Croissants bicolores de coco
Os croissants bicolores com coco e recheio de halva ou nutella são sempre procurados em casa durante as festas ou quando tenho tempo para amassar. Gosto de alternar a massa simples com a de cacau, tanto pelo efeito visual quanto pelo sabor. A receita não é complicada, mas tem alguns passos a seguir com atenção, especialmente na porcionamento e enrolamento das folhas.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 2 horas
Tempo de preparo: 40 minutos (incluindo amassar e moldar)
Tempo de fermentação: 40 minutos
Tempo de cozimento: 15-20 minutos
Porções: 32-36 croissants (dependendo do tamanho)
Dificuldade: média
Tipo de receita: biscoitos caseiros, adequados para festas ou bandejas de biscoitos
Ingredientes
500 g de farinha
250 g de manteiga
um pacote de fermento (tipo seco)
3 colheres de açúcar
2 pacotes de açúcar de baunilha
água morna (apenas o suficiente para unir a massa, sem quantidade exata)
2 ovos + 1 gema
3 colheres de cacau
halva para rechear
nutella para rechear (opcional, a gosto)
coco (para passar no final)
açúcar para a calda
água para a calda
Modo de preparo
1. Em uma tigela grande, coloque a farinha. Adicione o açúcar e o açúcar de baunilha.
2. Despeje um pouco de água morna, o suficiente para facilitar a mistura. Bata os ovos com um garfo e depois adicione-os aos ingredientes.
3. Adicione o fermento e a manteiga amolecida (não completamente derretida).
4. Misture com uma colher até começar a se unir, depois sove com as mãos até obter uma massa elástica que não grude. Não é necessário sovar muito tempo, mas deve ser homogênea.
5. Divida a massa formada em duas partes iguais. Coloque 3 colheres de cacau sobre uma das metades e sove bem até obter uma massa colorida uniformemente.
6. Cubra ambas as partes e deixe crescer em um lugar quente por 40 minutos.
7. Após o crescimento, divida cada massa (branca e com cacau) em 4 pedaços, para trabalhar mais facilmente e manter as camadas iguais.
8. Pegue um pedaço branco e um com cacau. Abra cada um em uma folha fina, redonda ou oval.
9. Coloque a folha de cacau na superfície, depois coloque a folha simples por cima (ou vice-versa, a ordem não importa muito).
10. Corte o círculo resultante em triângulos (cerca de 8 de cada círculo, dependendo do tamanho).
11. Coloque na base de cada triângulo um pequeno pedaço de halva ou, a gosto, um pouco de nutella.
12. Enrole cada triângulo da base para o topo, como em croissants clássicos.
13. Coloque os croissants em uma assadeira, sobre papel manteiga, com espaço entre eles.
14. Preaqueça o forno a 180 graus (não 18) – um erro de digitação na receita original.
15. Asse os croissants por 15-20 minutos, até que fiquem levemente dourados nas bordas. Não devem escurecer demais.
16. Enquanto assam, prepare a calda: coloque 5 colheres de água em uma panela pequena em fogo baixo. Após cerca de 3 minutos, adicione 4 colheres de açúcar. Deixe o açúcar derreter, depois retire do fogo e adicione algumas colheres de coco. Misture e deixe esfriar.
17. Depois que os croissants esfriarem, passe-os na calda com coco, um por um, para cobri-los levemente.
18. Coloque em um prato e deixe secar à temperatura ambiente.
Por que faço essa receita com frequência
Gosto de poder brincar entre os recheios clássicos e as versões modernas. Eles se conservam bem e não são exigentes em relação aos ingredientes ou ao tempo. São adequados para várias bandejas e não dão trabalho para modelar depois que você se acostuma.
Dicas e variações
Dicas
1. Se a manteiga não estiver macia o suficiente, corte em cubos e deixe em temperatura ambiente antes de começar.
2. Não adicione muita água no início, para não deixar a massa muito mole.
3. Trabalhe com pedaços pequenos de massa um de cada vez – é mais fácil de abrir finamente.
4. Ao enrolar, não pressione muito, caso contrário, a halva pode sair do croissant.
Substituições
1. A halva pode ser substituída por uma geléia mais densa, mas sem pedaços grandes de fruta.
2. Se você não tiver nutella, qualquer creme de chocolate mais firme serve.
3. A manteiga pode ser substituída por margarina para confeitaria, mas a textura será um pouco diferente.
Variações
1. Podem ser passados em nozes moídas ou açúcar de confeiteiro, em vez de coco.
2. Se você não quiser que sejam bicolores, pode deixar toda a massa simples ou com cacau.
Ideias para servir
Os croissants combinam bem em bandejas sortidas, com outros biscoitos. Também são bons ao lado de um café ou um chá simples.
Perguntas frequentes
Os croissants saem duros após o cozimento?
Se você não assar demais e cobri-los enquanto ainda estão levemente quentes, eles permanecerão macios.
Posso usar outro recheio?
Você pode usar geleia mais espessa ou creme de chocolate, mas tenha cuidado para não ser líquido.
Posso fazer a massa na noite anterior?
Sim, você pode deixar a massa na geladeira durante a noite, mas retire-a com antecedência para que volte à temperatura ambiente antes de abri-la.
Preciso obrigatoriamente passar no xarope e no coco?
Não é obrigatório, mas ajuda no sabor e na conservação, especialmente se você quiser que fiquem mais macios.
Valores nutricionais (estimativa por croissant)
Calorias: 80-100 kcal
Proteínas: 1,5 g
Carboidratos: 10-12 g
Gorduras: 4-5 g
Os valores são indicativos, dependem do tamanho dos croissants e do recheio. Se você usar mais nutella ou a halva for mais rica em açúcar, a ingestão calórica aumenta um pouco.
Armazenamento e reaquecer
Conserva-se em caixa com tampa, em temperatura ambiente, por até 5-6 dias. Se você passar em xarope e coco, eles se mantêm mais macios. Não recomendo congelar ou reaquecer, a textura não será a mesma. Eles são melhores frescos ou alguns dias após o preparo.
Ingredientes: 500 g de farinha, 250 g de manteiga, um pacote de fermento, 3 colheres de sopa de açúcar, 2 açúcares de baunilha, 3 colheres de sopa de cacau, dois ovos, uma gema, delícias turcas, Nutella, coco, açúcar para calda, água.
