Muffins de chocolate e rum

A primeira vez que tentei fazer esses muffins de chocolate com rum, coloquei toda a massa nas formas e acabei me surpreendendo ao ver que transbordavam pela papel, enchendo o forno e deixando aquele cheiro de manteiga queimada na cozinha por uns dois dias. Agora, por reflexo, sempre deixo cerca de um quarto vazio em cada forma, não importa o quão apressada esteja. É um pequeno ritual na minha casa, especialmente quando sinto a necessidade de algo bom para acompanhar um café forte, nas manhãs de domingo. Não precisa assar o dia todo, não são necessárias utensílios especiais e não ocupa toda a tarde. É uma das poucas receitas que não mudo muito, pois sempre saem como devem.

Informações rápidas (tempo, porções, nível de dificuldade)

Todo o processo, desde o momento em que tiro os ingredientes do armário até tirar todos das formas, leva cerca de 45 minutos, incluindo o resfriamento, embora o tempo de assar seja de aproximadamente 20-22 minutos. Rende cerca de 12 muffins (grandes, como eu gosto) ou cerca de 16-18 se usar formas menores. Não é nada complicado, e você não pode estragar gravemente se seguir os passos. É uma receita para qualquer um que saiba derreter manteiga e bater ovos, não é nenhuma filosofia.

Ingredientes + quantidades e funções

150 g de manteiga – deve ser com 82% de gordura, pois caso contrário, não terá a mesma textura nem o mesmo sabor. Uso para a parte de fofura e sabor.
180 g de chocolate com rum (geralmente 6 tabletes pequenas, tipo Rom ou similares) – dá o sabor principal; se usar um chocolate com alta porcentagem de cacau, o sabor fica mais intenso.
50 ml de leite – aqueço um pouco para ajudar a derreter a manteiga e o chocolate, e liga a massa.
3 ovos – para estrutura e para unir os ingredientes.
150 g de açúcar – não muito; não ficam muito doces, especialmente porque o chocolate com rum já é doce.
175 g de farinha – deve ser branca, não uso integral aqui, pois fica muito denso.
¾ de pacotinho de fermento em pó (cerca de 7-8 g) – para crescimento, sempre coloco algumas gotas de limão para não sentir o gosto químico.
Essência de rum – cerca de uma colher de chá, apenas para dar um sabor extra.
Baunilha – um pouco, seja em sementes ou extrato, não importa, o importante é que não falte.
Uma pitada de sal – realça o sabor do chocolate, não a deixe de fora.

Modo de preparo

1. Aqueço 50 ml de leite (não para ferver, apenas para ficar morno) em uma panela, depois coloco a manteiga cortada em pedaços. Misturo devagar até derreter toda a manteiga. Depois que derreteu, coloco o chocolate quebrado em cubos e misturo para derretê-lo também. Importante – o fogo deve estar baixo ou até apagado, para não queimar nada. Se notar que não derrete perfeitamente, deixe a panela em banho-maria ou em local morno, mas não force no micro-ondas, não fica igual.
2. Na mistura morna, coloco a essência de rum. Deixo a mistura esfriar por 5-10 minutos – o suficiente para não estar quente, pois senão você vai cozinhar os ovos na próxima etapa e não queremos omelete nos muffins.
3. Separadamente, bato os ovos com o açúcar, a baunilha e a pitada de sal, apenas com um batedor, sem mixer. Não precisa ficar espumoso, apenas dissolver o açúcar um pouco e ganhar volume.
4. Adiciono a mistura de chocolate aos poucos sobre os ovos, em 3-4 etapas, mexendo a cada vez. Assim, você não corre o risco de talhar ou cozinhar os ovos.
5. Misturo a farinha com o fermento (que foi ativado com algumas gotas de limão diretamente sobre o pó, não na massa toda). Começo a adicionar a farinha em chuva sobre o restante, misturando suavemente com o batedor, sem bater muito forte. Se bater demais, ficam densos e não ficam bons.
6. Preparar as formas de muffin – untar com manteiga (às vezes, quando estou apressada, coloco forminhas, mas a manteiga funciona melhor) e despejo a mistura com uma colher até ¾ da altura. Se colocar muito, transbordam ao assar, já passei por isso várias vezes.
7. Coloco as formas no forno pré-aquecido a 180 graus, na prateleira do meio, e fico de olho por cerca de 20 minutos. Testo com um palito, mas não deixe muito tempo, pois secam rapidamente. Se notar que estão rachando muito em cima, o forno está muito quente, abaixe um pouco a temperatura.
8. Deixo esfriar por cerca de 10 minutos nas formas, se tirar imediatamente, quebram. Depois disso, coloco em uma grade (ou em papel, se não quiser lavar mais pratos).

Por que faço essa receita com frequência

Gosto de tê-los em casa porque se mantêm por alguns dias e não secam. Você pode levá-los para viagem, são ótimos no café da manhã ou com café, além de que, se alguém vem visitar, não se preocupa em não ter algo doce à mão. Nunca sobraram para estragar, desaparecem sempre primeiro. E, por último, o cheiro quando os assa realmente muda a atmosfera. Não sei se é a nostalgia do sabor de chocolate com rum, mas na minha família são pedidos em qualquer aniversário ou quando se anunciam visitas de um dia para o outro.

Dicas, variações e ideias de servir

Dicas úteis e erros comuns
- Não aqueça demais a mistura de leite e manteiga, o chocolate pode queimar e ficar amargo. É melhor derreter lentamente do que rapidamente em alta temperatura.
- Se usar papel para muffins, unte um pouco com manteiga, caso contrário, grudam. Já passei por isso e não se soltam facilmente.
- A farinha deve sempre ser adicionada no final, para não formar muito glúten. Isso mantém os muffins fofos.
- Não economize nos ovos ou na manteiga, pois assim ficam secos e esfarelados. Tentei reduzir a quantidade, mas não vale a pena.
- Ao assar, não abra a porta do forno nos primeiros 15 minutos. Eles murcham e não crescem mais, já aconteceu comigo e não tem como consertar.

Substituições e adaptações
- Se não tiver chocolate com rum, pode usar qualquer chocolate amargo ou ao leite, além de uma colher de chá de rum (essência ou álcool, para adultos). Fica bom também com chocolate amargo, mas não coloque muita essência, fica artificial.
- Para a versão sem glúten, já tentei uma vez com uma mistura de farinha sem glúten (da Schär, se quiser marca), mas a farinha clássica ainda é melhor. Ficam um pouco mais densos, mas são comestíveis. Coloque 1-2 colheres de leite a mais.
- Você pode reduzir o açúcar para 120 g se não quiser muito doce, mas abaixo disso não recomendo, pois o chocolate com rum não é tão amargo.
- Para a versão sem laticínios, você pode substituir a manteiga por óleo de coco e o leite por qualquer vegetal (mas não terá o mesmo sabor, sinceramente).
- Uma ideia: adicione raspas de laranja ou algumas nozes picadas para textura, se quiser mudar um pouco.
- Para crianças pequenas, eu usaria chocolate simples, não com rum, e colocaria mais essência de baunilha.

Variações da receita
- Você pode colocar um pequeno cubo de chocolate no meio de cada muffin, antes de assar, para uma surpresa. Fica ótimo com chocolate branco.
- Se quiser ainda mais sabor, pode tentar adicionar um pouco de canela ou anis na massa, mas não exagere.
- Também ficam bem com passas ou cranberries secas, se quiser uma textura diferente.
- Para muffins festivos, você pode cobri-los com chocolate derretido ou polvilhar com açúcar.

Ideias de servir
- Eu gosto deles frios, simples, mas ficam excelentes com chantilly ou uma colher de creme de leite frio ao lado.
- Se quiser uma sobremesa mais especial, coloque-os ao lado de uma bola de sorvete de baunilha e frutas frescas.
- No café da manhã, com café simples ou um chá preto.
- Você pode transformá-los em uma sobremesa rápida em um prato, com frutas e cream cheese.

Perguntas frequentes

Posso usar margarina em vez de manteiga?
Não recomendo. Já tentei e não tem o mesmo sabor nem a mesma textura. Se não tiver manteiga, é melhor usar óleo de coco ou até um pouco de óleo vegetal, mas não ficam iguais.

Posso usar apenas chocolate simples, sem sabor de rum?
Sim, claro. Os muffins ficam bons também com chocolate amargo ou ao leite. Se ainda quiser o sabor de rum, adicione uma colher de chá de essência.

Preciso obrigatoriamente ativar o fermento em pó com limão?
Ajuda muito a não deixar gosto estranho de fermento. Não é obrigatório, mas a diferença é perceptível no sabor e na fofura. Se não tiver limão, pode usar vinagre branco, uma gota.

Como sei quando os muffins estão assados?
Faça o teste do palito: se sair limpo, estão prontos. O importante é não deixá-los muito tempo, para não secarem. Geralmente, 20 minutos são suficientes.

Posso congelar os muffins?
Sim, depois que esfriarem completamente, você pode colocá-los em sacos no congelador. Quando quiser comê-los, deixe à temperatura ambiente ou reaqueça por alguns minutos no forno. A textura não fica exatamente igual à fresca, mas o sabor se mantém.

Valores nutricionais (aproximados)

Esses muffins são consistentes, não são de dieta, mas também não são bombas calóricas se você comer um ou dois e não a metade da forma. Um muffin grande (dos 12, com os ingredientes acima) tem cerca de 230-260 kcal, dos quais cerca de 12-14 g de gordura (a maioria da manteiga e do chocolate), 28-32 g de carboidratos e 4-5 g de proteínas. O açúcar não é muito, e se você quiser reduzir, pode colocar menos. Não contêm fibras ou micronutrientes importantes (apenas um pouco de cálcio e magnésio do chocolate). Se você os comer no café da manhã ou como sobremesa, não há problemas, você não sentirá necessidade de beliscar outros doces depois.

Como armazenar e reaquecer

Esses muffins duram à temperatura ambiente cerca de 3 dias, em uma caixa fechada (ou sob um pano limpo, se você não tiver caixa). Após 2 dias, perdem um pouco da fofura, mas ainda estão bons, especialmente se você os aquecer por 10 segundos no micro-ondas ou 2-3 minutos no forno aquecido. Se você quiser mantê-los por mais tempo, coloque-os na geladeira, mas eles ficam mais firmes. O melhor é consumi-los nos primeiros dois dias, quando ainda estão levemente úmidos. Para congelamento, como disse acima, não perdem o sabor, mas a textura muda um pouco ao descongelar, especialmente se você os reaquecer no forno – ficam crocantes por fora, o que não é ruim, mas não é como no começo. Eu também coloco um a aquecer na airfryer – 2 minutos a 160 graus e ficam ótimos, como se tivessem acabado de ser feitos.

Em 50 ml de leite morno, derreta 150 g de manteiga e depois adicione o chocolate. Misture bem, não deve ferver, apenas estar quente o suficiente para derreter o chocolate, e adicione a essência de rum. Deixe a tigela esfriar um pouco. Bata os ovos com o açúcar, a baunilha e uma pitada de sal, depois adicione gradualmente a mistura de chocolate e misture bem após cada adição. Eu usei um batedor em vez de um mixer elétrico. Em seguida, adicionamos a farinha e o fermento dissolvido com algumas gotas de suco de limão. Unte as formas com manteiga (ou óleo) e encha-as com uma colher da mistura (não encha até o topo, apenas até 3/4). Asse os muffins por 20 minutos a 180 graus. Deixe esfriar e só depois retire-os das formas (se estiverem quentes, podem quebrar). Sirva os muffins com prazer e alegria... são ótimos :)

 Ingredientes: 150 g de manteiga, 175 g de farinha, 150 g de açúcar, 3 ovos, 180 g de chocolate com rum (6 chocolates), essência de rum, baunilha, 3/4 de pacote de fermento em pó dissolvido com algumas gotas de limão, uma pitada de sal, 50 ml de leite doce.

 Tags:  muffins muffins cupcakes café da manhã