Bolo de nozes e creme de caramelo - Snickers
Fiz uma torta de nozes com creme de caramelo – Snickers várias vezes, especialmente quando temos visitantes ou quando sobram nozes em casa. É uma daquelas receitas com várias camadas, bastante substancial, e sai uma grande assadeira da qual você pode cortar muitos pedaços pequenos. As camadas se combinam bem, não é difícil de fazer se você seguir os passos um a um, mas requer um pouco de atenção com o caramelo.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 3 horas (com resfriamentos entre as camadas)
Tempo de preparo: 1 hora (sem o resfriamento das camadas)
Tempo de cozimento: 30 minutos
Porções: até 54 pedaços de cerca de 4x4 cm (assadeira grande)
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa festiva, adequada para bandejas ou grandes eventos
Ingredientes
Para a massa
9 claras de ovos
1 pitada de sal
300 g de açúcar granulado
300 g de nozes moídas finamente (não tostadas)
5 colheres de sopa de farinha
10 g de fermento em pó
Para a cobertura branca
200 g de chocolate branco (ou 250 g se você quiser uma camada mais grossa)
2-3 colheres de sopa de óleo
Para o creme de caramelo com nozes
12 colheres de sopa de açúcar granulado (para o caramelo)
300 g de manteiga sem sal (mole, à temperatura ambiente)
9 gemas
6 colheres de sopa de açúcar granulado (para as gemas)
300 g de nozes tostadas e grosseiramente picadas (ou amendoins ou avelãs)
1 colher de chá de essência de baunilha
Para a cobertura de chocolate amargo
200 g de chocolate amargo (ou 250 g para uma camada mais grossa)
30 g de manteiga
Modo de preparo
1. Massa de nozes
1.1. Prepare a assadeira de 35x32 cm ou 25x38 cm. Forre com papel manteiga.
1.2. As nozes devem ser limpas de eventuais pedaços duros (especialmente se não estiverem já limpas) e moídas finamente no processador.
1.3. Bata as claras com uma pitada de sal, por 2-3 minutos com a batedeira, até começarem a espumar. Adicione o açúcar gradualmente, em 2-3 etapas, e bata até ficarem firmes como merengue. Se você virar a tigela, não deve cair.
1.4. Em outra tigela, misture a farinha, as nozes moídas e o fermento em pó.
1.5. Despeje essa mistura seca sobre a espuma de claras. Misture delicadamente, com uma espátula, de baixo para cima, para não perder o ar.
1.6. Coloque a mistura na assadeira preparada e nivele. Asse a 180°C (fogo médio) por cerca de 30 minutos. A massa deve ficar elástica, e no teste com o palito, este deve sair limpo.
1.7. Retire a assadeira e deixe a massa esfriar completamente. Você pode acelerar o resfriamento na varanda ou perto da janela, no inverno.
1.8. Quando a massa estiver completamente fria, retire-a com cuidado da assadeira, retire o papel manteiga e coloque-a de volta na assadeira ou em outra assadeira adequada.
2. Cobertura branca
2.1. Quebre o chocolate branco em pedaços pequenos, coloque-o em uma tigela junto com o óleo. Derreta tudo em banho-maria, mexendo frequentemente.
2.2. Cubra rapidamente toda a superfície da massa com o chocolate branco derretido. Nivele suavemente com a espátula. Leve à geladeira para endurecer.
3. Creme de caramelo com nozes
3.1. Bata as gemas com as 6 colheres de sopa de açúcar, por 2-3 minutos, até ficarem claras e cremosas.
3.2. Em uma panela de fundo grosso, coloque as 12 colheres de sopa de açúcar para derreter em fogo médio. Deixe até derreter e ficar de uma cor âmbar clara. Não queime, pois ficará amargo.
3.3. Adicione a manteiga mole, mexendo bem em fogo até que o caramelo derreta completamente. Se você ver grânulos de açúcar derretido, continue mexendo com a colher de madeira até tudo se dissolver.
3.4. Retire a panela do fogo. Despeje a mistura de gemas sobre o caramelo, em um fio fino, mexendo continuamente com a colher para não coagular. Quando tudo estiver homogêneo, coloque a panela de volta em fogo muito baixo.
3.5. Cozinhe o creme em fogo baixo, mexendo continuamente, até engrossar e começar a borbulhar. Nesse momento, desligue o fogo.
3.6. Adicione imediatamente as nozes tostadas e grosseiramente picadas (você pode tostá-las levemente no forno, sem queimá-las) e a essência de baunilha. Misture bem.
3.7. Despeje e espalhe o creme quente sobre a massa com a cobertura branca, uniformemente. Leve a assadeira à geladeira por pelo menos uma hora, para que a camada endureça.
4. Cobertura de chocolate amargo
4.1. Derreta o chocolate amargo quebrado em pedaços e a manteiga em banho-maria. Mexa até ficar fluido.
4.2. Cubra a superfície da torta com essa mistura. Nivele e leve à geladeira até que a cobertura esteja firme.
4.3. Corte a torta em pedaços com uma faca longa, mergulhada em água quente e rapidamente limpa antes de cada corte.
Por que faço a receita com frequência
Faço essa torta quando precisamos de grandes quantidades e algo mais especial, especialmente para mesas fartas ou bandejas de Natal. Ela se conserva bem por alguns dias e posso fazer pedaços pequenos, fáceis de servir.
Dicas e variações
Dicas
Não queime o açúcar para o caramelo, pois ficará amargo e mudará o sabor do creme.
Limpe bem as nozes – inclusive as compradas já limpas – para que não fiquem pedaços duros ou restos de casca.
Se você estiver cozinhando pela primeira vez, pode fazer metade da receita. Use uma assadeira menor e mantenha as proporções.
Ao espalhar as coberturas, trabalhe rapidamente – o chocolate endurece rapidamente na camada fria.
Substituições
Você pode usar amendoins ou avelãs em vez de nozes no creme.
A massa também pode ser feita com nozes; outras opções não mantêm a textura original.
Você pode usar essência de rum em vez de baunilha para um sabor mais forte.
Variações
Para uma camada de cobertura mais grossa, aumente a quantidade de chocolate branco ou amargo para 250 g.
Se você não quiser a camada de chocolate branco, pode omiti-la – a torta ficará menos doce.
Você também pode fazer na forma de torta e depois cortá-la em barras menores, para bandejas.
Ideias de serviço
Servir gelada, direto da geladeira, especialmente se a camada de caramelo estiver mole à temperatura ambiente.
Você pode colocar os pedaços em papel manteiga ou bandejas, para que não grudem uns nos outros.
Perguntas frequentes
1. Posso usar apenas avelãs em vez de nozes?
Sim, o creme fica bom também com avelãs ou amendoins, mas o sabor será diferente em relação à versão com nozes.
2. Como evito que o caramelo endureça demais?
O caramelo não deve ser mantido muito tempo no fogo após adicionar as gemas – desligue o fogo quando o creme começar a borbulhar grandes bolhas e mexa sempre para não grudar no fundo.
3. Como posso cortar a torta sem rachar a cobertura?
Use uma faca de lâmina longa, aquecida em água quente e bem limpa antes de cada corte.
4. Esta torta pode ser congelada?
Não recomendo congelar – isso altera a textura da cobertura e do creme de caramelo. Ela se conserva bem por alguns dias na geladeira.
5. O que faço se não tiver uma assadeira tão grande?
Você pode fazer metade da receita e usar qualquer assadeira retangular menor, adaptando os ingredientes com a regra de três simples.
Valores nutricionais (estimativas)
Para uma porção pequena (aprox. 40 g, 4x4 cm):
Calorias: ~180 kcal
Gorduras: ~12 g
Carboidratos: ~14 g
Proteínas: ~3 g
Essas são estimativas, pois os valores dependem do tipo exato dos ingredientes, da espessura das camadas e do tamanho da porção. É uma torta bastante consistente, rica em gorduras e açúcar, portanto, porções pequenas são suficientes.
Armazenamento e reaquecimento
A torta deve ser armazenada na geladeira, em uma caixa fechada, por até 5 dias. As coberturas permanecem firmes quando frias, e as camadas não amolecem rapidamente. Não faz sentido reaquecer – ela deve ser servida fria. Se deixada à temperatura ambiente, o caramelo pode ficar mole. Para servir, retire a caixa da geladeira 10 minutos antes, para que as camadas não fiquem muito duras ao cortar.
Ingredientes: PARA A BASE9 claras de ovo1 pitada de sal300 g de açúcar granulado300 g de nozes moídas5 colheres de sopa de farinha10 g de fermento em póPARA O GLAÇO BRANCO200 g de chocolate branco (250 para uma camada mais grossa) de qualidade!2-3 colheres de sopa de óleoPARA O CREME DE CARAMELO COM NOZES12 colheres de sopa de açúcar granulado300 g de manteiga sem sal9 gemas6 colheres de sopa de açúcar granulado300 g de nozes tostadas e picadas grosseiramente (ou avelãs, amendoins)1 colher de chá de essência de baunilhaPARA O GLAÇO DE CHOCOLATE NEGRO200 g de chocolate (250 para uma camada mais grossa) de qualidade!30 g de manteiga
