Bolo de carne

Receita deliciosa de dobrada de cordeiro

Preparar a dobrada de cordeiro é uma tradição culinária profundamente enraizada, frequentemente associada às celebrações da Páscoa. Esta receita não só abraça os ricos sabores do cordeiro, mas também presta homenagem aos momentos de convivialidade à volta da mesa. Seguindo estes passos, você obterá uma dobrada deliciosa, com uma textura perfeita e uma combinação de sabores que encantará seus sentidos.

Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora
Tempo total: 1 hora e 30 minutos
Número de porções: 8 porções

Ingredientes para duas peças de dobrada:
- Miúdos de um cordeiro de cerca de 10 kg (fígado, pulmões, rins, coração)
- 1 kg de carne moída mista (vaca e porco)
- 1 kg de alho-poró (picado finamente)
- 2 cebolas grandes (picadas finamente)
- As claras de 6 ovos
- 1 ovo cru
- 4 ovos cozidos (descascados)
- 250 g de salame cru e seco (cerca de 3 cm de diâmetro)
- Sal a gosto
- 1 colher de chá de pimenta moída
- 2-3 folhas de louro
- Ervas aromáticas (dill, salsa, tomilho)

Preparação dos miúdos:
1. Comece lavando bem os miúdos do cordeiro. Em seguida, coloque-os para cozinhar em uma panela grande, junto com água, sal, pimenta e folhas de louro. Cozinhe em fogo médio por cerca de 30-40 minutos, até que fiquem macios.
2. Após o cozimento, retire os miúdos da água e deixe esfriar. Depois de esfriar, pique-os finamente com uma faca ou coloque-os em um moedor de carne para obter uma mistura homogênea.

Preparação da mistura:
1. Em uma tigela grande, combine os miúdos picados, a carne moída, as claras de ovo, o ovo cru, o alho-poró e a cebola picada. Adicione sal, pimenta e as ervas aromáticas a gosto.
2. Misture bem todos os ingredientes com uma espátula ou com as mãos, para obter uma mistura uniforme. É importante que todos os sabores se combinem perfeitamente.

Montagem da dobrada:
1. Pré-aqueça o forno a 180°C (fogo médio).
2. Prepare duas assadeiras, cobrindo-as com papel manteiga.
3. Divida a mistura em quatro partes iguais. Em uma assadeira, adicione uma parte da mistura e coloque os 4 ovos cozidos no meio.
4. Na segunda assadeira, adicione uma parte da mistura e coloque o salame cru e seco, cortado em fatias. Em seguida, complete com o restante da mistura da segunda assadeira.
5. Cubra cada assadeira com uma membrana natural (uma membrana natural que ajuda a manter a suculência) ou com um ovo batido, para obter uma crosta bonita e dourada.

Cozimento:
1. Coloque as assadeiras no forno pré-aquecido e asse por cerca de 40-60 minutos, até que a dobrada fique dourada e firme ao toque.
2. Verifique com um palito se está cozida por dentro - se sair limpa, a dobrada está pronta.

Serviço e sugestões:
Depois de retirar a dobrada do forno, deixe esfriar por alguns minutos antes de cortá-la. Sirva quente ou frio, acompanhado de uma salada da estação ou pão fresco. É deliciosa também com um acompanhamento de mostarda ou molho de iogurte aromatizado.

Dicas úteis:
- Use carne de cordeiro de um cordeiro jovem, para uma textura mais suave e um sabor mais delicado.
- Você pode variar a receita adicionando cogumelos ou azeitonas picadas à mistura, para um toque de originalidade.
- A dobrada pode ser preparada alguns dias antes e armazenada na geladeira, e ao servir pode ser reaqueça.

Benefícios nutricionais:
Esta dobrada de cordeiro é uma excelente fonte de proteínas e nutrientes, provenientes da carne de cordeiro e dos ovos. Além disso, o alho-poró e as ervas fornecem um aporte adicional de vitaminas e minerais, contribuindo assim para uma alimentação equilibrada.

Perguntas frequentes:
1. Posso substituir a carne de cordeiro por outro tipo de carne?
Sim, você pode usar carne de frango ou peru, mas o sabor e a textura serão diferentes.

2. Que outras especiarias posso adicionar?
Experimente especiarias como páprica ou ervas de Provença para adicionar um toque de sabor.

3. Como posso armazenar a dobrada?
A dobrada se conserva bem na geladeira, coberta, por 3-4 dias. Pode ser recongelada, mas é recomendado consumi-la fresca para manter os sabores.

Esta dobrada de cordeiro certamente trará um toque de tradição e sabor à sua mesa, sendo perfeita para ocasiões especiais ou simplesmente para saborear um prato delicioso em família. Bom apetite!

 Ingredientes: Ingredientes para duas peças de carne: - as vísceras de um cordeiro de cerca de 10 kg - 1 kg de carne moída mista (vaca, porco) - 1 kg de alho-poró - 2 cebolas grandes - as claras de 6 ovos - 1 ovo cru - 4 ovos cozidos - 1 pedaço de salame cru-seco de 250 g com diâmetro de cerca de 3 cm - sal a gosto - 1 colher de chá de pimenta moída - folhas de louro - ervas