Biscoitos esfarelados
Esses biscoitos são feitos na minha família desde que me lembro. Minha avó os preparava com banha e os cortava simplesmente em pedaços retangulares, sem formas especiais. Lembro que cheiravam a açúcar caramelizado e ela os deixava um pouco mais grossos, cerca da espessura do dedo mindinho. Mesmo que agora às vezes use formas, ainda volto a esta receita clássica, especialmente quando quero algo que seja rápido de fazer e que me lembre da infância. Eles são muito macios e não ficam muito tempo no prato.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 45-60 minutos, depende de quantas assadeiras você assa de cada vez
Tempo de preparo: 15-20 minutos
Tempo de cozimento: 10-15 minutos por assadeira
Porções: 2 grandes assadeiras (cerca de 40-50 pedaços, depende do tamanho da forma)
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: biscoitos macios para sobremesa ou lanche
Ingredientes
500 g de farinha
250 g de banha
2 gemas
150 g de açúcar
1 pacote de fermento em pó (10 g)
pouco de iogurte (apenas o suficiente para dar liga à massa, algumas colheres)
Modo de preparo
1. Coloque a farinha em uma tigela grande e adicione o açúcar, o fermento e a banha. Sove à mão, o suficiente para incorporar bem a banha.
2. Adicione as gemas. Continue sovando. Você notará que a massa começa a se unir, mas ainda precisa de um pouco de líquido.
3. Adicione o iogurte, aos poucos, e sove até obter uma massa bem macia, mas que pode ser estendida sem grudar muito. Geralmente, 2-3 colheres de iogurte são suficientes, mas depende da farinha.
4. Vire a massa sobre uma superfície polvilhada com um pouco de farinha. Abra com um rolo uma camada grossa, aproximadamente da espessura do dedo mindinho (cerca de 1 cm). Se estiver muito pegajosa, polvilhe a superfície com farinha.
5. Corte os biscoitos com as formas que você tiver ou apenas com uma faca, em pedaços retangulares, como na receita antiga.
6. Coloque-os na assadeira forrada com papel manteiga. Polvilhe açúcar por cima e pressione levemente com a palma da mão, apenas o suficiente para que o açúcar grude na massa.
7. Asse em forno pré-aquecido a 180°C, por 10-15 minutos, até que as bordas fiquem douradas. Não devem dourar demais.
8. Retire-os e deixe esfriar em uma grade ou na assadeira. Eles ficam mais firmes à medida que esfriam.
Por que faço essa receita com frequência
Gosto de fazê-los porque não exigem técnicas complicadas, os ingredientes são fáceis de encontrar e sempre saem macios, mesmo após alguns dias. São bons para preparar para os convidados, especialmente porque você pode assar muitos de uma vez. São adequados quando você precisa de algo que se conserve bem e não tenha cremes ou ingredientes perecíveis.
Dicas e variações
Dicas
- Se você usar banha fria, a massa será mais fácil de sovar.
- Se a massa parecer muito mole, não se apresse em adicionar mais farinha. Coloque na geladeira por 10 minutos e depois trabalhe novamente.
- Não asse demais, ficam duros se ficarem muito tempo no forno.
- Pressione o açúcar com a palma da mão antes de assar, caso contrário, ele cai depois.
Substituições
- A banha pode ser substituída por manteiga com pelo menos 80% de gordura, mas a textura final não será tão macia.
- Em vez de iogurte simples, você pode usar creme de leite mais fino. Não use leite, pois a massa ficará mais difícil de estender.
- O açúcar pode ser trocado por açúcar de baunilha para um sabor extra, mas pode ser simples também.
Variações
- Você pode adicionar raspas de limão ou laranja à massa.
- Para biscoitos salgados, elimine o açúcar e adicione um pouco de sal fino.
- Se desejar, corte em formas festivas (árvore, estrela, coração). Comportam-se da mesma forma ao assar.
Ideias para servir
- São bons sozinhos, com café ou chá.
- Podem ser embalados e oferecidos como presente, se colocados em uma lata.
- Combina bem com um copo de leite, especialmente para crianças.
Perguntas frequentes
1. Podem ser feitos com margarina?
Sim, podem ser feitos com margarina com pelo menos 80% de gordura, mas o resultado não será tão macio. A banha continua sendo a melhor opção para a textura esfarelenta.
2. E se eu não tiver formas para biscoitos, como corto?
A massa pode ser facilmente cortada com uma faca em quadrados ou retângulos. Não é necessário ter formas especiais para que o sabor seja bom.
3. Por que a massa gruda na bancada ao estender?
Pode ser devido a muito iogurte ou farinha de baixa qualidade. Ajudam a polvilhar a bancada com um pouco de farinha e deixar a massa na geladeira por 10 minutos.
4. Quanto tempo os biscoitos duram após o cozimento?
Se você os armazenar em uma caixa fechada, eles permanecem bons por até 7 dias, até mais, se não umedecerem.
5. Posso reduzir as quantidades?
Sim, a receita funciona muito bem também com metade das quantidades, e o tempo de cozimento é mais rápido porque você tem menos assadeiras para colocar no forno.
Valores nutricionais
Estimativa, para uma porção de 100 g: aproximadamente 520 kcal. Macros: 55 g de carboidratos, 30 g de gorduras, 6 g de proteínas. A receita tem bastante gordura, portanto o conteúdo calórico é alto. Os dados são estimativos e podem variar dependendo da espessura e do tamanho dos biscoitos.
Armazenamento e reaquecimento
Os biscoitos se mantêm bem em uma caixa de metal ou em um recipiente com tampa, à temperatura ambiente, por até uma semana. Não são adequados para reaquecimento, pois ficam secos. Se endurecerem, ainda podem ser consumidos, não ficam duros como pedra. Se você quiser mantê-los por mais tempo, pode congelá-los e depois deixá-los à temperatura ambiente para descongelar.
Ingredientes: 500 g de farinha, 250 g de banha, 2 gemas de ovo, 150 g de açúcar, 1 pacote de fermento em pó, um pouco de iogurte
