Cozonac Moldavo (de Flamanzi)
Cozonac é um prato tradicional romeno, e a receita acima nos dá a oportunidade perfeita de criar uma iguaria aromática e fofa. Para preparar dois cozonacs deliciosos na forma clássica, começaremos preparando o fermento. Em uma tigela de aproximadamente 3 litros, esfregamos o fermento com 50 g de açúcar até que se liquefaz completamente. Em seguida, diluímos o fermento obtido com 150 ml de leite morno, misturando com cerca de 200 g de farinha. É importante que esta mistura seja homogênea. O fermento resultante é deixado em um lugar morno, coberto com um pano de cozinha, por cerca de 20 minutos, para dobrar de volume.
Para verificar o crescimento do fermento, polvilha-se uma colher de farinha por cima. Após o tempo de fermentação, adicionamos o restante do leite morno, as gemas de ovo, o óleo, 50 g de manteiga derretida, o rum, o sal, a casca de limão ralada e o restante do açúcar. Misturamos bem todos os ingredientes e então incorporamos a farinha peneirada, deixando cerca de 100 g de lado para ajustes posteriores.
No início, misturamos a massa com uma colher ou usamos um batedor com ganchos, depois amassamos à mão por 15 minutos, até que a massa fique elástica e se solte das mãos. A manteiga clarificada e resfriada é adicionada gradualmente, misturando até incorporar. Depois, limpamos a massa das mãos e, com as palmas, empurramos a massa das laterais para o centro, batendo levemente com o dorso das mãos para ajudar a absorver a manteiga. Esta operação é repetida até que a massa fique lisa e brilhante.
Depois que a massa foi amassada e atingiu a consistência desejada, deixamos crescer, coberta com um pano, em um lugar morno, por cerca de uma hora ou uma hora e meia, até dobrar de volume. Enquanto a massa cresce, podemos cuidar do recheio. As nozes podem ser picadas finamente ou esmagadas grosseiramente, e os biscoitos podem ser esfarelados em uma consistência menos uniforme. Misturamos as nozes com os biscoitos, o açúcar e o cacau, ajustando as quantidades ao gosto. Se desejar, adicione um pouco de essência de rum para um sabor extra.
Adicionamos leite gradualmente, misturando, até obter um creme espesso que não escorra. Se desejar, você também pode adicionar passas. Uma vez que a massa cresceu, untamos a superfície de trabalho com um pouco de óleo, dividimos a massa em duas e esticamos cada pedaço em uma folha grossa de cerca de dois dedos. Distribuímos o recheio uniformemente e enrolamos com cuidado. Colocamos os cozonaci nas formas, pincelamos com uma mistura de gema de ovo batida com leite e deixamos crescer mais 20 minutos.
Os cozonaci são assados em um forno pré-aquecido a 210ºC, e após 10 minutos, a temperatura é reduzida para 170-180ºC, o tempo de cozimento varia entre 50 e 60 minutos. Quando estiverem prontos, retiramos e deixamos esfriar em uma grade ou em uma tábua de madeira, deitados de lado. Assim, no final, desfrutamos de dois cozonaci fofos e aromáticos que trarão um toque de tradição e calor a qualquer lar.
Ingredientes: 1 kg de farinha 000 150 g de açúcar 3-4 gemas de ovo - dependendo do tamanho do ovo 150 g de manteiga 50 ml de óleo 15 ml de essência de rum 550-600 ml de leite integral - ou leite desnatado 40-50 g de fermento fresco uma colher de chá de sal - cerca de 10 g de raspas de um limão e uma laranja Para o recheio nozes biscoitos açúcar cacau leite uvas passas, delícias turcas
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