Sopa de carne bovina engrossada com ovo
Fiz um caldo de carne com ovo dezenas de vezes, especialmente quando tenho sobras de carne ou legumes na geladeira. É o tipo de receita que você coloca no fogo quando precisa de uma refeição substancial, sem muitas complicações. Normalmente, faço no fim de semana e deixo uma panela grande para vários dias.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo o cozimento da carne)
Porções: 6-8
Dificuldade: média
Ingredientes
500 g de carne de vaca (acém ou filé, sem osso)
2-2,5 litros de água
3 batatas médias
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
1 cebola grande
1 alho-poró (parte branca)
2 cenouras
1 raiz de aipo pequena
1 fatia pequena de salsão (aproximadamente 80 g)
1 abobrinha pequena (opcional, se tiver à mão)
2 tomates ou 200 ml de suco de tomate/purê
2 ovos grandes
500 ml de borscht (ou a gosto)
sal, a gosto
3-4 colheres de sopa de óleo
endro e salsa fresca, um punhado de cada
pimenta e creme de leite para servir
Modo de preparo
1. Lavo a carne, corto em cubos e coloco para cozinhar em água fria, em uma panela grande. Em fogo médio, retiro a espuma algumas vezes até que não se forme mais. Se usar carne com osso ou mais fibrosa, deixo cozinhar lentamente por cerca de uma hora.
2. Enquanto a carne cozinha, descasco e pico todos os legumes: a cebola e o alho-poró em pedaços pequenos, a cenoura, a raiz de aipo, o salsão e o pimentão em cubos. As batatas e a abobrinha deixo separadas, também em cubos.
3. Em uma frigideira, aqueço 3-4 colheres de sopa de óleo e refogo a cebola, o alho-poró, a cenoura, a raiz de aipo e o salsão por cerca de 7-8 minutos, até que fiquem macios e adquiram um pouco de cor. Não deixo dourar demais.
4. Quando a carne estiver quase cozida (testo com um garfo, deve entrar facilmente), adiciono os legumes refogados na panela. Coloco também o pimentão. Deixo ferver por 10-12 minutos.
5. Adiciono as batatas e a abobrinha. Continuo cozinhando até que as batatas estejam macias, cerca de 20 minutos.
6. Coloco os tomates picados ou o suco de tomate/purê. Misturo e deixo ferver por mais 5 minutos.
7. Quando os legumes estiverem bem cozidos, despejo o borscht quente, a gosto. Normalmente coloco cerca de 500 ml, mas ajusto se quiser o caldo mais azedo. Deixo tudo ferver em fogo baixo por 2-3 minutos e depois provo o sal.
8. Bato os ovos com um garfo, não muito espumosos, apenas o suficiente para ficarem homogêneos. Começo a despejar os ovos em um fio fino, diretamente na panela, mexendo suavemente com um garfo para que se formem fios.
9. Desligo o fogo. Adiciono as ervas picadas, coloco a tampa e deixo descansar por 10 minutos antes de servir.
Por que faço essa receita com frequência
É uma das sopas de carne mais rápidas que posso fazer, se cortar a carne em cubos pequenos. Não tem muitas exigências, fica boa com menos ou mais legumes, dependendo do que tenho na geladeira. Conserva-se bem por alguns dias, então é útil para o almoço ou jantar sem estresse. E o ovo no final torna o caldo mais substancial, sem ser pesado para digerir.
Dicas e variações
Dicas
Para um sabor mais rico, a carne pode ser cozida com osso, depois desossada antes de adicionar os legumes.
O borscht deve ser adicionado no final, apenas quando tudo estiver cozido, para não deixar os legumes duros.
Não deixe o ovo cozinhar demais depois de adicioná-lo, pois pode se fragmentar muito.
Se achar que há muita gordura na superfície, pode retirar com uma colher após cozinhar a carne.
Substituições
Você pode usar carne de vitela, se quiser um caldo mais leve.
Em vez de borscht, pode usar borscht engarrafado ou até suco de limão (o resultado não é idêntico, mas é azedo).
Se não tiver abobrinha, não coloque, não muda significativamente o caldo.
Pode usar purê caseiro ou tomates em lata, sem problemas.
Variações
Você pode adicionar outros legumes, como raiz de salsa ou até ervilha verde para textura.
Se não quiser colocar ovo, pode omitir, o caldo ficará mais claro.
Para uma versão sem carne, o caldo pode ser feito apenas com legumes e fica bastante saboroso.
Ideias de serviço
Sirvo com creme de leite e pimenta separadamente, cada um coloca o quanto quiser.
Combina também com pão caseiro ou polenta fria.
Para um sabor mais fresco, adiciono endro em cada prato, não apenas na panela.
Perguntas frequentes
É possível fazer o caldo sem ovo?
Sim, basta omitir no final. O caldo ficará mais claro, mas não perderá muito em sabor.
Quanto tempo deve cozinhar a carne?
Depende do tipo de carne. Para acém ou filé de vaca em cubos, cerca de 60-90 minutos, até que entre facilmente com o garfo.
Posso usar carne de porco em vez de carne de vaca?
Pode, mas o sabor e a textura serão diferentes. A carne de porco cozinha mais rápido e é mais gordurosa.
É possível congelar o caldo?
Sim, mas o ovo adicionado pode alterar um pouco a textura após o descongelamento. Se quiser congelar, é melhor adicionar o ovo somente após descongelar e reaquecer o caldo.
Valores nutricionais (estimativa para uma porção)
Calorias: aproximadamente 220 kcal
Proteínas: 18 g
Gorduras: 10 g
Carboidratos: 15 g
É uma receita rica em proteínas, bastante equilibrada para uma refeição principal. O número de calorias pode variar dependendo do tipo de carne e da quantidade de creme de leite que você adiciona ao servir.
Conservação e reaquecer
O caldo conserva-se bem na geladeira por 3-4 dias. Reaqueço apenas o que vou comer, em fogo baixo, para não desmanchar os legumes. Se você mantiver por mais tempo, o borscht pode azedar ainda mais o caldo, mas isso não é um inconveniente. Não recomendo congelar diretamente com o ovo, pois a textura do ovo cozido muda um pouco ao descongelar.
Ingredientes: Escolha as quantidades de acordo com o número de porções desejadas: 500 g de carne de vaca (filé/pata), borscht, batatas, pimentão verde, pimentão vermelho, cebola, alho-poró, cenoura, pastinaca, abobrinha, aipo, tomates, 2 ovos grandes, extrato de tomate/suco de tomate, sal a gosto, levístico e salsa frescos, pimenta e creme azedo para servir.
