Pãezinhos de cominho

Eu fiz pogacinhas com cominho várias vezes, partindo de uma receita que modifiquei ligeiramente. Sempre tive a sensação de que a massa era um pouco pequena, então aumentei um pouco a quantidade de leite e farinha. Troquei o óleo por manteiga, porque prefiro a textura mais macia. Elas sempre desaparecem rapidamente da assadeira.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 1 hora e 20 minutos
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de fermentação: 40 minutos
Tempo de cozimento: 20 minutos
Porções: 35-40 pequenos pedaços, dependendo do diâmetro da forma
Dificuldade: fácil a média
Tipo de receita: lanche salgado, adequado para convidados ou para levar

Ingredientes

500 g de farinha de trigo
200 ml de leite
75 g de manteiga (em temperatura ambiente)
1 ovo
1 cubo de fermento fresco (aprox. 25 g)
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de sal
1 gema de ovo + 1 colher de sopa de leite (para pincelar)
2 colheres de sopa de cominho (para polvilhar)

Modo de preparo

1. Coloque o fermento em uma caneca pequena, adicione o açúcar e misture até que comece a se dissolver. Incorpore 2-3 colheres de sopa de leite morno e 2 colheres de sopa de farinha, depois deixe a mistura descansar até dobrar de volume. Normalmente leva cerca de 10-15 minutos.

2. Em uma tigela grande, misture a farinha com o sal. Corte a manteiga em pedaços pequenos e adicione à farinha. À parte, bata o ovo e misture com o restante do leite. Despeje essa mistura sobre a farinha e a manteiga.

3. Quando o fermento tiver crescido, despeje-o sobre os ingredientes na tigela. Misture tudo com a mão ou com uma colher até formar uma massa.

4. Sove a massa por 5-10 minutos, até que ela fique elástica e não grude mais nas mãos. Se necessário, você pode adicionar um pouco mais de farinha.

5. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe crescer em um lugar quente por cerca de 40 minutos, até dobrar de volume.

6. Prepare a superfície de trabalho polvilhando um pouco de farinha. Retire a massa e abra-a com um rolo em um retângulo com cerca de 1 cm de espessura.

7. Dobre a massa ao meio, abra novamente, repetindo o processo mais uma vez. Esta etapa faz com que os pogacinhas fiquem levemente em camadas.

8. Corte formas redondas usando um copo pequeno (copinho ou copo de cachaça). Coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando um pouco de espaço entre eles.

9. Misture a gema com 1 colher de sopa de leite e pincele cada pogacinha na superfície. Polvilhe com sementes de cominho a gosto.

10. Asse no forno pré-aquecido a 180°C, por cerca de 20 minutos ou até que fiquem douradas.

Por que faço esta receita com frequência

Gosto dela porque é rápida, não exige ingredientes complicados e os pogacinhas se conservam bem por alguns dias. Podem ser levados para viagem e não secam facilmente. Têm uma textura macia e o sabor do cominho é equilibrado. Podem ser facilmente feitos com antecedência para eventos ou visitas.

Dicas e variações

Dicas

Use manteiga em temperatura ambiente para incorporá-la facilmente.
Se você não tiver fermento fresco, pode usar fermento seco (aprox. 7-8 g), ativado da mesma forma.
Verifique sempre a textura da massa: não deve ser muito mole, mas também não deve ser dura.
Não deixe a massa fermentando por muito tempo, pois ficará muito aerada e os pogacinhas não ficarão macios.

Substituições

O cominho pode ser substituído por gergelim ou papoula para um sabor diferente.
Você pode usar margarina no lugar da manteiga, mas a textura será um pouco diferente.
Se você não tiver leite, água morna serve, mas o sabor será mais simples.

Variações

Para um sabor extra, você pode adicionar um pouco de queijo ralado diretamente na massa.
Se você quiser que fiquem mais crocantes, asse um pouco mais (cuidado com a cor para não queimar).
Podem ser cortados também em formas quadradas, se você preferir não usar um copo.

Ideias de servir

São boas sozinhas, como lanche, ao lado de chá ou café salgado.
Podem ser servidas com sopa cremosa ou em tábuas de queijos.
São adequadas para festas, sendo pequenas e fáceis de pegar da assadeira.

Perguntas frequentes

1. O que fazer se a massa estiver muito mole?

Adicione uma colher de farinha de cada vez, sovando a cada vez, até obter a consistência desejada.

2. Posso usar fermento seco?

Sim, 7-8 g de fermento seco são suficientes. Hidrate-o em leite morno com açúcar e farinha, da mesma forma que o fresco.

3. Quanto cominho devo colocar se não sou fã?

Você pode polvilhar apenas um pouco ou até mesmo omitir o cominho. Isso não afeta a receita básica.

4. Os pogacinhos podem ser congelados?

Não saem tão bons após congelamento. São melhores frescos ou armazenados em temperatura ambiente.

5. Posso fazer pogacinhos maiores?

Sim, mas ajuste o tempo de cozimento, especialmente se dobrar o diâmetro. Verifique se estão bem assados por dentro.

Valores nutricionais

Estimativamente, um pogacinha (de 40 pedaços) tem cerca de 55-60 kcal, com aproximadamente 2 g de gordura, 8 g de carboidratos, 1,5 g de proteínas. Os valores são aproximados e dependem do tamanho, bem como da quantidade de gordura utilizada para untar e quantas sementes são adicionadas. Este tipo de massa não é rico em proteínas ou fibras.

Armazenamento e reaquecimento

Conservam-se por 3-4 dias em um recipiente hermético à temperatura ambiente. Permanecem macias. Se você quiser reaquecer, coloque-as por alguns minutos no forno aquecido (não no micro-ondas, para não amolecer demais).
Não recomendo armazenar na geladeira ou congelar, pois perdem a textura.

 Ingredientes: 500 g de farinha 200 ml de leite 75 g de manteiga 1 ovo 1 cubo de fermento 1 colher de chá de açúcar 1 colher de chá de sal 1 gema de ovo + 1 colher de sopa de leite 2 colheres de sopa de cominho

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