Almôndegas de peixe com molho e purê de batatas...

No lugar onde estou agora, encontro peixe fresco com bastante facilidade. Quando quero algo mais substancial, faço almôndegas de peixe com molho de tomate e purê de batata. É uma das receitas que volto a fazer com frequência, especialmente quando tenho peixe fresco ou comprado na hora. Eu fileto o peixe, escolho os pedaços sem pele e começo a trabalhar sem grandes complicações. Não precisei de receitas sofisticadas, esta combinação é simples e sempre funciona.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora e 10 minutos
Tempo de preparação: 30-35 minutos
Tempo de cozimento: 30-35 minutos
Porções: 4
Dificuldade: média
Tipo de receita: principal, do dia a dia

Ingredientes

8 filés de peixe (sem pele)
1 cebola (para o recheio)
2 dentes de alho
1 batata cozida (média)
2 ovos
Farinha de rosca (aproximadamente 2-3 colheres de sopa, o suficiente para ligar a mistura)
Sal
Pimenta
Tomilho seco
Endro fresco (picado)
Salsa fresca (picada)

Para o molho:
1 cebola
Óleo
Caldo (ou pasta de tomate diluída com um pouco de água)
Sal

Para o purê:
Batatas (cerca de 4 grandes, para 4 porções)
Sal
Leite e manteiga são opcionais, de acordo com a preferência (não estão especificados na receita original)

Modo de preparo

1. Limpo os filés de peixe da pele e espinhas, em seguida, passo na máquina de moer carne.
2. A cebola é picada finamente e levemente refogada em uma frigideira, apenas o suficiente para amolecer, sem queimar. Depois de esfriar um pouco, coloco sobre o peixe.
3. Adiciono a batata cozida, os dois dentes de alho, a farinha de rosca (2-3 colheres de sopa ou o suficiente para ligar a mistura). Também passo todos esses ingredientes pela máquina.
4. Coloco sobre a mistura os dois ovos, sal, pimenta a gosto, tomilho seco, endro e salsa fresca picados. Misturo bem até a mistura ficar homogênea. Se parecer muito mole, adiciono mais farinha de rosca.
5. Formo almôndegas pequenas, não muito grossas, e as coloco em uma tábua. Aplano levemente com a palma da mão.
6. Coloco óleo em uma frigideira e frito as almôndegas em fogo médio, de ambos os lados, até que fiquem douradas. Retiro para papel toalha.
7. Enquanto isso, descasco as batatas para o purê, corto em cubos e coloco para cozinhar com sal. Depois de prontas, amasso com sal. Se eu quiser um purê mais cremoso, adiciono um pouco de leite e manteiga, mas não é obrigatório.
8. Para o molho, pico uma cebola e coloco para refogar em óleo em fogo baixo, apenas até amolecer. Adiciono o caldo e um pouco de água, misturo e deixo cozinhar por alguns minutos. Coloco sal a gosto.
9. As almôndegas são servidas quentes, com o molho por cima e o purê ao lado.

Por que faço essa receita com frequência

É fácil de organizar, e os ingredientes básicos estão sempre à mão. Para o peixe, não é necessário usar variedades caras ou raras. As almôndegas saem compactas, não se desmancham e podem ser reaquecidas no dia seguinte. Servem tanto para o almoço quanto para o jantar.

Dicas e variações

Dicas

Se o peixe tiver espinhas pequenas, removo-as cuidadosamente antes de moer. Ao fritar as almôndegas, não sobrecarrego a frigideira para que fiquem bem douradas. Para o molho, uso caldo simples, sem adição de doces ou aromas extras.

Substituições

Você pode usar qualquer peixe branco com carne firme. Se não tiver farinha de rosca, pode usar pão embebido e bem espremido. As ervas podem ser adaptadas conforme o que você tiver disponível: endro ou salsa, frescas ou secas, mas as frescas dão um sabor melhor.

Variações

As almôndegas podem ser feitas no forno, em papel manteiga, se você quiser reduzir o óleo, mas a textura não será tão crocante. Para o molho, você pode substituir o caldo por molho de tomate, se tiver à mão.

Ideias de apresentação

Servem-se quentes, com purê ou batatas cozidas. Ao lado, também combina uma salada simples. Para quem prefere, podem ser servidas com um acompanhamento de legumes refogados.

Perguntas frequentes

1. Que tipo de peixe devo usar para as almôndegas?
Quase todos os tipos de peixe branco (lucioperca, lúcio, carpa sem muitas espinhas) são adequados. Os filés sem pele são os mais práticos.

2. Posso assar as almôndegas no forno?
Sim, mas a textura será diferente. Elas ficarão menos crocantes do que as fritas.

3. Posso congelar as almôndegas?
Elas podem ser congeladas cruas, moldadas e colocadas em um prato, depois colocadas em um saco. Ao cozinhar, não é necessário descongelá-las completamente, basta deixá-las um pouco em temperatura ambiente.

4. O que fazer se a mistura estiver muito mole?
Adicione mais uma colher de farinha de rosca ou um pedaço de pão bem espremido. Você pode deixar a mistura na geladeira por 10 minutos antes de moldar.

5. Posso usar peixe enlatado?
Não para esta receita. Peixe fresco ou congelado é o mais adequado, pois o enlatado tem outra textura e sabor.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção (incluindo purê e molho):
Calorias: 350-400 kcal
Proteínas: 25-30g
Carboidratos: 30-40g
Gorduras: 12-15g

Os valores podem variar dependendo do tipo de peixe utilizado, do tipo de farinha de rosca e da quantidade de óleo utilizada na fritura.

Armazenamento e reaquecimento

As almôndegas podem ser armazenadas na geladeira, cobertas, por até 2 dias. Eu as aqueço no forno ou na frigideira, com um pouco de molho. O purê de batata não se conserva tão bem, mas aguenta até o dia seguinte. Se sobrar molho, eu uso para macarrão ou outros pratos no mesmo dia.

 Ingredientes: 8 filés, cebola, alho, batatas, sal, pimenta, 2 ovos, farinha de rosca, salsa fresca, endro, tomilho, caldo, óleo

 Tags:  almôndegas de peixe