Biscoitos finos com nozes
A primeira vez que fiz estes biscoitos de nozes foi numa tarde chuvosa, quando precisava de algo rápido que combinasse com uma chávena de café. Tinha algumas nozes sobrando de um bolo e usei-as aqui. Desde então, repeti a receita várias vezes - incluindo para convidados, e também apenas para ter algo doce com o café da manhã. É o tipo de biscoito que sai sempre bem e não exige muitos utensílios ou louças.
Informações rápidas
Tempo total: 40-50 minutos
Porções: 20-24 biscoitos
Dificuldade: fácil
Ingredientes
120 g de manteiga (mole, à temperatura ambiente)
80 g de açúcar
1 ovo
1 pacote de açúcar baunilhado (8 g)
150 g de farinha de trigo branca
1 pitada de fermento em pó
100 g de nozes torradas e picadas mais grosseiramente
doce mais denso para rechear (cerejas, damascos ou outra coisa, importante que não seja muito líquido)
Modo de preparo
1. Retire a manteiga da geladeira pelo menos 30 minutos antes, para que fique mole. Coloque-a em uma tigela grande, adicione o açúcar e o açúcar baunilhado e misture por 2-3 minutos, até obter um creme claro.
2. Separe o ovo. Incorpore a gema à mistura, misturando um pouco mais. Reserve a clara em uma tigela separada.
3. Sobre o creme obtido, adicione a farinha previamente misturada com o fermento em pó. Desista do mixer, passe para uma espátula ou colher de madeira e incorpore a farinha até formar uma massa macia, mas que não escorra.
4. Torre levemente as nozes em uma frigideira antiaderente, até que fiquem douradas e cheirosas (2-3 minutos). Deixe esfriar, depois corte-as grosseiramente com a faca.
5. Da massa obtida, molde bolinhas do tamanho de uma bola de pingue-pongue, cerca de 20-24 no total. Se parecer muito mole, você pode deixar a massa na geladeira por 10 minutos.
6. Bata levemente a clara reservada, apenas para homogeneizar.
7. Passe cada bolinha de massa pela clara, depois role-a nas nozes torradas e picadas. Coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando espaço entre elas.
8. Com o dedo indicador ou com a ponta de uma colher de pau, faça uma depressão no meio de cada bolinha.
9. Coloque em cada depressão meia colher de chá de doce, de modo que não transborde.
10. Asse os biscoitos a 170°C (forno pré-aquecido) por 20-25 minutos. Para mim, às vezes leva até 27-28 minutos, dependendo do forno. Os biscoitos devem estar dourados nas bordas, mas não muito bronzeados.
11. Retire a assadeira e deixe esfriar por 5 minutos, depois transfira-os para uma grade para esfriar completamente. Eles são bastante frágeis quando quentes.
Por que faço a receita com frequência
Estes biscoitos conservam-se bem e permanecem macios por alguns dias. Gosto do fato de poder variar o doce, dependendo do que tenho na geladeira. Eles são rápidos de fazer, não sujam muito e são bons tanto com café quanto com chá ou como sobremesa para levar.
Dicas e variações
Dicas
- Use manteiga com pelo menos 80% de gordura para a melhor textura.
- Se a massa estiver muito mole, coloque-a na geladeira por 10-15 minutos antes de modelar.
- As nozes devem ser torradas, não cruas. O sabor é muito melhor assim.
- Não coloque muito doce; se for líquido, existe o risco de escorrer na assadeira.
- Não asse excessivamente, elas vão endurecer ao esfriar.
Substituições
- Você pode usar amêndoas ou avelãs em vez de nozes, mas o sabor será diferente.
- Se você não tiver açúcar baunilhado, pode adicionar uma colher de chá de extrato de baunilha.
- A farinha branca pode ser parcialmente substituída por farinha integral, até 30%, mas os biscoitos ficarão mais densos.
Variações
- Em vez de doce, podem ser colocados pedaços de chocolate na depressão, mas a textura será diferente.
- Você pode adicionar raspas de laranja à massa, para um sabor diferente.
- Para um sabor mais intenso de nozes, incorpore também 2-3 colheres de sopa de nozes moídas diretamente na massa.
Ideias de apresentação
- Combina bem com café ou chá, como sobremesa no café da manhã.
- Podem ser colocados em caixas e oferecidos como presente de Natal.
- Também são adequados para a lancheira da escola ou do escritório.
Perguntas frequentes
1. A massa está muito pegajosa. O que fazer?
Deixe-a na geladeira por 10-15 minutos, será mais fácil de modelar. Se ainda não se unir, adicione um pouco mais de farinha, mas não exagere - os biscoitos não devem ficar duros.
2. Posso usar banha em vez de manteiga?
Você pode, mas a textura será um pouco diferente, mais quebradiça e menos "cremosa" ao paladar. A manteiga proporciona um sabor mais rico.
3. Podem ser congelados?
Sim, podem ser congelados tanto assados (e depois reaquecer rapidamente no forno), quanto na forma de bolinhas cruas, passadas pela clara e nozes, mas sem o doce. Recheie-os com doce após descongelar e asse-os frescos.
4. Posso usar nozes não torradas?
Você pode, mas o sabor não será tão intenso. Vale a pena os 2-3 minutos de torrefação.
5. O doce escorreu durante o cozimento. Como evitar isso?
Use um doce mais espesso ou escorra o xarope se for líquido. Coloque uma quantidade pequena, apenas na depressão.
Valores nutricionais (por unidade, considerando 24 biscoitos)
Energia: ~80 kcal
Proteínas: 1,3 g
Carboidratos: 8,3 g
Gorduras: 5 g
Açúcares: 3,5 g
Fibras: 0,5 g
Estes são valores aproximados, dependendo do tipo de doce utilizado e do tamanho exato dos biscoitos.
Armazenamento e reaquecimento
Os biscoitos conservam-se bem à temperatura ambiente, em uma caixa fechada, por 4-5 dias. Para armazenamento mais prolongado, você pode congelá-los, de preferência sem o doce. Não recomendo reaquecer no forno ou no micro-ondas, ficam muito crocantes. São bons consumidos como estão, após esfriar completamente.
A manteiga macia é colocada em uma tigela junto com o açúcar e o açúcar de baunilha, e batida com um mixer. Em seguida, adiciona-se a gema de ovo e, por último, a farinha e o fermento em pó. Neste ponto, é melhor deixar o mixer de lado e misturar com uma espátula até que toda a farinha esteja incorporada. O resultado é uma massa bastante macia, mas fácil de moldar. Da massa, são feitas cerca de 20 bolinhas iguais, aproximadamente do tamanho de um ovo de pombo. (Eu fiz 24 peças.) A clara do ovo é levemente batida com um garfo. Cada bolinha é mergulhada na clara e depois nas nozes torradas e picadas. Ajudamos com as mãos para que as nozes grudem nas bolinhas. As bolinhas são colocadas em uma assadeira forrada com papel manteiga, e com um dedo ou a parte de trás de uma colher de pau, faz-se uma pequena cavidade em cada bolinha. A geléia é adicionada (eu coloquei de cerejas azedas, mas você pode colocar o que gostar, o importante é que não transborde). Os biscoitos são assados em um forno pré-aquecido por cerca de 20-25 minutos. Laura disse 15 minutos, mas no meu forno levaram mais de 25. Você verá, quando começarem a ficar dourados, estão prontos. Eles são retirados e deixados esfriar em uma grade. Aproveite!
Ingredientes: Ingredientes: -120 g de manteiga amolecida -80 g de açúcar -1 ovo -1 pacote de açúcar de baunilha -100 g de nozes torradas e picadas grosseiramente -150 g de farinha -1 pitada de fermento em pó (cuidado para não exceder a quantidade)
