Torta de abacaxi
Em um dia de chuva e céu nublado, fiz pela primeira vez esta torta de abacaxi. Não preciso de motivos especiais, apenas vontade de algo fresco, com sabor claro de fruta e um creme leve. A combinação de baunilha e abacaxi me pareceu equilibrada, sem ser muito doce ou pesada. Não tive problemas com os passos e nem exige ingredientes complicados.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 3 horas (inclui resfriamento da massa e descanso na geladeira)
Tempo de preparo: 45 minutos
Tempo de cozimento: 25 minutos para a base, 7 minutos para o abacaxi
Porções: 8
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa caseira, adequada para qualquer ocasião
Ingredientes
Massa
200 g de farinha de trigo
100 g de manteiga fria
40 ml de água fria
2 colheres de sopa de açúcar
uma pitada de sal
Creme de baunilha
3 gemas
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de farinha
1 colher de sopa de amido
500 ml de leite
1 frasco de essência de baunilha
Decoração/abacaxi
1 abacaxi (descascado e cortado em fatias finas) ou, se necessário, abacaxi em calda
50 g de manteiga
2-3 colheres de sopa de açúcar
Modo de preparo
1. Massa
1. Coloque a farinha em uma tigela grande. Corte a manteiga fria em cubos e adicione à farinha, junto com uma pitada de sal. Esfregue rapidamente os ingredientes com os dedos, até que a mistura fique farinhenta.
2. Adicione as 2 colheres de sopa de açúcar. Incorpore a água fria, aos poucos, e sove até obter uma massa homogênea que não grude nas mãos. Se estiver muito mole, polvilhe um pouco de farinha.
3. Forme uma bola com a massa, cubra com filme plástico e coloque na geladeira por uma hora.
2. Assando a base
4. Retire a massa da geladeira e deixe-a descansar por 10-15 minutos para atingir a temperatura ambiente, para que você possa abri-la facilmente.
5. Polvilhe um pouco de farinha na mesa e abra a massa com um rolo em um disco redondo, de espessura uniforme, aproximadamente do tamanho de uma forma de torta de 26 cm.
6. Unte a forma com um pouco de manteiga. Coloque a massa na forma e pressione levemente nas bordas com os dedos, moldando conforme a forma. Fure levemente o fundo com um garfo.
7. Coloque no forno pré-aquecido a 190°C, na prateleira do meio, por cerca de 25 minutos, até que a base fique dourada. Retire e deixe esfriar.
3. Creme de baunilha
8. Em uma tigela, coloque as gemas e o açúcar. Bata até que a mistura clareie.
9. Adicione a farinha e o amido. Misture bem.
10. Incorpore o leite aos poucos, para não formar grumos. Despeje tudo em uma panelinha.
11. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre com uma colher de pau. Quando engrossar como um pudim, retire do fogo. Adicione a essência de baunilha. Misture e cubra imediatamente com filme plástico (diretamente sobre a superfície do creme) para não formar crosta. Deixe esfriar.
4. Abacaxi
12. Descasque o abacaxi e corte em fatias o mais finas possível. Remova o miolo duro do meio. Se usar abacaxi em calda, escorra o líquido e seque levemente.
13. Coloque a manteiga em uma frigideira em fogo baixo. Depois que derreter, adicione o açúcar.
14. Quando o açúcar estiver completamente derretido, coloque as fatias de abacaxi na frigideira. Deixe por 6-7 minutos, virando a frigideira ocasionalmente para que fiquem cobertas com a calda, sem usar colher ou outros utensílios (as fatias são frágeis).
15. Retire a frigideira do fogo e deixe as fatias esfriarem.
5. Montagem
16. Coloque o creme de baunilha resfriado na crosta da torta, alise.
17. Arrume as fatias de abacaxi por cima, o mais ordenado possível, sem exagerar.
18. Leve a torta à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir, para que se assente e esfrie bem.
Por que faço esta receita com frequência
É feita sem etapas complicadas e não depende da estação. A base se mantém bem ao ser cortada, e o sabor é equilibrado, não muito doce. É perfeita quando você quer uma sobremesa rápida de tirar da geladeira, com ingredientes que muitas vezes você já tem.
Dicas e variações
Dicas
Se a massa ficar muito pegajosa ao sovar, polvilhe mais um pouco de farinha.
Para o creme, mexa constantemente em fogo baixo, para não grudar e ficar liso.
Não force as fatias de abacaxi ao colocá-las na frigideira, pois podem quebrar facilmente.
Substituições
Você pode usar abacaxi em calda, mas escorra bem; o sabor será um pouco mais suave, menos azedo.
O amido no creme pode ser substituído por farinha, mas a textura não ficará tão suave.
Variações
Em vez de abacaxi, pode-se usar fatias de pêssego ou manga.
O creme de baunilha também pode ser aromatizado com um pouco de raspas de limão, a gosto.
Ideias de servir
Uma fatia de torta pode ser servida simples, fria, ou com um pouco de açúcar de confeiteiro polvilhado por cima. Também combina com um toque de chantilly gelado ao lado.
Perguntas frequentes
1. Posso usar apenas farinha para o creme, sem amido?
Sim, você pode, mas a textura final ficará um pouco mais densa. O amido ajuda a mantê-lo mais suave e leve.
2. Se eu não tiver forma de torta, posso usar uma assadeira comum?
Funciona também em uma assadeira redonda ou quadrada, se você untar bem. No entanto, é mais fácil de retirar e porcionar de uma forma de torta.
3. É necessário caramelizar o abacaxi ou posso colocar as fatias frescas diretamente?
Você pode colocar diretamente, se não quiser perder tempo na frigideira, mas a textura e o sabor não serão os mesmos – a caramelização traz um pouco de sabor de manteiga e açúcar queimado.
4. O creme pode ser feito com antecedência?
Sim, ele dura na geladeira por um dia, coberto diretamente com filme plástico, mas não o deixe descoberto, pois formará crosta.
5. A torta pode ser congelada?
Não recomendo – após descongelar, o creme de baunilha muda de textura, assim como a base.
Valores nutricionais (estimados)
Para uma porção (1/8 de torta): aproximadamente 280-320 kcal.
Carboidratos: 40-45 g
Proteínas: 5 g
Gorduras: 10-12 g
São valores aproximados, dependendo da espessura da base e da quantidade de abacaxi que você usar.
Armazenamento e reaquecimento
A torta deve ser mantida na geladeira, coberta, por até 3 dias. Não aqueça, sirva fria. A base permanece crocante por um ou dois dias, depois disso, fica um pouco mole por causa do creme, mas não se torna encharcada. Não recomendo congelar.
Ingredientes: Para a massa você vai precisar de: - 200g de farinha de trigo - 100g de manteiga fria - 40 ml de água fria - 2 colheres de sopa de açúcar granulado - uma pitada de sal Para o creme de baunilha você vai precisar de: - 3 gemas de ovo - 2 colheres de sopa cheias de açúcar granulado - 2 colheres de sopa de farinha - 1 colher de sopa de amido de milho - 500 ml de leite - 1 frasco de essência de baunilha Para decorar você vai precisar de: - 1 abacaxi, descascado e cortado em fatias finas (você também pode usar abacaxi em conserva) - 50g de manteiga - 2-3 colheres de sopa de açúcar granulado
