Pudim de Cérebro, Purê de Couve e Parmesão, Molho
Ingredientes: Miolos de porco Farinha com especiarias *Quiabo fumado *Pimentos fumados *Chilli *Cebolinho Ovos Cornflakes (são ligeiramente doces) Óleo
O cérebro é uma iguaria que, embora não agrade a todos, pode se tornar um verdadeiro deleite culinário quando preparado corretamente. Para transformá-lo em um prato apreciado, devemos nos concentrar em como o preparamos. O primeiro passo essencial na preparação do cérebro é o branqueamento. Em uma panela, colocamos água para ferver, adicionamos sal e algumas gotas de vinagre de maçã. Essa combinação não apenas ajuda a remover o sabor forte, mas também contribui para manter uma textura agradável. Branqueamos o cérebro por 5-7 minutos e, em seguida, resfriamos rapidamente em uma tigela com água fria. Esse método garantirá que o centro permaneça macio e suculento.
Depois de escorrer o cérebro, podemos começar a prepará-lo de uma maneira que realce seu sabor. Uma das maneiras mais deliciosas é empaná-lo. Preparamos uma mistura de farinha, ovo e flocos de milho, onde cada ingrediente desempenha um papel crucial. A farinha deve ser bem temperada com páprica defumada, pimenta e tomilho, pois esses temperos adicionarão profundidade ao sabor. Precisamos garantir que cada pedaço de cérebro esteja bem coberto com essa mistura para obter uma crosta crocante por fora.
O próximo passo é passar o cérebro no ovo batido e depois nos flocos de milho, que, levemente esmagados entre as palmas, criarão uma crosta deliciosa. Um fio de azeite sobre a crosta de flocos adicionará uma textura extra e um sabor agradável. Depois de preparar tudo, arrumamos os pedaços de cérebro em uma assadeira forrada com papel manteiga e os colocamos no forno pré-aquecido a 250 graus Celsius. O tempo de cozimento será de cerca de 20 minutos, suficiente para obter uma crosta crocante, enquanto o interior permanece macio e saboroso.
Cozinhando o cérebro dessa maneira, conseguimos melhorar a percepção dos mais relutantes entre nós. Também é importante pensar no acompanhamento que irá acompanhar este prato. Um purê de batata com repolho, creme azedo e parmesão adicionará um contraste cremoso e rico, enquanto uma salada salsa picante oferecerá uma nota fresca e levemente picante. Assim, ao combinar esses sabores, o cérebro se torna um prato que pode ser apreciado até mesmo pelos gourmets mais exigentes. Então, quem tem medo do cérebro? Se o medo persistir, você pode tentar servir cada fatia de cérebro sobre uma fatia de limão, intercalando-as, e descobrirá uma combinação surpreendentemente boa!
