 horas na geladeira
Porções: 6-8
Dificuldade: fácil

Ingredientes

1 kg de batatas, de preferência de variedades firmes
200 g de pepinos em conserva, picados finamente
200 g de pimentões em conserva, cortados em cubinhos
50 ml de líquido dos pepinos em conserva (para um toque extra de sabor ácido)
2 gemas de ovo cru (para a maionese)
1 colher de sopa cheia de mostarda clássica
aproximadamente 200 ml de óleo (para a maionese)
sal, a gosto
pimenta-do-reino moída na hora
páprica doce ou picante, a gosto

Para decorar:
2 ovos cozidos, fatiados
fatias de tomate ou rodelas de pepino em conserva

Modo de preparo

1. Lave as batatas e cozinhe-as com casca em água com sal. Escolha batatas que não se desfaçam facilmente durante o cozimento.
2. Após cozinhá-las (teste com um garfo, deve entrar facilmente, mas sem desmanchar a batata), escorra a água e deixe esfriar o suficiente para descascar. Não as corte enquanto ainda estiverem quentes, pois se desmancharão.
3. Descasque as batatas e corte-as ao meio, depois cada metade em rodelas de 5-7 mm de espessura. Não as torne muito finas, para que mantenham a textura na salada.
4. Coloque as batatas em uma tigela grande. Adicione os pepinos e os pimentões cortados em cubinhos. Eu pico-os bem pequenos, para que se espalhem bem na salada.
5. Despeje sobre os legumes 50 ml do líquido dos pepinos em conserva. Misture delicadamente, para não desmanchar as batatas.
6. Tempere com sal, pimenta e uma pitada de páprica, a gosto. Os pimentões e os pepinos já têm um pouco de sal, então não exagere com o sal no início.
7. Para a maionese: coloque em uma tigela 2 gemas, a mostarda e um pouco de sal. Comece a adicionar o óleo em fio fino, mexendo continuamente com um batedor ou mixer, até obter uma maionese consistente. Para esta salada, faço uma maionese mais espessa, para que os ingredientes se unam bem.
8. Adicione a maionese sobre as batatas e legumes. Misture cuidadosamente, com uma colher grande, para cobrir tudo, mas sem desmanchar as batatas.
9. Cubra a salada com filme plástico e coloque na geladeira por no mínimo 12 horas, idealmente 24. Isso faz a diferença – os sabores se combinam e as batatas absorvem o líquido dos conservas e da maionese.
10. Antes de servir, decore com fatias de ovo cozido e, se desejar, rodelas de tomate ou um pouco de salsa verde.

Por que faço a receita com frequência

É fácil de preparar, é substancial e conserva bem na geladeira. Posso fazê-la um dia antes e economizar tempo no dia da refeição. O sabor não fica pesado, pois os conservas e o líquido equilibram a maionese. Uso em refeições festivas ou para piqueniques. Também serve como prato principal ou acompanhamento ao lado de carne ou salsichas.

Dicas e variações

Dicas

Use batatas firmes, não farinhentas, para que não desmanchem ao misturar.
Para mais frescor, você pode adicionar um pouco de cebola verde picada antes de servir.
Deixe a salada na geladeira por pelo menos 12 horas, caso contrário, os sabores não se misturam bem.
Se necessário, você pode ajustar a consistência com um pouco mais de maionese ou com 1-2 colheres de sopa de líquido dos conservas, se achar que está muito densa.
Verifique o sal após misturar tudo – os conservas podem ser mais salgados às vezes.

Substituições

Se não tiver pimentões em conserva, você pode usar pimentões assados, mas o sabor não será tão ácido.
Os pepinos em conserva podem ser trocados por conservas variadas, desde que não sejam muito duras ou picantes.
A maionese caseira pode ser substituída por uma comprada de qualidade, se você quiser uma opção rápida. Recomendo verificar o sabor antes, pois algumas têm sabores fortes.

Variações

Adicione algumas alcaparras para um sabor levemente salgado e ácido.
Você pode colocar algumas fatias de cebola roxa, para quem tolera cebola crua.
Algumas pessoas também adicionam maçã verde cortada em cubos pequenos, para um toque doce-ácido, mas eu prefiro a versão clássica.

Ideias de serviço

Como salada fria ao lado de carne assada, salsichas ou schnitzel.
Como prato principal, com pão e tomates.
Em um piquenique, transportada em um recipiente, conserva bem por algumas horas na refrigeração.

Perguntas frequentes

Posso fazer a maionese apenas com gemas cozidas?
Não para esta receita. A gema crua faz com que a maionese fique mais leve e una bem os ingredientes. Com gemas cozidas, ficaria muito densa.

Posso usar batatas cozidas de um dia antes?
Sim, mas deixe-as voltar à temperatura ambiente antes de cortá-las, para que não se quebrem facilmente.

Posso usar maionese de loja?
Sim, desde que seja uma com sabor neutro e não seja muito ácida ou doce. De qualquer forma, vale a pena ajustar os temperos após adicioná-la, pois pode já estar salgada ou picante.

Quanto tempo deve ficar na geladeira antes de servir?
No mínimo 12 horas, idealmente 24, para que tenha um sabor mais equilibrado e as batatas absorvam os sabores dos conservas e da maionese.

Valores nutricionais

Uma porção média (aproximadamente 200 g) tem cerca de 240 kcal.
Gorduras: 17 g (maionese e óleo)
Proteínas: 3 g (ovo, batata)
Carboidratos: 20 g (batata, conservas)
Fibras: 2 g

É bastante substancial e as gorduras provêm principalmente da maionese. Você pode reduzir a quantidade de óleo se quiser uma versão mais leve, mas a textura mudará.

Conservação e reaquecimento

Conserve na geladeira, coberta, por até 3 dias. Não recomendo congelar, pois a maionese e as batatas perdem a textura.
Não faz sentido reaquecer, é boa apenas fria. Se houver líquido acumulado na superfície, misture delicadamente antes de servir.
Você pode prepará-la um dia antes sem problemas. Se quiser que pareça fresca, decore com ovo e tomates bem antes de servir.

Ferva as batatas com a casca; quando estiverem cozidas, descasque-as. Corte as batatas ao meio e depois fatie as metades em rodelas mais grossas. Em seguida, pique os pepinos em conserva e os pimentões. Adicione-os a uma tigela sobre as batatas fatiadas. Adicione o suco dos pepinos em conserva. Adicione sal, pimenta e páprica a gosto. Em uma tigela separada, faça maionese com 2 gemas, 1 colher de sopa de mostarda e cerca de uma xícara de óleo. Quando estiver pronta, misture bem na salada de batata. Deixe esfriar por cerca de 24 horas. Decore a gosto. Bom apetite! O suco dos pepinos em conserva dá um sabor melhor, ligeiramente azedo. A mostarda é adicionada à maionese para sabor e para evitar que talhe. É servido no dia seguinte e combina bem com carne assada, salsichas, etc. Pode ser decorado com ovos cozidos cortados em rodelas e tomates ou outras variantes.

 Ingredientes: 1 kg de batatas 200 g de pepinos em conserva 200 g de pimentos em conserva 50 ml de suco de pepinos em conserva 2 gemas para maionese óleo sal pimenta páprica mostarda para maionese

 Tags:  salada de batata