Tarte de creme de baunilha e queijo
A primeira vez que tentei fazer essa torta, esqueci de colocar papel manteiga embaixo da massa e grudou firme na forma. Lembro que tentei tirar com a faca, com a colher, fiquei irritada, arranquei pedaços, tudo se esfarelou e quase coloquei tudo no liquidificador para fazer biscoitos. Ri por uns cinco minutos, depois fui e fiz outra massa, porque não me deixo vencer tão facilmente quando me dá vontade de um doce com creme. Essa torta é para aqueles dias em que você quer algo não muito doce, mas também com personalidade, e está a fim de uma sobremesa que fica bonita sem precisar se preocupar com decorações sofisticadas.
Para não me alongar muito, leva cerca de uma hora e meia no total, mas desse tempo você fica por perto do forno, esperando esfriar, não é tudo trabalho efetivo. Para mim, saíram oito fatias generosas, serve de seis a oito pessoas, depende de quão guloso você é. O nível de dificuldade... vamos dizer que não precisa ter feito escola de confeitaria, mas também não pode ser a primeira sobremesa da sua vida. De qualquer forma, se você tiver paciência e não se apressar na parte do creme, vai dar certo. Fiz várias vezes e posso dizer que não tem como errar se seguir os passos.
Por que eu faço essa receita mais vezes do que gostaria de admitir? Porque sempre sobra algum queijo cottage na geladeira que não tem Deus que o coma cru. E porque você precisa de ingredientes simples – nada fantasioso, nada caro. Acho genial que não é muito doce, nem pesada, nem com aquele sabor artificial de baunilha que te faz não querer provar de novo. É boa tanto no verão quanto no inverno, depende só se você coloca laranja ou não. Aqui em casa já se sabe, se o cheiro de queijo doce e baunilha estiver na cozinha, a torta está a caminho.
1. Comece pela massa. Manteiga fria, cortada em cubos pequenos – assim ela se mistura melhor com a farinha, não gruda em tudo. Coloco em uma tigela grande, adiciono o ovo, um pouco de açúcar, uma pitada de sal (isso faz diferença, não pule) e misturo. Você deve obter uma mistura esfarelada no início, depois se forma uma bola. Nessa fase, se você achar que está muito pegajosa, jogue mais uma colher de farinha. Uma vez ligada, embrulhe tudo em filme plástico e coloque na geladeira por pelo menos 30 minutos. Não pule essa etapa – se pular, a manteiga vai derreter enquanto assa e a massa vai ficar uma pasta.
2. Enquanto isso, prepare a forma – para mim, uma forma de torta com fundo removível funciona melhor, mas se você não tiver, uma forma simples com papel manteiga embaixo também serve. Unte a forma com um pouco de gordura (manteiga ou margarina, não importa), coloque o papel e depois de meia hora pegue a massa e pressione com os dedos por toda a superfície, incluindo as bordas. Não se preocupe em usar o rolo, é complicado, é melhor com a mão. Perfure a massa com um garfo aqui e ali, para não inflar ao assar.
3. Coloque a massa no forno – a 180°C, forno bem pré-aquecido. Depois de uns 18-20 minutos, deve ficar levemente dourada, não queimada. Se cheirar a manteiga assada, com certeza está pronta. Deixe esfriar na forma, não a retire enquanto estiver quente, pois corre o risco de quebrar.
4. O creme é a parte mais legal, mas também a mais exigente. Em uma tigela pequena, misture o amido de milho com o açúcar e cerca de 4 colheres de leite frio. O restante do leite deve ser colocado para ferver em uma panela de fundo grosso, para não grudar. Quando o leite começar a ferver, despeje a mistura com o amido e mantenha o fogo bem baixo. Mexa constantemente com um batedor, não se afaste, e em algum momento vai engrossar e parecer um pudim. É muito importante não aumentar o fogo, caso contrário, vai formar grumos e você vai ficar nervosa. Se mesmo assim formou grumos, passe o creme por uma peneira e resolva o problema, ninguém vai ficar bravo.
5. Retire o creme do fogo, cubra imediatamente com filme plástico, colando na superfície, para não formar uma película. Deixe esfriar bem, caso contrário, o queijo vai derreter quando você misturar e não vai ficar como deveria.
6. Quando esfriar, retire o filme, adicione a essência de baunilha e a casca ralada de laranja. Eu nunca coloco mais de uma colher de essência (aquela do frasco pequeno) – se colocar demais, vai ficar com gosto de perfume, não de sobremesa. O queijo cottage deve ser o mais fresco possível; se estiver muito úmido, deixe escorrendo em uma peneira por algumas horas. Quebre em pedaços pequenos, adicione ao creme, coloque também o açúcar de confeiteiro e misture em velocidade baixa até ficar homogêneo. Se você tiver paciência e tempo, pode usar um liquidificador de mão para ficar mais suave, mas não é obrigatório.
7. A laranja – uma para o creme, uma para a decoração. Descasque, corte a polpa em cubinhos pequenos e coloque no creme. Não coloque as fatias inteiras, pois soltam água. Misture delicadamente com uma espátula, para não esmagar muito a fruta.
8. Quando a massa estiver completamente fria, retire-a da forma se puder, ou deixe lá se tiver medo de quebrar. Coloque o creme, nivele bem com a espátula ou com o fundo de uma colher. Por cima, rale dois quadrados de chocolate (não mais, pois cobre o gosto de baunilha), arrume algumas fatias de laranja e pronto.
9. Leve a torta à geladeira por pelo menos meia hora, idealmente uma hora, para o creme firmar bem. Eu confesso que já comi quente, mas não se compara à fria.
Se você não tiver laranjas, pode não colocar nada ou usar qualquer outra fruta que não seja muito aquosa – manga, peras, até frutas silvestres funcionam. Em vez de açúcar de confeiteiro no creme, já tentei com mel, mas não me impressionou. Para a massa, use manteiga com no mínimo 80% de gordura, não margarina, não óleo – uma vez tentei com uma manteiga magra e tudo se esfarelou.
Com café é genial, mas também vai bem com um copo de vinho branco seco, se você quiser parecer sofisticado em um jantar com amigos. Ou até mesmo com chá preto com um pouco de leite, para quem não suporta café. Para um menu completo, eu faria uma sopa de legumes no início e algo leve no prato principal, para não ficar tudo muito pesado, como peito de frango com legumes assados. Se você quer sobremesas semelhantes, pode tentar o bolo de iogurte com frutas silvestres ou uma torta de maçã, ambas têm a mesma leveza e não deixam a sensação de que você comeu pedra.
Se você quiser um sabor diferente, pode trocar a essência de baunilha por essência de limão ou um pouco de canela. Muitos colocam passas nesse creme, mas eu não sou fã – muda a textura. Com a massa você pode experimentar: em vez de farinha comum, pode adicionar algumas colheres de farinha integral, dá um sabor mais rústico, mas não exagere, senão fica como pão. Você pode fazer uma versão com massa de biscoitos triturados e manteiga derretida, mas o gosto é diferente, parece que não combina tão bem com esse creme.
Para mim, parece que fica melhor servida simples, com frutas frescas ao lado e, se você quiser fazer sucesso, uma gota de licor de laranja por cima. Se insistir em colocar chantilly, não coloque muito, pois estraga o equilíbrio. Vai bem também com sorvete de baunilha ao lado, para um extra de indulgência.
Perguntas frequentes que recebi ou surgiram quando passei a receita adiante:
1. Com o que posso substituir o queijo cottage?
Você pode usar ricota ou uma requeijão fresco, mas não mascarpone, não é a mesma coisa. Se você comprar queijo cottage em balde e ele estiver muito úmido, deixe escorrendo durante a noite.
2. Posso fazer o creme sem amido?
Você pode tentar com farinha, mas não vai ficar tão suave. Já tentei uma vez com gelatina, mas a textura é outra história, não é o pudim clássico.
3. Quanto tempo dura na geladeira?
Dura muito bem de dois a três dias, mais do que isso não recomendo, especialmente se você colocou laranjas frescas, a massa fica mole.
4. Pode congelar?
A massa vazia, sim. Com tudo junto, não muito – fica aguada, não vale a pena.
5. Posso usar açúcar mascavo?
Você pode na massa, mas no creme o gosto de caramelo aparece e muda toda a história. O mais seguro é ficar com açúcar branco no creme.
6. Minha massa rachou ao assar, o que eu fiz de errado?
Provavelmente foi pouca manteiga ou você estendeu muito fino. Não se esqueça de deixá-la esfriar antes de assar, senão desmorona.
Na parte nutricional, cada fatia, como eu corto, tem cerca de 250-300 kcal, mas depende de quanto você serve e quanto açúcar você usa. É uma sobremesa razoável se você olhar os ingredientes: manteiga, queijo cottage (boa proteína, não é como bolos com muito creme), açúcar cerca de uma colher por porção, ovo, farinha. Os macronutrientes são mais ou menos assim: 10-12g de proteínas por fatia (do queijo e do ovo), 25-28g de carboidratos (farinha, açúcar), 13-14g de gordura (manteiga, um pouco do queijo). Não é dietética, mas também não é uma bomba calórica, se você não comer a torta inteira. É ok também para crianças, não é muito doce, não é difícil de digerir se você usar leite desnatado e queijo magro.
Conserva-se melhor na geladeira, coberta com filme plástico ou tampa. A massa tende a absorver a umidade do creme, então depois de dois dias fica mais mole, mas ainda comestível. Não é recomendado reaquecer, é boa fria, mas se você realmente quiser, pode aquecer uma fatia no micro-ondas por 20 segundos – apenas saiba que o creme derrete e não parece mais torta. A massa vazia você pode fazer um dia antes e rechear quando tiver tempo.
Ingredientes e o papel de cada um:
– manteiga: dá maciez à massa, faz com que derreta na boca e mantém a farinha unida
– farinha: estrutura da massa, sem exagerar, senão fica dura como pedra
– ovo: liga a massa, dá um pouco de elasticidade e um sabor mais rico
– açúcar: doçura moderada, ajuda também na cor ao assar
– sal: não pule, realça o sabor
– queijo cottage: base do creme, sabor fresco, dá textura e um pouco de proteínas
– leite: faz o pudim de baunilha, dá cremosidade
– amido: engrossa o creme, o torna estável na torta
– açúcar de confeiteiro: dissolve facilmente no creme, dá a textura final
– essência de baunilha: aroma, mas não muito
– casca de laranja: adiciona frescor e um leve sabor cítrico
– laranja: pedaços no creme e na decoração, para um toque de acidez
– chocolate: ralado por cima, um pouco de sabor amargo doce, não é obrigatório, mas fica bom visualmente
Massa: Em uma tigela, misture a manteiga cortada em cubos com o ovo e o açúcar. Adicione uma pitada de sal, o açúcar com vagens de baunilha e a farinha gradualmente. Obtivemos uma bola de massa que envolvemos em filme plástico e refrigeramos por 30 minutos. Após a massa ter esfriado, untamos uma forma de torta com margarina e forramos com papel manteiga. Colocamos a massa na forma e, com a ajuda dos dedos, a espalhamos até obter uma camada fina, que furamos com um garfo aqui e ali. Colocamos a forma no forno pré-aquecido a uma temperatura adequada e deixamos até que a massa fique levemente dourada. Retiramos a forma do forno quando a base estiver assada e deixamos esfriar. Recheio: Misturamos o amido com o açúcar e algumas colheres de leite até dissolver. Fervemos o restante do leite e, quando ferver, adicionamos a mistura de amido, baixamos o fogo e deixamos ferver até que fique como um pudim. Retiramos do fogo, cobrimos com filme plástico e deixamos esfriar. Aromatizamos o creme frio com a casca de laranja ralada e essência de baunilha. Adicionamos o queijo cortado em pedaços pequenos, o açúcar de confeiteiro e misturamos em baixa velocidade. Descasque a laranja, corte-a em cubos e incorpore-a ao creme. Sobre a base fria, colocamos o creme e alisamos. Por cima, ralamos um pouco de chocolate, decoramos com fatias de laranja e refrigeramos por pelo menos 30-60 minutos. Aproveite esta deliciosa sobremesa!
Ingredientes: Para a massa: 100g de manteiga 1 ovo 1 pitada de sal 2 colheres de sopa de açúcar 200g de farinha 1 colher de chá de açúcar de confeiteiro com grãos de baunilha Recheio: 500ml de leite 4 colheres de sopa de açúcar 3 colheres de sopa de amido 350g de queijo doce de vaca 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro 1 colher de sopa de essência de baunilha 1 laranja + 1 para decorar 2 quadrados de chocolate
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