Croissants com geleia e nozes
Esses croissants com geleia e nozes são o tipo de sobremesa que normalmente faço quando estou com vontade de algo rápido e não quero passar muito tempo com massas complicadas. Gosto que não precisa fermentar, e o recheio pode ser facilmente trocado, mas eu prefiro a geleia de morango com nozes. Normalmente, eu os preparo pela manhã, quando ainda está tranquilo, e encho a cozinha com seu aroma enquanto assam.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 40 minutos
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 20 minutos
Porções: cerca de 24 croissants, dependendo do tamanho que você faz
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: sobremesa rápida, adequada para a família ou para uma mesa de festas
Ingredientes
200 ml de água
180 g de manteiga (à temperatura ambiente)
50 g de açúcar de confeiteiro
1 pacote de fermento seco (7 g)
uma pitada de sal
raspas de uma laranja
1 colher de sopa de essência de rum
300 g de farinha (pode ser necessário um pouco mais no final)
um pequeno pote de geleia de morango (aprox. 200 g)
50 g de nozes picadas
açúcar de confeiteiro para polvilhar no final
Modo de preparo
1. Coloque a manteiga amolecida em uma tigela grande. Adicione o açúcar de confeiteiro e misture bem com uma colher ou espátula até que esteja incorporado e o açúcar derreta um pouco. Não é necessário insistir muito – o importante é que não fiquem grânulos visíveis.
2. Adicione à mistura o pacote de fermento seco, o sal, as raspas de laranja e a essência de rum. Despeje também os 200 ml de água em temperatura ambiente. Misture rapidamente para combinar tudo.
3. Comece a adicionar a farinha aos poucos, misturando sempre. Assim que a massa não grudar mais na colher, comece a amassar com as mãos. Você rapidamente obterá uma massa macia e elástica, que não gruda nas mãos. Se estiver muito pegajosa, polvilhe uma colher de farinha, mas não exagere; a massa deve permanecer agradável, não dura.
4. Coloque a massa em uma superfície limpa e abra-a em um círculo de cerca de 3-4 mm de espessura. Não precisa ser perfeitamente redondo – você vai cortar em triângulos de qualquer maneira.
5. Com uma faca ou cortador de massa, divida o círculo em triângulos o mais iguais possível. Eu costumo conseguir cerca de 12-16 triângulos de uma vez, mas se você quiser croissants menores, pode cortar mais.
6. Em uma tigela, misture a geleia com as nozes picadas. Pegue uma colher de chá cheia dessa mistura e coloque na base de cada triângulo. Não coloque muito recheio, para não vazar durante o cozimento.
7. Enrole cada triângulo começando pela base até o topo, de forma que você obtenha a forma clássica do croissant.
8. Prepare a assadeira com papel manteiga e unte-a com um pouco de margarina, se quiser que não grudem. Coloque os croissants, deixando um pouco de espaço entre eles.
9. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 180°C (ou médio, se você não tiver termômetro). Asse por cerca de 20 minutos, até que os croissants fiquem levemente dourados nas bordas. Não precisam estar muito dourados.
10. Retire-os para um prato e, enquanto ainda estão quentes, polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro.
Por que faço essa receita com frequência
É uma receita que uso frequentemente porque os ingredientes estão à mão, não requer tempo de fermentação e saem sempre macios. Eles duram bem por alguns dias e podem ser levados para viagem.
Dicas e variações
Dicas
A massa não deve ser muito dura. Se grudar nas mãos, você pode polvilhar um pouco de farinha no final.
Não recheie os triângulos com muita geleia para não vazar na assadeira.
Se você não quiser untar a assadeira com margarina, apenas o papel manteiga é suficiente se você não colocar muita geleia.
Ao enrolar, não pressione muito; deve ser apenas apertado o suficiente para não se desfazer.
Substituições
Você pode usar qualquer geleia que tiver à mão – de cereja, ameixa, damasco ou até mesmo de goiabada.
As nozes podem ser omitidas ou substituídas por amendoins picados, se você tiver alergias ou quiser outro sabor.
A manteiga pode ser substituída por margarina, se você quiser que seja vegana, mas a textura será um pouco diferente.
Variações
Você pode adicionar canela à geleia ou até um pouco de baunilha à massa.
Se você não tiver laranja, pode deixar de lado as raspas ou usar limão.
Ideias para servir
Os croissants podem ser servidos no café da manhã, ao lado do café ou como sobremesa para viagem. Para mesas festivas, você pode colocá-los em forminhas de papel depois que esfriarem.
Perguntas frequentes
Posso usar fermento fresco em vez de seco?
Sim, você também pode usar fermento fresco. Um pacote de fermento seco (7 g) pode ser substituído por 25 g de fermento fresco.
Posso deixar a massa na geladeira?
Sim, você pode preparar a massa algumas horas antes e deixá-la na geladeira, envolta em filme, se quiser usá-la mais tarde.
A geleia precisa ser muito espessa?
Idealmente, seria melhor que fosse uma geleia mais espessa, para não vazar durante o cozimento. Se você tiver uma geleia mais líquida, pode adicionar mais nozes ou escorrê-la um pouco antes de usar.
Quantos croissants saem desta receita?
Dependendo do tamanho que você cortar, saem entre 20 e 30 unidades. Normalmente, de uma rodada média saem cerca de 24 croissants.
Valores nutricionais
Os valores são aproximados, para um croissant (calculado para 24 unidades):
Energia: ~95 kcal
Gorduras: 4,5 g
Carboidratos: 12 g
Proteínas: 1,2 g
Os valores dependem da geleia escolhida e de quanta recheio você usa em cada um. Eles são bastante satisfatórios para o tamanho que têm.
Armazenamento e reaquecimento
Os croissants se mantêm bem por 2-3 dias em um recipiente fechado, em temperatura ambiente. Se você quiser armazená-los por mais tempo, pode envolvê-los em filme ou colocá-los em um recipiente. Eles não se adaptam bem ao congelamento, pois a massa seca. Não precisam ser reaquecidos, mas se você quiser, pode colocá-los por 1-2 minutos em um forno quente, sem secá-los demais.
Ingredientes: 200 ml de água, 180 g de manteiga, 50 g de açúcar em pó, um pacote de fermento seco, uma pitada de sal, a casca ralada de uma laranja, uma colher de sopa de essência de rum, 300 g de farinha, um pequeno frasco de geleia de morango, 50 g de nozes picadas, açúcar em pó para decorar.
