Sopa de carne bovina azeda com suco de picles
Toda vez que tenho soro de repolho, faço esta sopa de carne. A receita é simples, sem passos complicados, e o sabor azedo do caldo de repolho é equilibrado, sem cobrir a carne ou os legumes. Gosto que você pode usar quase qualquer legume que tenha à mão, desde que mantenha a base da receita.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas
Tempo de preparo: 20-25 minutos
Tempo de cozimento: 1,5 horas
Porções: 6-8
Dificuldade: fácil-média
Tipo de receita: sopa tradicional azeda, adequada para o almoço
Ingredientes
500 g de carne de vaca com osso
2 batatas grandes
1 raiz de aipo
1 cenoura
2 cebolas
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
um pedaço de alho-poró
um pedaço de aipo
um maço de salsa
um maço de estragão
um maço de cebola verde
3-4 colheres de sopa de molho de tomate
500 ml de soro (caldo de repolho)
sal a gosto
Modo de preparo
1. Lave bem a carne de vaca, corte em cubos adequados e coloque para ferver em uma panela grande com água fria, junto com o osso. Retire a espuma conforme necessário, até que a água fique clara. Para mim, isso leva cerca de 15-20 minutos.
2. Enquanto isso, corte todos os legumes em pedaços adequados - nem muito pequenos, nem muito grandes. Eu deixo as batatas de lado, pois as adiciono mais tarde.
3. Após não aparecer mais espuma na superfície e a carne estar cozida pela metade, adicione à panela a raiz de aipo, a cenoura, a cebola, os pimentões, o alho-poró e o aipo. Deixe cozinhar em fogo médio até que a carne esteja quase pronta (cerca de uma hora, dependendo da carne).
4. Quando a carne estiver macia e os legumes quase cozidos, adicione as batatas cortadas em cubos. Deixe cozinhar por mais 15-20 minutos, até ficarem macias.
5. Adicione o sal, depois coloque o molho de tomate e o soro. Se você quiser a sopa mais azeda, pode ajustar a quantidade de soro a gosto. Deixe ferver uma ou duas vezes, não mais. Eu percebi que, se ferver demais com o soro, o sabor muda.
6. Desligue o fogo e adicione imediatamente as ervas picadas (salsa, estragão, cebola verde). Eu prefiro picá-las bem finas, para que fiquem frescas na sopa.
7. Deixe a sopa descansar por 10-15 minutos coberta antes de servir.
Por que faço a receita com frequência
É um dos pratos mais rápidos quando tenho carne de vaca e soro à mão. Não precisa de muitos temperos ou ingredientes especiais. Você pode fazer uma panela grande e ela se conserva bem na geladeira por dois dias. Além disso, é uma das poucas sopas que também é boa fria.
Dicas e variações
Dicas
Se você quer a sopa clara, não mexa muito na panela após adicionar os legumes.
Retire a espuma algumas vezes no início, caso contrário, a sopa ficará turva.
O soro deve ser claro e não muito salgado - prove antes.
Use legumes frescos para um sabor melhor.
Substituições
Você pode substituir a raiz de aipo por raiz de salsa, se não tiver.
Se não tiver soro, pode usar suco de limão ou borscht, mas o sabor será diferente.
Variações
Para uma sopa mais rica, adicione mais carne de vaca ou use um pouco de carne com gordura.
Você também pode adicionar uma colher de arroz junto com os legumes, se preferir.
Se tiver, adicione folhas de aipo para um sabor extra.
Ideias de serviço
Sirva quente, com pão fresco ou polenta.
Combina bem com pimenta ou cebola verde, a gosto.
Perguntas frequentes
1. Quanta água deve ser colocada para ferver?
Para 500 g de carne de vaca, uso cerca de 3 litros de água, mas complemento se diminuir muito. O importante é ter líquido suficiente para todos os legumes e para que a sopa permaneça sopa, não um ensopado.
2. Posso usar carne de vaca sem osso?
Sim, mas o osso dá um sabor melhor. Se você não tiver osso, a sopa ficará um pouco mais fraca em sabor, mas ainda funciona.
3. O caldo de repolho deve ser cozido separadamente?
Não. Coloco diretamente na sopa, depois que a carne e os legumes já estão cozidos. Se estiver muito salgado, você pode diluí-lo com água.
4. A sopa pode ser congelada?
A sopa com soro não resiste bem ao congelamento. O caldo de repolho e as ervas mudam de sabor após descongelar.
5. Posso fazer a sopa menos azeda?
Sim, adicione o soro gradualmente e prove. Se estiver muito azeda, você pode adicionar um pouco de água ou mais batatas.
Valores nutricionais
Estimativa para uma porção (de 8 porções): aproximadamente 120-150 kcal, 10-12 g de proteína, 3-4 g de gorduras, 13-15 g de carboidratos. O soro contém um pouco de sal, então lembre-se de que a ingestão de sódio é maior. Esses valores são apenas orientativos, dependendo da quantidade exata de carne e legumes.
Armazenamento e reaquecimento
A sopa se conserva na geladeira por até 2 dias. Não recomendo mantê-la por mais tempo, pois o soro pode fazê-la fermentar. Para reaquecer, coloque diretamente no fogo, não no micro-ondas, e não deixe ferver muito depois de adicionar as ervas, para que não perca o sabor fresco. Se sobrar, é boa também fria no dia seguinte.
Ingredientes: 500 g de carne de vaca com osso, 2 batatas grandes, 1 pastinaca, 1 cenoura, 2 cebolas, 1 pimentão vermelho, 1 pimentão verde, um pedaço de alho-poró, um pedaço de aipo, um maço de salsa, um maço de levístico, um maço de cebolinhas, 3-4 colheres de sopa de suco de tomate, 500 ml de salmoura (suco de repolho azedo)
