Peru inteiro no forno, curado em salmoura

Preparação:

1. Use um recipiente alto para que a salmoura cubra completamente o peru. É importante escolher um recipiente grande o suficiente para permitir que a salmoura circule, garantindo que penetre uniformemente na carne. A salmoura deve ser preparada na noite anterior ao cozimento para permitir que os sabores se infundam.

2. Em uma panela grande, adicione 3 litros de água, a que se adicionam 200 g de sal grosso, 100 g de açúcar mascavo e suas especiarias favoritas: grãos de pimenta, folhas de louro, tomilho e alho amassado. Misture tudo em fogo médio até que o sal e o açúcar se dissolvam completamente. A umidade e os sabores penetrarão na carne, dando-lhe um sabor especial.

3. Depois que a salmoura ferver por cerca de 10 minutos, deixe esfriar completamente. É essencial que a salmoura esteja fria antes de colocar o peru, para evitar o cozimento prematuro da carne.

4. Assim que a salmoura estiver fria, adicione o peru ao recipiente. Certifique-se de que esteja completamente submerso na salmoura. Se necessário, você pode adicionar um peso, como um prato limpo, para manter o peru submerso. Cubra o recipiente com filme plástico ou uma tampa e deixe na geladeira durante a noite, por pelo menos 12 horas.

5. No dia seguinte, retire o peru da salmoura e enxágue bem sob água fria para remover o excesso de sal. Este passo é essencial, pois uma salmoura muito salgada tornará a carne desagradável.

6. Depois de enxaguar, seque o peru com toalhas de papel. Agora, o peru está pronto para ser temperado e cozido da maneira desejada. Você pode optar por uma marinada de azeite de oliva, ervas e alho, que deve ser aplicada uniformemente em toda a superfície.

7. O peru pode ser cozido assando, assando ou defumando, dependendo de suas preferências. Certifique-se de que a temperatura interna da carne atinja 75 graus Celsius para que fique bem cozida e suculenta. Você pode verificar isso com um termômetro de cozinha.

8. Depois que o peru estiver cozido, deixe-o descansar por 20-30 minutos antes de cortá-lo. Este passo permite que os sucos se redistribuam, tornando a carne mais macia e saborosa.

Sirva o peru acompanhado de acompanhamentos deliciosos, como purê de batatas, legumes assados ou uma salada fresca. Esta receita transformará suas refeições festivas em um verdadeiro banquete!

 Ingredientes: Ingredientes para a salmoura: água (suficiente para cobrir o peru); 250g de sal grosso; salsa picada (1/2 maço); grãos de pimenta; 2 colheres de sopa de tomilho seco; sálvia fresca; algumas folhas de louro; 200ml de vinho branco seco ou semi-seco; 1/4 de cebola. 1 peru com cerca de 5kg. Recheio: 1 cebola grande cortada em quartos; pimentão vermelho cortado em cubos; folhas de aipo; alguns ramos de salsa; sálvia e uma folha de louro.