Sobremesa de bolo de chocolate
A primeira vez que fiz isso, estava com pressa e tinha algumas pessoas famintas à mesa, não estava muito a fim de sobremesas complicadas, mas queria algo com chocolate. Tinha biscoitos, chocolate simples que se encontra sempre no armário (especialmente se você tem crianças ou costuma beliscar de vez em quando), e tinha um pouco de creme de leite esquecido de alguma sopa. Não tinha grandes expectativas, mas desapareceu imediatamente da travessa. Uma vez esqueci de colocar na geladeira a tempo e ficou bem mole, mas mesmo assim, foi tudo consumido, então não é uma tragédia se você errar um passo. Enfim, desde então fiz isso muitas vezes, porque as pessoas não me deixam escapar sem.
O tempo de preparo não é muito. 10 minutos para fazer o creme, uns 5-10 minutos para montar tudo, e depois a espera na geladeira (essas 4-5 horas que são torturantes). Rende umas 8-10 porções generosas, depende do tamanho que você corta as fatias. Não é complicado, você não precisa de talento ou habilidades especiais, apenas misturar e ter paciência para esfriar. Para mim, funciona até com as crianças por perto, então não vejo o que pode dar errado.
Os ingredientes que realmente importam aqui são os seguintes:
– Chocolate simples, aquele de mesa ou mesmo chocolate amargo. Eu geralmente coloco 4-5 tabletes grandes, cerca de 400-500g, depende do que encontro. Esse chocolate dá todo o sabor, então não economize. Se você pegar um mais fraco, vai ficar mais doce e não tão intenso.
– Creme de leite (duas caixinhas de 250g, totalizando 500g). Eu uso creme de leite fermentado, não chantilly. Ele serve para derreter o chocolate e deixá-lo levemente azedinho, cremoso, para não ser apenas doce na sobremesa. Se você pegar um muito fraco em gordura, pode ser que o creme não se fixe bem. O melhor é o creme com pelo menos 20% de gordura, parece que tudo flui melhor.
– Biscoitos Petit Beurre, um pacote grande, cerca de 350-400g. Devem ser simples, sem recheio ou outras besteiras. Os biscoitos mantêm toda a sobremesa unida, absorvem o creme, amolecem o quanto precisa e dão aquela textura legal, entre crocante e fofinha.
Esses são os 3 básicos, não complico com mais. Alguns colocariam baunilha ou rum, eu não me preocupo – para mim, é tudo sobre chocolate e creme.
1. Quebre o chocolate em pedaços pequenos em uma panela de fundo duplo, para não grudar facilmente (já aconteceu de eu queimar o chocolate se não ficasse de olho).
2. Despeje todo o creme de leite sobre o chocolate, assim, frio como está, não se complique em aquecer separadamente.
3. Coloque a panela em fogo baixo a médio. E aqui você precisa mexer o tempo todo, caso contrário, vai grudar no fundo ou formar grumos. Não deixe ferver, apenas aqueça até que o chocolate esteja completamente derretido e o creme fique brilhante e fluido. Quando você perceber que está quase fervendo, desligue o fogo.
4. Forre uma forma de bolo (ou o que você tiver, uma retangular também serve, mas não pode ser muito grande, senão tudo sai muito fino) com papel alumínio. Isso ajuda a desenformar e a manter a forma.
5. Despeje uma camada mais grossa de creme no fundo, para assentar bem. Depois, coloque a primeira camada de biscoitos – coloque um ao lado do outro, cobrindo toda a superfície. Se não couber perfeitamente, quebre nas bordas, não tem problema.
6. Coloque outra camada de creme sobre os biscoitos, depois mais uma camada de biscoitos, e assim por diante, até acabar tudo. Eu tento deixar a última camada de biscoitos – eles se mantêm melhor na hora de cortar.
7. Feche o papel alumínio por cima, apenas o suficiente para cobrir, e coloque a forma na geladeira, onde deve ficar pelo menos 4-5 horas, para firmar e amolecer os biscoitos. Se você tiver paciência, pode deixar até a noite, fica mais firme e corta melhor.
8. Quando quiser servir, vire com cuidado sobre uma tábua, retire suavemente o papel (não puxe com força, pois pode estragar a superfície). Corte em fatias grossas, com uma faca longa, limpando a cada vez – assim você terá fatias retas.
Se tiver pessoas na mesa que não conseguem ficar quietas ou me perguntam "falta muito?", digo para elas fazerem o creme, eu apenas mostro os passos.
Sinceramente, não sei se existe outra sobremesa mais rápida e prática quando você está com vontade de algo com chocolate e não quer ligar o forno. Sempre me salva quando alguém aparece sem avisar, ou se você precisa levar algo para uma refeição em família e não está a fim de assar. Gosto de poder fazê-la com o que tenho em casa, sem planos especiais. E por mais que fique meio desajeitada na primeira vez que você faz, na hora de servir, sempre faz sucesso – nem importa se as fatias estão perfeitamente retas ou se ficam um pouco bagunçadas nas bordas, as pessoas comem direto da forma se for preciso. É uma das sobremesas que as crianças pedem sempre que temos biscoitos e chocolate à vista.
DICAS ÚTEIS:
– Não deixe o creme no fogo sem supervisão. Mesmo que pareça que está derretendo devagar, se você sair por dois minutos, corre o risco de queimar o chocolate no fundo e não vai ficar bom.
– Os biscoitos devem ser colocados o mais uniformemente possível, para não haver grandes espaços, senão o bolo se quebra na hora de cortar. Mas não se estresse se não cobrir perfeitamente, dá para ver que foi feito em casa.
– O papel alumínio realmente ajuda a desenformar, caso contrário, o creme gruda na forma e você não consegue fazer as fatias bonitas.
– Se você tiver paciência, deixe na geladeira durante a noite, você verá que a textura muda e fica mais gostosa.
SUBSTITUIÇÕES E ADAPTAÇÕES:
– Se você quiser algo mais leve, pode usar creme de leite com menos gordura, mas não recomendo abaixo de 12%, pois não fica tão cremoso.
– Para uma versão sem glúten, existem bons biscoitos sem glúten, o importante é que sejam crocantes no início, para não se desintegrarem.
– Você pode adicionar uma pitada de sal ao creme, ou um pouco de essência de rum, se quiser mudar um pouco o sabor.
– Em vez de chocolate amargo, você pode fazer com chocolate ao leite, mas fica mais doce e às vezes é muito enjoativo para os adultos.
VARIAÇÕES:
– Eu tentei uma vez colocar fatias finas de banana entre as camadas – fica uma delícia, mas estraga mais rápido na geladeira.
– Você pode polvilhar nozes picadas ou amendoins entre as camadas, para dar um pouco de textura.
– Se você tiver chantilly, pode decorar por cima, mas aqui em casa não chega a essa fase.
SERVIÇO:
– Combina muito bem com um café preto ou um copo de leite gelado, especialmente de manhã ou à tarde.
– Se você estiver com vontade de combinações, pode colocar por cima algumas frutas vermelhas frescas ou congeladas (framboesas, groselhas), que cortam a doçura do creme.
PERGUNTAS FREQUENTES
1. Que tipo de chocolate você usa, exatamente?
Geralmente uso chocolate simples de mesa ou chocolate amargo de 50-70%. Se usar chocolate ao leite, fica muito mais doce, e preciso diminuir o açúcar (na verdade, eu não coloco açúcar, acho que a doçura dos biscoitos e do chocolate é suficiente).
2. Posso usar outra coisa em vez de creme de leite?
Sim, mas não recomendo creme de leite para cozinhar ou chantilly, pois a textura não fica a mesma. Também pode ser feito com mascarpone ou cream cheese, mas já é outra sobremesa.
3. Pode ser feito com biscoitos digestivos ou outro tipo?
Sim, mas devem ser simples, sem recheio ou chocolate, para absorver bem o creme. Biscoitos digestivos funcionam, embora o bolo fique um pouco mais denso.
4. Por que precisa ficar tanto tempo na geladeira?
Para que os biscoitos amoleçam e o creme firme. Se você cortar muito cedo, tudo escorre e não tem graça.
5. Quanto tempo dura na geladeira?
Cerca de 4-5 dias, se não for devorado por todo mundo até lá. Depois de uns 3 dias, os biscoitos ficam muito moles e não têm mais a textura inicial, mas ainda é bom.
6. Posso dobrar as quantidades para uma forma maior?
Sim, sem problemas. Mantenha a proporção entre chocolate, creme e biscoitos e não tem como errar.
7. É muito doce para crianças pequenas?
Depende do chocolate que você usar. Se você usar chocolate amargo e biscoitos não muito doces, fica bom. De qualquer forma, você pode controlar o tipo de biscoitos.
VALORES NUTRICIONAIS APROXIMADOS
Cerca de 350-400 kcal por fatia, se você cortar o bolo em 10 pedaços (cerca de 100g por fatia). Tem cerca de 6-8g de proteínas, 20-25g de gorduras (depende do creme e do chocolate), o resto são carboidratos, dos biscoitos e do chocolate. Não é uma sobremesa dietética, com certeza, mas pelo menos não tem óleos estranhos ou margarina e você sabe exatamente o que está colocando. A vantagem é que sacia rapidamente – você não consegue comer uma forma inteira sem parar.
COMO CONSERVAR E REAQUECER
Eu a mantenho na geladeira, coberta levemente com filme, para não pegar odores. Dura bem por alguns dias, depois de 2-3 dias fica mais mole, mas não estraga tão rápido. Não recomendo congelar, pois os biscoitos ficam encharcados ao descongelar. Se você quiser trazê-la à temperatura ambiente antes de servir, deixe-a na mesa por 10-15 minutos, mas não tente reaquecer no micro-ondas – o creme derrete e toda a sobremesa desmorona. Se você perceber que ficou muito mole, pode cortar diretamente da forma, com uma colher, como um tiramisu mais rústico.
É isso – com suas qualidades e pequenas imperfeições, é o tipo de sobremesa que reúne as pessoas ao redor da mesa sem complicações.
Em uma panela pequena, quebre o chocolate em pedaços, adicione toda a nata, depois coloque no fogo e mexa continuamente até que se aproxime do ponto de fervura, transformando-se em um creme fluido. Em uma forma de pão forrada com papel alumínio, coloque uma camada mais grossa de creme, depois cubra a superfície com biscoitos, creme e assim por diante até esgotar as quantidades, sendo a última camada de biscoitos. Leve à geladeira por 4-5 horas. Desenforme em uma tábua com o papel alumínio por cima, retire delicadamente o papel apenas o suficiente para cortar em fatias.
Ingredientes: 2 caixas de creme azedo de 250 g, 4-5 chocolates simples, um pacote grande de biscoitos Petit Beurre simples
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