Bolo de celebração
Fizemos este bolo pela primeira vez para o batizado do meu filho, com cerca de 40 convidados. Escolhi combinar três tipos de massa e três cremes porque, em grandes eventos, as pessoas têm preferências diferentes. Não houve nem mesmo a possibilidade de sobrar algo após a festa. Desde então, tenho feito novamente para grandes aniversários. É um trabalho, mas pode ser organizado.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 5-6 horas (incluindo o resfriamento das massas e a montagem)
Porções: 35-45, dependendo de quão generosas são as fatias
Dificuldade: avançado (não é tecnicamente complicado, mas leva tempo e requer atenção na montagem)
Ingredientes
Massa de chocolate com nozes (Massa 1) – para 1 folha. Para o bolo de 3 camadas, dobre:
- 200 g de chocolate (clássico, com 50-70% de cacau)
- 100 g de manteiga
- 2 colheres de chá de café solúvel, dissolvidas em 1 colher de chá de água quente
- 2 ovos
- 100 g de açúcar
- 1 xícara de nozes torradas e picadas
- 1/2 xícara de farinha (aprox. 60 g)
- uma pitada de sal
- essência de baunilha
Massa de cacau (Massa 2) – para 1 folha. Para o bolo grande, dobre:
- 5 ovos
- 5 colheres de sopa de óleo
- 5 colheres de sopa de açúcar (aprox. 120 g)
- 4 colheres de sopa de farinha (aprox. 80 g)
- 1 colher de sopa de cacau em pó (aprox. 15 g)
- 1 pacote de fermento em pó (10 g)
- essência de rum
Massa simples de limão (Massa 3) – para 1 folha. Para o bolo grande, dobre:
- 5 ovos
- 5 colheres de sopa de óleo
- 5 colheres de sopa de açúcar
- 5 colheres de sopa de farinha (aprox. 100 g)
- 1 pacote de fermento em pó (10 g)
- essência de baunilha
- raspas de 1 limão
- suco de 1 limão
Creme de queijo (Creme 1)
- 2 caixas de Almete com creme de leite (2 x 150 g)
- 180 g de açúcar de confeiteiro com sabor de baunilha
- 100 g de manteiga, em temperatura ambiente
- 1 colher de chá de canela
Creme de chantilly e geleia de mirtilo (Creme 2)
- 500 ml de creme de leite (32% de gordura)
- 2 potes de geleia de mirtilo (aprox. 400 g no total)
Creme de chantilly com café solúvel (Creme 3)
- 500 ml de creme de leite
- 5 colheres de chá de café solúvel, dissolvido em um pouco de água
Cobertura
- 500 g de chocolate para sobremesas
- 100 ml de creme de leite (ou creme de leite para chantilly)
Decoração
- chantilly batido extra, para enfeitar
- figuras de pasta de açúcar, se desejar
- borboletas ou outras decorações de chocolate
Modo de preparo
1. Massas
1.1. Massa de chocolate com nozes
Derreta o chocolate junto com a manteiga e o café solúvel, em banho-maria ou no micro-ondas. Deixe esfriar um pouco (não deve estar quente).
Adicione o açúcar. Incorpore os ovos, um a um, mexendo bem após cada adição.
Incorpore a farinha misturada com o sal e, por fim, adicione as nozes torradas e picadas, mexendo com uma espátula.
Despeje a mistura em uma forma forrada com papel manteiga (30x40 cm).
Asse a 180°C, por 15-20 minutos. A massa não deve secar demais; verifique com um palito – deve sair ligeiramente úmido, mas sem sinal de massa crua.
Repita para a segunda massa, se precisar de mais camadas.
1.2. Massa de cacau
Separe os ovos. Bata as gemas com o óleo.
As claras devem ser batidas em neve firme, depois adicione o açúcar gradualmente, batendo continuamente até que fiquem brilhantes.
Despeje as gemas sobre as claras, misturando delicadamente com uma espátula.
Adicione a farinha, o cacau e o fermento (peneirados juntos), além da essência de rum.
Despeje na forma (30x40 cm), com papel manteiga. Asse por 20-30 minutos a 180°C.
No final, a massa deve estar fofa, sem secar demais.
1.3. Massa simples de limão
O procedimento é semelhante ao da massa de cacau:
Separe os ovos. Misture as gemas com o óleo. As claras devem ser batidas em neve firme com o açúcar.
Incorpore as gemas nas claras.
Adicione a farinha misturada com o fermento, a essência de baunilha, as raspas e o suco de limão.
Asse na forma 30x40 cm, a 180°C, por 20-30 minutos.
Repita se precisar de duas massas.
2. Cremes
2.1. Creme de queijo
Bata o queijo Almete com a manteiga amolecida até ficar cremoso.
Incorpore o açúcar de confeiteiro e a canela, além da essência de baunilha, se desejar.
Mantenha na geladeira até a montagem.
2.2. Creme de chantilly e geleia
Bata o creme de leite gelado até firmar.
Incorpore manualmente a geleia de mirtilo (não use o mixer nesta etapa – preserve a textura das frutas).
2.3. Creme de chantilly com café solúvel
Bata o creme de leite até ficar firme, depois misture delicadamente o café solúvel dissolvido (deixe esfriar antes de adicionar).
Se preferir mais doce, adicione um pouco de açúcar de confeiteiro. Eu deixo simples.
3. Cobertura
Derreta o chocolate junto com o creme de leite, mexendo até ficar liso e brilhante. Deixe esfriar um pouco antes de despejar sobre o bolo, para que não escorra rapidamente pelas bordas.
4. Montagem
Para o bolo de 3 camadas:
Escolha uma folha inteira de cada tipo para a camada de base. Corte as outras massas ao meio ou corte em formas (retângulo, coração), dependendo de como você deseja que o bolo fique.
Coloque a primeira massa (de nozes), espalhe o creme de queijo.
Coloque a massa de cacau, espalhe o creme de chantilly e geleia de mirtilo.
Adicione a massa de limão, depois o creme de chantilly com café solúvel.
Cubra as bordas com o creme restante (geralmente o de café solúvel).
Despeje a cobertura de chocolate. Deixe escorrer pelas bordas, cobrindo de forma irregular.
Decore com chantilly batido e decorações de pasta de açúcar ou chocolate.
Para as camadas superiores, coloque em suportes ou bandejas, para estabilidade.
Por que faço a receita com frequência
Este bolo é ótimo quando você precisa de algo para muitas pessoas. Você pode montá-lo um dia antes, as massas não secam e fatiam sem problemas. Pode-se brincar com os cremes e as massas restantes para mini-bolos ou para uma versão de bolo menor. É fácil de transportar, se necessário.
Dicas e variações
Dicas
- Não tente apressar o resfriamento das massas: se não estiverem completamente frias, os cremes podem derreter ou o queijo pode soltar água.
- O mais simples é fazer com uma batedeira planetária, especialmente para chantilly e cremes.
- Use nozes torradas, não cruas – isso muda muito o sabor da massa de chocolate.
- Se você estiver trabalhando com decorações de pasta de açúcar, prepare-as 2-3 dias antes, para que endureçam.
- Se sobrar massa, você pode facilmente transformá-la em cake pops ou usá-la para lanches.
Substituições
- O creme de leite pode ser vegetal, se você não encontrar o fresco, mas isso altera o sabor e a textura.
- Almete pode ser substituído por outro creme de queijo, desde que seja denso o suficiente.
- Se você não tiver café solúvel, use café instantâneo (solúvel).
- A geleia de mirtilo pode ser substituída por qualquer geleia azedinha (framboesa, groselha).
Variações
- Pode ser feito em apenas duas camadas, se não precisar de tantas porções.
- Para uma versão sem nozes, substitua por avelãs ou omita.
- As massas podem ser cortadas em círculos para um bolo redondo, não apenas retangular.
Ideias de serviço
- Para grandes festas, corte as porções com uma faca passada por água quente, limpe após cada corte.
- Você pode servir com frutas frescas em um prato ou com geleia extra ao lado.
- Se quiser impressionar, monte cada camada em pratos separados e decore individualmente.
Perguntas frequentes
1. É possível fazer o bolo um dia ou dois antes?
Sim, o bolo conserva-se muito bem por dois dias na geladeira, e fica mais fácil de fatiar quando os cremes descansaram.
2. Posso congelar as massas?
Sim, as massas simples (sem creme) podem ser congeladas bem embaladas. Descongele à temperatura ambiente antes da montagem.
3. O que fazer se não tiver uma forma grande?
Use duas formas menores e divida a mistura, ajustando o tempo de cozimento (provavelmente precisará de menos tempo).
4. Quanto dura depois de montado?
3-4 dias na geladeira, coberto, sem problemas. Depois disso, a massa começa a ficar muito mole.
5. E se eu não tiver essência de rum ou baunilha?
Não é obrigatório, mas dá um sabor extra. Você pode adicionar raspas de laranja ou limão, se desejar.
Valores nutricionais
Uma fatia (aprox. 150 g, de 40 porções) tem cerca de 350-400 kcal.
Estimativa por porção:
Gorduras: 22-24 g
Carboidratos: 35-40 g
Proteínas: 5-6 g
O valor varia conforme a espessura do creme e os ingredientes escolhidos. O bolo é consistente, não recomendo porções grandes.
Conservação e reaquecimento
O bolo deve ser armazenado na geladeira, coberto com filme plástico ou tampa, por até 4 dias. Não deve ser aquecido, servido frio ou à temperatura ambiente. As massas restantes sem creme podem ser mantidas no congelador por até 2 meses. Após descongelar, leve à temperatura ambiente antes de usar. Se o bolo ficar muito tempo descoberto na geladeira, pode secar na superfície – sempre cubra depois de cortar.
Camada 1: Derretemos o chocolate com a manteiga e o café solúvel, depois deixamos esfriar um pouco; adicionamos o açúcar, depois os ovos um a um e batemos após cada adição. Colocamos a farinha misturada com o sal e, por fim, adicionamos as nozes e misturamos com uma espátula. Espalhamos a massa na forma 30x40cm forrada com papel manteiga e levamos ao forno por cerca de 15-20 minutos. Como o bolo tinha 3 camadas, fizemos mais uma camada - ou seja, x2. Camada 2: Separar os ovos; batemos as gemas com o óleo; as claras são batidas em neve firme, adicionamos o açúcar aos poucos e continuamos a bater; adicionamos a gema em fio fino, depois colocamos a farinha misturada com o cacau e o fermento. Também adicionamos a essência de rum. Levamos ao forno na forma de 30x40cm forrada com papel manteiga por cerca de 20-30 minutos. Aqui também fizemos 2 camadas. Camada 3: Separar os ovos; batemos as gemas com o óleo; as claras são batidas em neve firme, adicionamos o açúcar aos poucos e continuamos a bater; adicionamos a gema em fio fino, depois colocamos a farinha misturada com o fermento, a essência de baunilha, a casca de limão e o suco. Levamos ao forno na forma de 30x40cm forrada com papel manteiga por cerca de 20-30 minutos. Aqui também fizemos 2 camadas. Creme 1: Batemos o creme de ALmete com a manteiga amolecida até obter um creme fofo; adicionamos o açúcar, a canela e a essência de baunilha e misturamos delicadamente. Creme 2: Batemos o creme de leite e depois adicionamos a geleia e misturamos com uma colher até ficar fofo. Creme 3: Batemos o creme de leite firme e depois misturamos com o café dissolvido - se quiser mais doce, pode adicionar mais açúcar - eu não adicionei. MONTAGEM: Mantivemos um bolo inteiro de cada tipo: nozes, cacau, baunilha, e o restante cortamos - um retângulo do tamanho da metade da forma e um coração. Sobre a camada de nozes colocamos o creme de queijo com canela, depois colocamos a camada de cacau, sobre a qual colocamos o creme de mirtilos; o último é a camada de baunilha, sobre a qual colocamos o creme de café. Cobri o bolo com o último creme para que as bordas das camadas não ficassem visíveis, depois coloquei a cobertura deixando escorrer pelas bordas como pingentes. Entre os pingentes, espremi o chantilly com o bico. Coloquei as decorações feitas com 2 dias de antecedência de pasta de açúcar - um ursinho, uma polvinho e sapatinhos. Os 2 níveis superiores estão colocados em bandejas separadas e se apoiam um no outro com suportes.
Ingredientes: Base 1: 200 g de chocolate 100 g de manteiga 2 colheres de chá de café solúvel dissolvido em uma colher de chá de água morna 2 ovos 100 g de açúcar 1 xícara de nozes torradas e picadas 1/2 xícara de farinha uma pitada de sal essência de baunilha Base 2: 5 ovos 5 colheres de sopa de óleo 5 colheres de sopa de açúcar 4 colheres de sopa de farinha 1 colher de sopa de cacau em pó 1 pacote de fermento essência de rum Base 3: 5 ovos 5 colheres de sopa de óleo 5 colheres de sopa de açúcar 5 colheres de sopa de farinha 1 pacote de fermento essência de baunilha + raspas de limão + suco de 1 limão Creme 1: 2 caixas de creme azedo Almete 180 g de açúcar de confeiteiro com sabor de baunilha 100 g de manteiga 1 colher de chá de canela Creme 2: 500 ml de creme líquido 2 potes de geleia de mirtilo Creme 3: 500 ml de chantilly 5 colheres de chá de café solúvel dissolvido em um pouco de água Cobertura: 500 g de chocolate de cozinha + 100 ml de creme líquido Decoração: chantilly decorações de pasta de açúcar borboletas de chocolate
