Legumes Caseiros

Vegetal caseiro

Comecei a fazer vegeta em casa porque a comprada sempre me pareceu muito salgada e com ingredientes que não preciso. Uso vegeta em sopas, caldos ou em receitas tradicionais, então prefiro uma versão em que sei exatamente o que estou colocando. O processo não é curto, mas também não é complicado se você tiver paciência para secar os vegetais. Tenho usado esta receita muitas vezes e sei que vale a pena.

Informações rápidas

Tempo total: 3-7 dias (dependendo do método de secagem)
Tempo de preparo: aproximadamente 1 hora (para limpar, cortar, misturar)
Tempo de secagem: 3-5 dias ao ar / 8-12 horas com desidratador / 5-8 horas no forno a 50°C
Porções: 2-3 potes médios
Dificuldade: média (envolve paciência, não técnicas complicadas)
Tipo de receita: base para temperar pratos

Ingredientes

2 kg de cenouras
1,5 kg de pastinaca
1,5 kg de raiz de salsa
500 g de raiz de aipo
500 g de nabo
500 g de pimentão (pode ser doce ou kapia)
500 g de cebola
Restos de tomates (o que sobra após fazer o molho)
1 raiz de alho-poró
Folhas de aipo e salsa (opcional, para sabor)
Sal marinho – 1 parte de sal para 10 partes de vegetais secos (ex: para 10 colheres de vegetais secos, 1 colher de sal)

Modo de preparo

1. Limpeza e preparo dos vegetais
Lave bem todos os vegetais e descasque-os onde necessário. Corte todos em tiras ou fatias finas. É importante que sejam cortados finamente para que sequem melhor.

2. Secagem dos vegetais
Coloque os vegetais cortados em uma camada sobre uma toalha de algodão, em um local arejado e longe do sol. Espalhe-os de forma que não se sobreponham muito. Areje-os duas vezes ao dia, mexendo levemente com a mão ou uma espátula, para que não fiquem úmidos por baixo. A secagem ao ar leva cerca de 3-5 dias, mas depende de quão finos estão cortados e da umidade no ambiente.

Se você não quiser esperar tanto, pode usar um desidratador, seguindo as instruções do aparelho (geralmente 8-12 horas). Ou pode usar o forno elétrico a no máximo 50°C, com a ventilação ligada e a porta entreaberta. Verifique frequentemente para que não queimem, apenas desidratem.

3. Picando e moendo
Depois que os vegetais estiverem completamente secos e quebradiços, passe-os por um moedor de carne. Você também pode usar um processador de alimentos, mas não moa muito fino desde o início. O objetivo é obter uma textura fina, mas não em pó.

4. Moagem final e mistura com sal
Depois de picar tudo, passe os vegetais no liquidificador (em pequenas porções) para obter um pó fino. Durante a mistura, adicione sal marinho: para cada 10 colheres de vegetais secos, coloque 1 colher de sal. As proporções podem ser ajustadas, mas para manter a receita tradicional, a proporção de 10:1 funciona e dá uma mistura equilibrada.

5. Armazenamento
Armazene a vegeta caseira em potes hermeticamente fechados, em local seco e fresco. Dura bem por alguns meses, se não entrar umidade.

Por que faço essa receita com frequência

Gosto de ter controle sobre os ingredientes, especialmente quando se trata de temperos que uso quase diariamente. A vegeta caseira não contém aditivos, posso ajustar a quantidade de sal a gosto e me livrar de corantes ou conservantes. Faço mais de uma vez, e alguns potes me duram vários meses.

Dicas e variações

Dicas

- Corte os vegetais o mais fino possível, para que sequem de maneira uniforme e rápida.
- Se você não usar folhas de aipo ou salsa, o sabor fica mais neutro. Eu as coloco quando as tenho à mão.
- Misture bem a mistura com sal antes de colocá-la nos potes, para que o sal não fique apenas no fundo ou na superfície.
- Não deixe os vegetais secarem sob luz solar direta, caso contrário, perderão a cor.

Substituições

- Se você não tiver nabo, pode omiti-lo. Não altera radicalmente o sabor, apenas adiciona um pouco de dulçor.
- A raiz de salsa pode ser substituída por mais pastinaca, se você não encontrar.
- Para sal, prefiro sal marinho, mas também pode ser usado sal grosso sem iodo.

Variações

- Você também pode adicionar um pouco de manjericão seco, se quiser um sabor mais intenso para sopas.
- Para uma versão mais colorida, às vezes coloco um pimentão kapia vermelho a mais.

Ideias de servir

- Uma colher de chá de vegeta em sopas, caldos, molhos ou guisados.
- Também é boa para marinadas, se você não quiser colocar apenas sal.

Perguntas frequentes

1. Posso usar outros vegetais?
Sim, mas a receita básica com cenoura, pastinaca, aipo, pimentão e cebola dá o sabor mais equilibrado. Outros vegetais podem mudar o aroma final.

2. Preciso necessariamente colocar sal?
O sal não é obrigatório, mas ajuda na conservação e intensifica o sabor. Se você quiser sem sal, pode omitir, mas mantenha a quantidade reduzida e use potes esterilizados.

3. Como sei que os vegetais estão secos o suficiente?
Os vegetais devem estar quebradiços, se quebrando facilmente. Se estiverem flexíveis ou macios, deixe-os secar mais.

4. Posso usar o forno a gás para secar?
Não recomendo, pois a temperatura mínima é mais difícil de controlar e há risco de cozinhar, não secar.

5. Quanto tempo dura a vegeta caseira?
Se não entrar umidade no pote, dura 6 meses ou até mais.

Valores nutricionais

Estimativa para 1 colher (aprox. 10 g) de vegeta caseira:
Calorias: 25-30 kcal
Carboidratos: 5-6 g
Proteínas: 0,5-1 g
Gorduras: menos de 0,2 g
Sódio: depende de quanto sal você adiciona, mas na proporção dada é significativamente menos do que nas versões comerciais.
São apenas estimativas, os valores podem variar dependendo de quão bem você seca os vegetais e de quanto sal você coloca.

Armazenamento e reaquecer

Armazena-se em potes ou recipientes bem fechados, em local fresco e seco. Não faz sentido reaquecer – usa-se diretamente nos pratos, como qualquer tempero seco. Se entrar umidade no pote, podem aparecer grumos ou até mofo, então certifique-se de que os utensílios estejam secos ao usá-los.

Os legumes são lavados e descascados com uma faca de legumes. Com a mesma faca, são cortados em tiras e colocados em um local seco sobre uma toalha de mesa de algodão limpa. Dependendo da quantidade de legumes utilizada, a desidratação pode levar até vários dias, arejando-os pelo menos duas vezes ao dia. Os legumes também podem ser secos com a ajuda de um desidratador de frutas e legumes ou em um forno elétrico a uma temperatura máxima de 50 graus, com a ventilação ligada e a porta entreaberta. Uma vez secos, passei os legumes por um velho moedor de carne. Finalmente, para obter uma mistura de legumes arejada, bati no liquidificador adicionando uma colher de sopa de sal marinho a cada 10 colheres de sopa de legumes. Mistura de legumes fresca, natural e saudável, perfeita para adicionar um toque extra de sabor às suas receitas. Boa cozinha!

 Ingredientes: Quantidades: 2 kg de cenouras, 1,5 kg de pastinaca, 1,5 kg de salsa (raiz), 500 g de aipo (raiz), 500 g de nabo, 500 g de pimentão, 500 g de cebola, tomates (se você fizer caldo, os restos da picagem dos tomates são ideais), um alho-poró, folhas de aipo e salsa (opcional), sal marinho (para cada 10 partes de vegetais secos - 1 parte de sal)

 Tags:  planta de casa