Pão de nozes moldavo (receita da Didina)
Cozonac moldavo com nozes – Versão Didina
O cozonac moldavo com nozes é mais do que uma simples sobremesa; é uma tradição, uma história de família, um símbolo das festividades e dos encontros. Esta receita, passada de geração em geração, é uma delícia que todos nós deveríamos experimentar, pelo menos uma vez na vida. Seja saboreando-o ao lado de entes queridos ou oferecendo-o como presente, o cozonac trará sorrisos e felicidade aos rostos de todos. Portanto, vamos ao trabalho e trazer os sabores de casa para a nossa cozinha!
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozedura: 45-55 minutos
Tempo total: 1 hora e 15 minutos
Número de porções: 2 cozonacs
Ingredientes
- 1 kg de farinha
- 4 gemas
- 300 g de açúcar
- Leite (aproximadamente 0,5 litros)
- 60 g de fermento fresco
- 1 colher de chá rasa de sal fino
- 250 ml de óleo (preferencialmente de girassol)
- Casca ralada de um limão e uma laranja
- 400 g de nozes moídas (para o recheio)
- 4 claras (para o recheio de nozes)
- Cacau (algumas colheres)
- Açúcar (algumas colheres, para as nozes)
- Essência de rum (para as nozes)
- 1 ovo inteiro (para pincelar)
Passo a passo
Preparação dos ingredientes
1. Na noite anterior ao cozimento: Traga todos os ingredientes para um lugar quente para atingir a temperatura ambiente. Isso melhorará a textura e o aroma do cozonac.
Preparação do fermento
2. Dissolução do fermento: Em uma tigela pequena, dissolva o fermento em um pouco de leite morno. Isso ativará o fermento e ajudará o cozonac a crescer bem.
3. Criação do fermento: Em outra tigela, misture 300 g de farinha com o fermento dissolvido e uma colher de farinha escaldada (a farinha escaldada tornará o cozonac mais macio). Misture bem para evitar a formação de grumos.
Crescimento do fermento
4. Deixe crescer: Cubra a tigela com um pano e deixe em um lugar quente por cerca de 30 minutos, até que o fermento dobre de volume.
Preparação da massa
5. Mistura dos ingredientes secos: Em uma bacia grande, peneire a farinha restante e adicione o sal. Faça um buraco no meio onde você adicionará o fermento crescido.
6. Adição das gemas: Bata as gemas com o açúcar e depois adicione-as ao buraco da farinha.
7. Incorporação do leite: Adicione o leite morno gradualmente, mexendo continuamente, até que a massa fique homogênea. É importante não adicionar todo o leite de uma vez para evitar uma consistência muito mole.
Sovando a massa
8. Sova: Sove a massa em uma superfície limpa por 10-15 minutos. A massa deve se tornar elástica e formar bolhas de ar. Este é um passo essencial para obter um cozonac fofo.
9. Adição do óleo: Gradualmente, adicione o óleo, sovando continuamente para incorporá-lo bem.
Crescimento da massa
10. Primeira fermentação: Cubra a massa com filme plástico e deixe crescer em um lugar quente até triplicar de volume. Este processo pode levar entre 1-2 horas.
Preparação do recheio
11. Recheio de nozes: Em uma panela, misture as nozes moídas com o açúcar, cacau, claras batidas e algumas gotas de leite. Cozinhe a mistura em fogo baixo, mexendo constantemente, até engrossar. Deixe esfriar e, em seguida, adicione a essência de rum.
Formação do cozonac
12. Modelagem do cozonac: Depois que a massa cresceu, retire-a para uma superfície de trabalho. Divida-a em duas partes iguais e abra cada parte em um retângulo.
13. Adição do recheio: Distribua o recheio de nozes uniformemente sobre cada retângulo de massa e, em seguida, enrole cuidadosamente para formar um cilindro. Certifique-se de que o recheio não transborde.
Segunda fermentação
14. Colocação nas formas: Coloque cada cilindro de cozonac em formas untadas com óleo ou forradas com papel manteiga. Deixe-os crescer novamente, cobertos, até dobrarem de volume.
Assar
15. Pré-aqueça o forno: Aqueça o forno a 180°C.
16. Pincele os cozonacs: Antes de colocar os cozonacs no forno, pincele-os com o ovo batido para obter um aspecto brilhante.
17. Assar: Asse os cozonacs por 45-55 minutos. Nos primeiros 15 minutos, asse em fogo baixo, depois aumente a temperatura para obter uma crosta bonita. Verifique os cozonacs com um palito; se sair limpo, estão prontos.
Resfriamento
18. Resfriamento do cozonac: Retire os cozonacs do forno e deixe esfriar na forma por alguns minutos. Em seguida, retire-os cuidadosamente da forma e coloque-os em uma grade para esfriar. É importante não virá-los antes de estarem completamente frios, para evitar deformações.
Serviço e combinações
O cozonac moldavo com nozes é delicioso servido simples, mas pode ser acompanhado por uma caneca de leite quente ou chá aromático. Você também pode desfrutá-lo com um toque de mel ou geleia de frutas para um sabor extra.
Dicas práticas
- Escolha ingredientes de qualidade: Use farinha e leite de fazenda para um sabor autêntico.
- Sova completa: Esta é a chave para um cozonac fofo. Não tenha medo de sovar bem a massa!
- Fermente em um lugar quente: Um lugar quente ajuda o fermento a ativar, garantindo um crescimento ideal.
- Experimente variações: Em vez de nozes, você pode usar amendoins ou frutas secas para dar um toque diferente ao cozonac.
Benefícios nutricionais
O cozonac preparado com ingredientes naturais, como ovos de fazenda e leite integral, pode ser uma boa fonte de proteínas e cálcio. Além disso, as nozes são ricas em gorduras saudáveis, vitaminas e antioxidantes.
Perguntas frequentes
- Por que se usa farinha escaldada?
A farinha escaldada ajuda a manter a umidade na massa, resultando em um cozonac mais fofo e fresco por mais tempo.
- Posso usar fermento seco?
Sim, mas tenha cuidado para respeitar as proporções. 60 g de fermento fresco equivalem a aproximadamente 20 g de fermento seco.
- Como posso saber quando o cozonac está pronto?
Verifique o cozonac com um palito. Se sair limpo, o cozonac está assado. Além disso, uma crosta dourada e um cheiro agradável são sinais de que está pronto.
O cozonac moldavo com nozes é mais do que uma sobremesa; é uma tradição, uma doce lembrança da infância que nos conecta com os entes queridos. Portanto, reserve um tempo, aprecie cada passo do preparo e desfrute do resultado final!
Ingredientes: -1 kg de farinha, -4 gemas de ovo, -300 gramas de açúcar, -leite conforme necessário, dependendo da qualidade e umidade da farinha (cerca de meio litro), -60 gramas de fermento, -uma colher de chá de sal fino, -um quarto de litro de óleo, -raspas de um limão e uma laranja, -nozes moídas para o recheio, -as 4 claras de ovo para as nozes, -cacau, algumas colheres de açúcar para as nozes e essência de rum apenas para as nozes, -um ovo inteiro para pincelar.
