Bolo de café, purê de castanhas e mascarpone

Bolo de café, purê de castanhas e mascarpone

Preparei este bolo em um dia em que queria algo com café, não muito doce, mas ainda assim consistente. Usei uma forma de 22 cm, que não foi a melhor escolha para o tempo de cozimento, mas a massa ficou densa e aromática. Não é o tipo de bolo com camadas espetaculares por dentro, mas tem um equilíbrio de sabores que o torna perfeito para quem prefere sobremesas com notas de café e castanhas. Não é muito doce, então é adequado também para aqueles que evitam sobremesas pesadas.

Informações rápidas

Tempo total: aprox. 2 horas (incluindo o resfriamento da massa)
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 45 minutos (se usar uma forma de 22 cm)
Porções: 10-12
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo/sobremesa com café, ideal para ocasiões especiais ou quando se quer algo diferente

Ingredientes

Para a massa:
250 g de manteiga
200 g de açúcar
30 g de cacau em pó
1 colher de sopa de café moído (ou 2 colheres de sopa de café solúvel)
150 ml de leite
1 colher de sopa de creme de leite
5 ovos
300 g de farinha de trigo
1 pacote de fermento em pó
1 colher de sopa de licor de chocolate
gengibre fresco ralado (a gosto)
100 g de avelãs sem sal
uma pitada de sal

Para o creme de purê de castanhas:
250 g de purê de castanhas
250 g de creme mascarpone
200 ml de creme de leite fresco
mirtilos (para o recheio)

Para o creme de café/licor:
500 ml de creme de leite fresco
1 pacote de creme com sabor de café ou licor (Dr. Oetker)

Para a cobertura de chocolate:
100 g de chocolate amargo (70% cacau)
1 colher de sopa de óleo

Para decorar:
confeitos de chocolate e pérolas comestíveis

Modo de preparo

1. Massa
1.1. Em um recipiente resistente ao calor, colocado em banho-maria, adicione a manteiga, o cacau, o açúcar, o café moído e o leite. Misture até que a manteiga derreta e os ingredientes se combinem.
1.2. Adicione o gengibre ralado e o licor de chocolate. Retire o recipiente do banho-maria e deixe esfriar completamente.
1.3. Separe as claras das gemas. Quando a mistura de chocolate esfriar, adicione as gemas, uma a uma, misturando com um batedor após cada adição. Adicione também o creme de leite.
1.4. Misture a farinha com o fermento e adicione à mistura. Incorpore as avelãs.
1.5. Bata as claras em neve com uma pitada de sal e, em seguida, incorpore delicadamente à mistura base.
1.6. Despeje a massa em uma forma de 22 cm forrada com papel manteiga.
1.7. Asse a 180°C por aproximadamente 45 minutos. Se você tiver uma forma maior, pode assar mais rápido (cerca de 30-35 minutos).
1.8. Após assar, desligue o forno e deixe a massa esfriar dentro do forno.

2. Creme de purê de castanhas
2.1. Bata o creme de leite fresco até ficar firme.
2.2. Em uma tigela, misture o creme mascarpone e o purê de castanhas e, em seguida, adicione gradualmente o creme de leite batido.
2.3. O creme resultante deve ser firme o suficiente para se manter entre as camadas.

3. Creme de café/licor
3.1. Bata o creme de leite com o pó de creme instantâneo (Dr. Oetker) conforme as instruções do pacote. Não adicione açúcar, pois o pó já é adoçado.

4. Cobertura de chocolate
4.1. Derreta o chocolate amargo em banho-maria, junto com uma colher de sopa de óleo, até que fique fluido e brilhante.

5. Montagem
5.1. Retire a massa esfriada da forma. Corte com cuidado em três camadas.
5.2. Coloque a primeira camada em um prato, espalhe uma parte do creme de purê de castanhas e polvilhe os mirtilos sobre toda a superfície.
5.3. Coloque a segunda camada, espalhe novamente o creme de purê de castanhas e adicione mais mirtilos.
5.4. Coloque a terceira camada e cubra com a cobertura de chocolate quente, deixando escorrer pelas bordas.
5.5. Decore com o creme de café (pode usar um saco de confeitar ou colher) e enfeite com confeitos a gosto.

Por que faço esta receita com frequência

Este bolo é ótimo quando quero algo com sabor de café, que não seja enjoativo ou muito doce. Ele se conserva bem na geladeira por alguns dias e pode ser adaptado com frutas ou nozes que eu tiver à mão. A massa se mantém bem e não seca rapidamente.

Dicas e variações

Dicas
Se a massa parecer estar dourando demais, cubra-a com papel alumínio nos últimos 10 minutos.
Use purê de castanhas sem açúcar se quiser controlar melhor o nível de açúcar no creme.
Deixe a massa esfriar completamente antes de cortá-la, caso contrário, ela se esfarelará.

Substituições
Você pode substituir as avelãs por nozes ou amêndoas, depois de descascá-las e picá-las grosseiramente.
Se não tiver licor de chocolate, pode deixá-lo de fora ou adicionar um pouco de rum para sabor.
Se não encontrar purê de castanhas pronto, use castanhas cozidas, descascadas e amassadas finamente com um pouco de açúcar.

Variações
Você pode usar outras frutas vermelhas no recheio, não apenas mirtilos (framboesas, amoras).
Se quiser uma versão mais leve, pode fazer apenas duas camadas de massa e usar mais creme no recheio.

Ideias de servir
O bolo deve ser servido frio, direto da geladeira.
Pode ser cortado também em forma de bolo, em pedaços quadrados.
Combina bem com café preto, sem açúcar, para sentir o sabor do bolo.

Perguntas frequentes

1. Posso usar café solúvel em vez de café moído?
Sim, 2 colheres de sopa de café solúvel ou ness são suficientes para obter o sabor desejado.

2. Posso usar outro tipo de fruta no creme?
Sim, em vez de mirtilos, você pode usar framboesas, amoras ou cerejas, dependendo da estação ou preferência.

3. Se não encontrar o creme de café da Dr. Oetker, o que posso usar?
Você pode usar qualquer creme instantâneo com sabor de café ou licor, ou até um pouco de café concentrado incorporado ao creme (cuidado para não deixá-lo muito líquido).

4. A massa pode ser assada em duas formas para economizar tempo?
Sim, se você tiver duas formas do tamanho adequado, asse a massa em ambas e depois corte cada uma ao meio para obter quatro camadas mais finas.

5. O que faço se a massa sair muito densa?
Verifique a temperatura e o tempo de cozimento. Em formas menores, a massa sai mais densa; você pode tentar com uma forma um pouco maior ou reduzir um pouco a quantidade de farinha.

Valores nutricionais

Estimativa para uma fatia (de 12): aproximadamente 400-450 kcal. Proteínas: 6-7 g, gorduras: 25-28 g, carboidratos: 38-42 g. A maioria das calorias vem da manteiga, mascarpone e creme de leite, e o açúcar total não é muito alto em comparação com outros bolos. Os valores são aproximados e podem variar dependendo do tipo de castanhas, chocolate e cremes utilizados.

Conservação e reaquecimento

O bolo deve ser guardado na geladeira, coberto, por até 4 dias. Não recomendo congelar, pois o creme de leite e mascarpone altera sua textura após descongelar. Serve-se frio, não precisa ser reaquecido. A massa se mantém macia e não seca, mesmo após alguns dias.

 Ingredientes: Bolo Petru: 250 g de farinha 200 g de açúcar 30 g de cacau 1 colher de sopa de café moído (ou 2 colheres de sopa de café instantâneo) 150 ml de leite 1 colher de sopa de creme azedo 5 ovos 300 g de farinha 1 pacote de fermento em pó 1 colher de sopa de licor de chocolate Gengibre fresco ralado 100 g de nozes sem sal Sal Para o creme de purê de castanhas: 250 g de purê de castanhas 250 g de creme mascarpone 200 ml de creme de leite Arandos Para o creme de café/brandy: 500 ml de creme de leite 1 pacote de creme com sabor de café/brandy da Dr. Oetker Para a cobertura de chocolate: 100 g de chocolate amargo 70% de cacau 1 colher de sopa de óleo Para decorar: Doces de chocolate e enfeites brilhantes

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