Feijão amassado
Os feijões são um ingrediente essencial na culinária romena, e a receita de feijão batido é uma verdadeira iguaria que merece ser preparada com cuidado. Começamos por deixar os feijões de molho por um mínimo de 12 horas, de preferência durante a noite, em água fria. Esta etapa é crucial, pois amolece o grão e reduz o tempo de cozedura, tornando-o mais digestível. Depois de os feijões terem estado de molho, descartamos a água e colocamo-los numa panela com água fria e limpa para ferver.
Numa outra panela, preparamos água quente, pois é importante mudar a água duas vezes durante a cozedura. Quando os feijões começam a ferver, deixamo-los cozinhar por alguns minutos e depois mudamos a água. Repetimos esta operação mais duas vezes, para garantir que os feijões se tornam macios e agradáveis ao paladar. Na última água, adicionamos os legumes limpos e lavados: cenouras, salsa, aipo e uma cebola. Também adicionamos algumas folhas de louro e uma pitada de sal. Deixamos tudo ferver em fogo baixo até que o grão de feijão rache e fique macio.
Depois de os feijões estarem cozidos, retiramos os legumes da panela e escorremos bem os feijões, transferindo-os para uma tigela grande. Usando um liquidificador, esmagamos os feijões até atingirmos a consistência desejada. Pessoalmente, gosto de deixar alguns pedaços pequenos para a textura, então não o transformamos completamente em pasta. Em seguida, adicionamos sal e pimenta a gosto, bem como azeite, misturando bem a mistura. Por fim, incorporamos o alho picado, que dará ao prato um sabor aromático e intenso.
Numa frigideira, aquecemos algumas colheres de sopa de azeite e refogamos a cebola picada. Quando a cebola se torna translúcida e começa a ganhar uma leve cor dourada, adicionamos o purê de tomate. Misturamos bem e deixamos a mistura esfriar um pouco para combinar os sabores.
Depois que todos os ingredientes estão preparados, distribuímos os feijões em tigelas e colocamos por cima a cebola refogada. Esta combinação não é apenas deliciosa, mas também nutritiva. Sirva com um fio de azeite e, se desejar, com uma fatia de pão fresco ao lado. Bom apetite!
Ingredientes: 1 kg de feijão seco, 5-6 cebolas grandes, 1 cabeça saudável de alho ou até mais, a gosto, pasta de tomate, uma raiz de cada uma de raiz de salsa, aipo, cenoura, 2 folhas de louro, sal, pimenta, óleo
