Galette Bretã Completa (Ou, Presunto e Emmental)
Para preparar uma deliciosa galette, comece misturando um ovo com farinha e uma pitada de sal. Adicione água gradualmente, mexendo bem para obter uma massa lisa. É essencial deixar a mistura descansar no frio por pelo menos uma hora, pois essa etapa ajudará a desenvolver a textura perfeita. Se você pular essa etapa, corre o risco de obter uma galette com buracos, o que não é desejável.
Depois que a mistura tiver descansado no frio, unte generosamente uma frigideira antiaderente com um pedaço de manteiga e aqueça-a em fogo alto, quase no máximo. Quando a frigideira estiver bem aquecida, retire-a do fogo e despeje a mistura no centro usando uma concha grande. Em seguida, com um movimento elegante, incline a frigideira para cobrir uniformemente toda a superfície com uma camada fina de massa. Cozinhe a galette em fogo alto até que as bordas comecem a se soltar e secar.
Para verificar se a galette está pronta para ser virada, use uma espátula de madeira para levantar delicadamente as bordas. Assim que você notar que toda a panqueca está solta, jogue-a no ar com um movimento rápido ou use a espátula para virá-la cuidadosamente. É importante cozinhar a galette dos dois lados para obter uma textura uniforme.
Uma vez que a panqueca esteja cozida, adicione uma fatia fina de queijo no centro, seguida por uma fatia de presunto. Quebre um ovo por cima, tendo cuidado para não quebrar a gema, para não comprometer a aparência final do prato. Usando a espátula, levante rapidamente as bordas da galette para dar a ela a forma quadrada tradicional. Se preferir, você pode deixar uma borda aberta para que o recheio fique visível e pareça mais atraente.
Cozinhe a galette por cerca de dois minutos ou até que a clara do ovo coagule. Se você quiser que a gema esteja mais cozida, cubra a frigideira com uma tampa para ajudar a cozinhar uniformemente. Pessoalmente, eu prefiro uma gema mole, que adiciona cremosidade ao prato. Uma vez que a galette esteja pronta, transfira-a para um prato e mantenha-a no forno pré-aquecido, mas com o fogo desligado, até que você termine todas as galettes. Este método permitirá que a gema coagule melhor devido ao calor interno do forno, garantindo uma refeição saborosa e bem preparada.
Ingredientes: para 6 galettes (o diâmetro da frigideira 32 cm) 150 g de farinha de trigo sarraceno 1 ovo 400 ml de água fria (mas dependendo da sua farinha ser mais seca ou mais úmida, você pode adicionar mais; o resultado deve ser uma massa muito fina) 1 pitada de sal um pedaço de manteiga para untar a frigideira antes de assar a primeira galette Recheio para 1 galette completa 1 ovo 1 fatia de Emmental 1 fatia de presunto (uso prosciutto cotto italiano)
