Bolo de creme de limão com frutas silvestres

Bolo com creme de limão e frutas silvestres

Fiz este bolo para o Ano Novo, mas também o faço em outras ocasiões quando preciso de uma sobremesa refrescante com frutas. A massa cresceu um pouco assimétrica, então cortei a parte de cima e usei-a no meio do bolo, em forma de migalhas. O creme de limão e o de frutas silvestres combinam bem – um é azedinho, o outro mais doce e denso. A receita requer paciência, mas não é complicada se você seguir os passos.

Informações rápidas

Tempo total: 3-4 horas (inclui resfriamento e montagem)
Tempo de preparo: cerca de 1 hora (mais o resfriamento dos cremes)
Tempo de cozimento da massa: 35-40 minutos
Porções: 12-14 fatias
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo festivo com creme e frutas

Ingredientes

Massa:
8 ovos (em temperatura ambiente)
10 colheres de sopa de açúcar
10 colheres de sopa de leite
14 colheres de sopa de farinha
3 colheres de sopa de cacau
1 pacote de fermento em pó

Creme de limão:
350 ml de leite
4 colheres de sopa de amido
5 colheres de sopa de açúcar
6 quadradinhos de chocolate branco
200 ml de creme de leite (frio)
1 vagem de baunilha

Creme de frutas silvestres:
350 g de frutas silvestres (frescas ou congeladas)
3 colheres de sopa de açúcar
250 g de mascarpone
8 g de gelatina
1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro

Cobertura:
80 ml de creme de leite
30 g de chocolate amargo
50 g de chocolate ao leite

Calda:
1 e 1/2 xícara de água
4 colheres de sopa de açúcar
2-3 colheres de chá de essência de rum
5 colheres de sopa de suco de laranja

Para decorar:
200 ml de creme de leite
flocos de wafer
1 laranja

Modo de preparo

1. Massa de cacau

1.1. Separadamente, bata os ovos inteiros com o açúcar até ficarem espumosos e o volume aumentar visivelmente.
1.2. Adicione o leite e o fermento em pó, misture.
1.3. Peneire a farinha e o cacau juntos, depois incorpore-os gradualmente à mistura de ovos.
1.4. Prepare uma forma de bolo (26 cm, com fundo removível) untada com margarina e polvilhada com farinha.
1.5. Despeje a mistura na forma, alise. Coloque no forno pré-aquecido a temperatura média (cerca de 180°C). Asse por 35-40 minutos, verifique com um palito no final.
1.6. Retire o bolo para uma grade e deixe esfriar completamente.
1.7. Quando esfriar, corte em 3 camadas. Se o bolo estiver crescido de forma desigual, corte a parte arredondada e use as migalhas resultantes na montagem. Se estiver muito fino, use apenas duas camadas.

2. Creme de limão

2.1. Em uma tigela, misture o açúcar, o amido, as sementes da vagem de baunilha e algumas colheres de leite até que o amido se dissolva completamente.
2.2. Coloque o restante do leite e a vagem vazia para ferver. Quando o leite começar a ferver, retire a vagem.
2.3. Despeje a mistura com amido no leite quente, em fogo médio, mexendo continuamente até engrossar (deve ficar com a consistência de um pudim denso).
2.4. Desligue o fogo, adicione o chocolate branco e misture até derreter completamente.
2.5. Cubra o creme diretamente na superfície com filme plástico (para evitar a crosta) e deixe esfriar completamente.
2.6. Quando o creme esfriar, bata o creme de leite frio até formar picos suaves. Incorpore gradualmente o creme de baunilha.
2.7. Por fim, adicione a casca ralada de um limão e o suco de metade de um limão. Misture delicadamente.

3. Creme de frutas silvestres

3.1. Coloque as frutas silvestres e o açúcar no liquidificador e bata até formar um purê.
3.2. Transfira o purê para uma panelinha e cozinhe por alguns minutos, apenas até o açúcar dissolver. Deixe esfriar.
3.3. Hidrate a gelatina em 4-5 colheres de sopa de água fria por 10 minutos, depois derreta em banho-maria.
3.4. Adicione a gelatina derretida, gradualmente, ao purê de frutas (é importante que esteja em temperatura ambiente, não quente).
3.5. Incorpore o mascarpone e o açúcar de confeiteiro, batendo rapidamente. Leve o creme à geladeira por 30-40 minutos para firmar um pouco.

4. Calda

4.1. Ferva a água com o açúcar até dissolver completamente. Deixe esfriar.
4.2. Adicione a essência de rum e o suco de laranja. Misture.

5. Montagem do bolo

5.1. Coloque filme plástico na forma em que você assou a massa.
5.2. Coloque a primeira camada de massa. Regue com a calda resfriada.
5.3. Espalhe todo o creme de limão e alise bem.
5.4. Em cima, coloque as migalhas da massa (se você teve um topo crescido) e regue levemente.
5.5. Espalhe o creme de frutas silvestres, alise. Se a textura não estiver firme o suficiente, deixe na geladeira por mais alguns minutos.
5.6. Cubra com a última camada de massa (ou a segunda, se você cortou apenas duas camadas) e regue.

6. Cobertura

6.1. Quebre o chocolate (amargo e ao leite) em pedaços pequenos.
6.2. Aqueça o creme de leite em uma panelinha pequena, até quase ferver.
6.3. Adicione o chocolate e misture até derreter, homogeneizando.
6.4. Despeje a cobertura quente sobre o bolo (na forma), espalhando levemente com uma espátula.
6.5. Deixe esfriar na geladeira (30-40 minutos), depois retire o bolo da forma e coloque em um prato.

7. Decoração

7.1. Bata o creme de leite até firmar e cubra as bordas do bolo.
7.2. Decore a gosto com flocos de wafer e fatias de laranja.

Por que faço esta receita frequentemente

Eu a uso porque combina bem em festas e é adequada quando tenho frutas silvestres no congelador. Gosto do contraste entre o creme azedinho e a massa de cacau, e o bolo se conserva bem na geladeira até o dia seguinte.

Dicas e variações

Dicas

- A massa deve esfriar completamente antes de ser cortada, para não esfarelar.
- Se as frutas tiverem muita água, o purê deve ser escorrido um pouco antes de adicionar a gelatina e o mascarpone.
- Se o creme de limão parecer muito denso, adicione um pouco mais de creme.
- Para a cobertura, misture o tempo todo e não deixe o chocolate ferver.

Substituições

- Você pode usar qualquer mistura de frutas silvestres (framboesas, mirtilos, amoras, groselhas).
- O mascarpone pode ser substituído por um cream cheese de sabor neutro, mas a textura será um pouco diferente.
- Se você não tiver chocolate branco para o creme, pode pular, mas o creme não ficará tão suave.

Variações

- Em vez de limão, você pode usar limão siciliano para o creme, mas o sabor será um pouco mais clássico.
- Para a cobertura, se você quiser um aspecto mais brilhante, pode adicionar 1 colher de chá de mel ao chocolate.
- Você pode adicionar frutas frescas entre as camadas para uma textura extra.

Ideias de serviço

- O bolo corta melhor após 4-5 horas na geladeira, ou até mesmo durante a noite.
- Combina bem com café ou prosecco.
- As fatias permanecem firmes e apresentáveis se você usar uma faca passada em água quente.

Perguntas frequentes

1. Como saber se a massa está assada?
Verifique a massa com um palito – se sair limpo, a massa está pronta. As bordas devem se soltar facilmente da forma.

2. É possível fazer o creme de limão sem amido?
Não. O amido é essencial para a consistência final do creme.

3. O que fazer se a gelatina formar grumos no creme de frutas?
Certifique-se de que a gelatina esteja completamente derretida e que o purê de frutas não esteja muito frio ao adicioná-la. Misture rapidamente e firmemente.

4. Posso usar massa comprada?
Sim, mas a textura e o sabor serão diferentes. A massa feita com ovos frescos dá uma estrutura mais arejada.

5. Quão azedo é o creme de limão?
Depende da fruta utilizada. Se você preferir mais azedo, adicione um pouco mais de suco de limão no final.

Valores nutricionais

(estimativas, para uma fatia – 1/14 do bolo)
Calorias: aproximadamente 320 kcal
Proteínas: 6-7 g
Carboidratos: 39 g
Gorduras: 15 g
Valores variáveis, dependendo do mascarpone, creme e tipo de frutas silvestres utilizadas. O bolo tem um teor moderado de açúcar e gorduras.

Armazenamento e reaquecer

O bolo dura 2-3 dias na geladeira, coberto. Não é recomendado congelar, pois perde a textura. Não requer reaquecimento, é servido frio. Se estiver quente na cozinha, o creme e os cremes podem amolecer – mantenha o bolo refrigerado o máximo possível antes de servir.

 Ingredientes: Para a base: 8 ovos, 10 colheres de sopa de açúcar, 10 colheres de sopa de leite, 14 colheres de sopa de farinha, 3 colheres de sopa de cacau em pó, 1 colher de chá de fermento em pó. Para o creme de limão: 350 ml de leite, 4 colheres de sopa de amido de milho, 5 colheres de sopa de açúcar, 6 quadrados de chocolate branco, 200 ml de creme de leite, 1 vagem de baunilha. Para o creme de frutas silvestres: 350 g de frutas silvestres, 3 colheres de sopa de açúcar, 250 g de mascarpone, 8 g de gelatina, 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro. Para a cobertura: 80 ml de creme de leite, 30 g de chocolate amargo, 50 g de chocolate ao leite. Para a calda: 1 e meia xícara de água, 4 colheres de sopa de açúcar, 2-3 colheres de chá de essência de rum, 5 colheres de sopa de suco de laranja espremido na hora. Para decorar: 200 ml de creme de leite, flocos de wafer, uma laranja.

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