Bolo de maçã e canela (receita vegana)
Não sei exatamente quantas vezes fiz este bolo de maçã e canela. Lembro que da primeira vez, confundi o sal com o açúcar e saiu algo que não recomendo a ninguém. Desde então, aprendi a não apressar nada e a não falar ao telefone enquanto tenho os ingredientes na mesa. Enfim, mesmo quando saiu "falhado", eu comi – com chá preto, tudo combina quando você está com vontade. Gosto do fato de que você não precisa se preocupar com ovos, leite ou outras coisas. As maçãs fazem todo o trabalho. Hoje eu fiz novamente, porque tinha umas três maçãs enrugadas e não queria jogá-las fora. E, sinceramente, este bolo vegano é tão bom quanto qualquer bolo clássico. Talvez até melhor, quando você tem sorte com maçãs doces e aromáticas.
Informações rápidas
Para mim, em média, leva cerca de 20 minutos para preparar (incluindo descascar as maçãs e lavar a louça no meio), depois cerca de uma hora no forno. Com essas quantidades, saem de 10 a 12 fatias decentes, um bolo longo, não muito alto, mas na medida certa. Nível de dificuldade? Acredito que só se você não gosta de lavar louça, é difícil. No mais, qualquer iniciante consegue.
Por que faço esta receita com frequência
Em primeiro lugar, é uma espécie de salvação para quando tenho maçãs mais murchas ou quando estou em jejum e ainda quero algo fofinho com o café. Mistura-se tudo rapidamente, você não precisa bater claras em neve ou se preocupar que algo "desmonte". Além disso, você pode brincar com a canela, adicionar as especiarias que quiser, e sempre sai algo diferente. Vale a pena mencionar que até no dia seguinte é bom, até melhor, pois os sabores se misturam? Não sei se é questão de habilidade ou se a receita é "simples" e sempre funciona. Mas acho que combina em qualquer dia: com chá, com café, com leite vegetal – serve tanto para o café da manhã quanto à noite, para satisfazer a vontade de doce.
Ingredientes + função de cada um
350 g de farinha branca – dá estrutura, é a base. Uso o que tenho, não me preocupo com o tipo de farinha, apenas que não seja integral, pois fica meio pesado.
150 g de açúcar – o suficiente para ser doce, sem queimar a boca. Pode ser ajustado ao gosto, mas para mim sai exatamente o necessário com essa quantidade.
150 ml de óleo – isso deixa o bolo macio, substitui a manteiga e o torna úmido. Costumo usar óleo de girassol, funciona com outros, mas que não tenha um sabor forte.
100 ml de água mineral com gás – eu sei, parece estranho, mas é para a fofura. As bolhas fazem maravilhas.
150 ml de néctar de pêssego – dá um tipo de perfume sutil. Se não tiver, uso qualquer néctar de fruta que tenho em casa, inclusive de laranja, até suco natural.
3 maçãs – descascadas e raladas, não muito grandes, mas também não pequenas. Elas substituem o ovo, resumindo, e dão umidade e sabor.
1 colher de chá de fermento em pó – para crescer, claro.
1 colher de chá de bicarbonato – ajuda a crescer também, especialmente com a água mineral, faço um pequeno químico no forno.
Uvas passas (uma mão cheia, cerca de 30 g) – opcionais, mas dão textura e doçura extra. Eu coloco, se tiver.
Canela (cerca de 1 colher de chá) – adiciona aquele sabor bom, de festa, de maçãs assadas. Você pode colocar menos ou mais, conforme seu gosto.
Baunilha – seja essência ou um sachê de açúcar baunilhado, o suficiente para mudar um pouco o sabor.
Sal – uma pitada, obrigatória, para que o bolo não fique sem gosto.
Modo de preparo
1. Começo com as maçãs, que exigem mais tempo: lavo, descasco, ralo e deixo um pouco em uma peneira, para não ficar encharcado. Não as espreme completamente, só para não soltar muito líquido.
2. Em uma tigela grande, coloco o óleo e o açúcar. Misturo com um batedor, não precisa de batedeira, só para homogeneizar. Se você estiver com preguiça, pode deixar o açúcar mais granulado, de qualquer maneira ele derrete ao assar.
3. Adiciono o néctar e a água mineral. Aqui, com a água mineral, sempre me esforço para não derrubar na mesa, pois faz espuma. Misturo tudo brevemente.
4. Separadamente, em uma tigela pequena, coloco a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. Misturo com uma colher, para não ficar grumos.
5. Agora, combino tudo: coloco os ingredientes secos sobre os líquidos, em três partes, misturando suavemente com uma espátula. Não bato com força, pois não há necessidade, apenas para que não fique farinha não incorporada.
6. Adiciono as maçãs raladas, a canela, a baunilha e as uvas passas. Misturo tudo novamente, com a espátula, para obter uma massa mais espessa, mas ainda líquida. Se parecer muito densa, coloco mais duas colheres de água mineral.
7. Preparo a forma: unto com um pouco de óleo (ou margarina, quando estou em jejum), depois polvilho com farinha. Ou, se tiver papel manteiga, é ainda mais rápido.
8. Despejo a massa na forma, aliso, não precisa ser perfeito, e coloco no forno pré-aquecido a 180°C, na prateleira do meio. Leva cerca de uma hora para assar, mas com 50 minutos começo a testar com um palito: se sair limpo, está pronto. Não abra a porta do forno muito cedo, pois ele "desce" e não cresce mais.
9. Retirado do forno, deixo na forma por cerca de 10 minutos, depois viro sobre uma grade (ou o que encontrar), para não ficar embaçado embaixo. Não corte enquanto estiver quente – eu sei que o cheiro é maravilhoso, mas gruda na faca e não tem graça.
Dicas, variações e ideias de servir
Dicas úteis
Se as maçãs forem muito suculentas, não as esprema completamente, mas também não deixe que "afoguem" a massa. As uvas passas, se estiverem duras, coloco um pouco de suco quente sobre elas antes, para amolecer. Não economize na canela, isso dá todo o sabor. Se quiser que fique extra fofo, use farinha mais fina ou peneire a farinha. Atenção à temperatura do forno – para mim, se assar muito alto, queima por cima e fica cru no meio.
Substituições e adaptações
Se você não quiser açúcar, pode usar adoçante (mas não aquele líquido, pois muda a textura). Pode usar açúcar mascavo ou até mel, se não estiver em jejum rigoroso. Em vez de néctar, já usei compota de maçã ou até suco de laranja, fica bom. Para sem glúten, use farinha sem glúten, mas tenha cuidado para colocar uma colher de chá de vinagre (ajuda a crescer). Se não quiser óleo, pode tentar margarina vegana derretida – a textura fica um pouco mais densa, mas funciona.
Variações
Se você está com vontade de algo mais "rico", pode adicionar nozes picadas ou amêndoas. Para um sabor diferente, coloque um pouco de casca de limão ou laranja. Às vezes, coloco também duas colheres de cacau e faço um bolo marmorizado (em metade da massa, misturo cacau e despejo por cima, depois passo um garfo para misturar levemente).
Ideias de servir
Gosto de cortar em fatias grossas, enquanto está frio, e comer com um pouco de geleia por cima. Combina muito bem com café ou chá preto. Se quiser para o café da manhã, aqueça levemente e coloque um pouco de manteiga vegetal ou cream cheese vegano (sim, juro que é bom). Como sobremesa após o almoço, é perfeito simples, mas você pode fazer um molho de frutas vermelhas, se quiser algo mais sofisticado.
Perguntas frequentes
Posso usar farinha integral?
Pode, mas saiba que fica mais denso, não tão fofo. Eventualmente, combine metade branca e metade integral, para não "afogar" o bolo.
Posso fazer o bolo sem açúcar?
Sim, mas sem nenhum adoçante não tem graça. Você pode reduzir para 100 g ou usar xilitol ou eritritol, mas cuidado para não colocar demais, pois alguns adoçantes deixam um gosto estranho.
Com o que posso substituir o néctar de pêssego?
Qualquer néctar de fruta serve. Já usei de ameixa, laranja, damasco... Até uma compota bem coada, mas não muito aguada.
Posso adicionar outras frutas?
Sim. Já coloquei peras, ou metade maçãs e metade peras, até mesmo maçã ralada, dá um gosto interessante. Não coloque frutas muito suculentas, pois diluem a massa.
Quanto tempo dura o bolo?
Se você mantiver em temperatura ambiente, embrulhado em papel ou em uma caixa com tampa, dura cerca de 3 dias facilmente. Na geladeira, mais, mas fica um pouco seco.
É bom para crianças?
É muito bom para crianças, especialmente porque não tem aditivos estranhos ou conservantes. Apenas tenha cuidado com as uvas passas, para que os muito pequenos não se engasguem.
Valores nutricionais (aproximados)
Não é dietético, mas também não é uma bomba calórica. Em uma fatia (de 12), você tem cerca de 160-170 kcal, das quais cerca de 28 g de carboidratos, 5 g de gorduras e cerca de 2 g de proteínas. Sem colesterol, se você usar apenas óleo vegetal. As maçãs também trazem um pouco de fibra, o açúcar e o néctar fornecem energia rápida, então é bom como lanche no trabalho ou quando você precisa de algo doce sem se sentir culpado. Se você fizer sem açúcar ou com adoçantes, as calorias diminuem. Não é recomendado como refeição principal, claro, mas como sobremesa ou com café, não faz mal a ninguém (só não coma todo o bolo de uma vez, sei do que estou falando...).
Como conservar e reaquecer
Depois de esfriar, coloco em uma caixa com tampa ou embrulho em papel manteiga, para não ficar úmido. Se deixar ao ar, seca rapidamente. Na geladeira, dura cerca de 5 dias, mas fica um pouco mais duro, embora no micro-ondas, 15 segundos, ele volta à vida. Também pode ser congelado, mas corte em fatias e coloque em sacos – assim você retira exatamente o que quiser, sem descongelar tudo. Para reaquecer, pode ser no micro-ondas ou no forno por alguns minutos, mas não deixe muito tempo, pois seca. Eu, sinceramente, prefiro à temperatura ambiente, simples, talvez com um chá quente ao lado. Mais do que isso, não sei o que dizer – raramente consigo guardar por mais de dois dias.
Descasquei e ralei as maçãs. Misturei o óleo com o açúcar, depois adicionei o néctar e a água mineral. Misturei a farinha com uma pitada de sal, fermento em pó e bicarbonato de sódio, depois adicionei aos ingredientes líquidos. Também acrescentei a maçã ralada, a baunilha, as passas e a canela. Despejei a mistura em uma forma untada com óleo (ou margarina) e enfarinhada. Coloquei a forma no forno a 180 graus por uma hora. No entanto, verifique com um palito se está assado. Cortei depois que esfriou.
Ingredientes: 350 g de farinha, 150 g de açúcar, 150 ml de óleo, 100 ml de água mineral, 150 ml de néctar de pêssego, 3 maçãs, 1 colher de chá de fermento em pó, 1 colher de chá de bicarbonato, passas, canela, baunilha, sal
