Acompanhamento de cogumelos ostra
Encontrei alguns cogumelos pleurotus a um bom preço e os comprei sem ter um plano claro para eles. Não os cozinho com frequência, mas o seu cheiro fresco me convenceu. Na primeira vez, usei-os como acompanhamento para carne, mas com o tempo tornaram-se uma receita básica para qualquer refeição em que preciso de algo rápido e com poucos ingredientes.
Informações rápidas
Tempo total: 40 minutos
Porções: 3-4
Dificuldade: fácil
Ingredientes
500 g de cogumelos pleurotus (o mais frescos possível)
250 ml de vinho branco seco
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite de oliva
sal (a gosto)
Modo de preparo
1. Limpe os cogumelos pleurotus com um pano úmido. Você pode lavá-los rapidamente sob água corrente, mas seque-os bem depois.
2. Corte os cogumelos em tiras largas, não muito finas. Se os talos forem duros, você pode guardá-los para outra receita ou cortá-los mais finos.
3. Coloque os cogumelos em uma tigela. Adicione o vinho, o azeite de oliva e o sal. Misture delicadamente e deixe marinar por 20 minutos à temperatura ambiente.
4. Despeje todo o conteúdo da tigela (incluindo o líquido) em uma panela larga e de fundo grosso. Coloque em fogo alto e cubra com uma tampa.
5. Quando começarem a ferver, deixe cozinhar coberto por 12-15 minutos. Os cogumelos soltam bastante água, não é necessário adicionar líquido adicional.
6. Retire a tampa, adicione o alho amassado ou picado bem fino e deixe cozinhar descoberto por mais 10-15 minutos, até que quase todo o líquido evapore. Mexa de vez em quando.
7. Quando o líquido tiver reduzido, os cogumelos começam a ganhar cor e a dourar levemente. Prove e ajuste o sal, se necessário.
8. Se desejar, você pode adicionar 1-2 colheres de sopa de vinho branco no final, bem antes de retirar do fogo.
Por que faço essa receita com frequência
É um dos acompanhamentos mais simples quando tenho cogumelos à mão. Não precisa de ingredientes especiais. Combina bem com carne, mas também já comi com polenta ou arroz. Conserva-se bem na geladeira e não tem gosto de "aquecido". A textura do pleurotus permanece interessante mesmo após algum tempo.
Dicas e variações
Dicas
Use uma panela larga para que o líquido evapore rapidamente.
Se os cogumelos pleurotus forem muito grandes, você pode rasgá-los com as mãos, não precisam ficar perfeitos.
Adicione o alho no final, caso contrário, ele queima ou fica amargo.
Substituições
Você pode usar outros tipos de cogumelos, mas o pleurotus tem uma textura mais firme. Com champignon, você obtém um acompanhamento mais macio.
Se não tiver vinho branco, pode usar caldo de legumes, mas o sabor ficará mais neutro.
O azeite de oliva pode ser substituído por óleo de girassol se você não tiver outra opção, mas o sabor será mais suave.
Variações
Adicione um pouco de pimenta-do-reino no final para um sabor mais intenso.
Você pode polvilhar um pouco de salsinha picada antes de servir.
Para um gosto mais ácido, esprema algumas gotas de suco de limão no final, diretamente na panela.
Se preferir, você pode substituir o alho por cebola verde picada, adicionada também no final.
Ideias de servir
Ao lado de um bife de carne bovina, porco ou frango.
Como cobertura para polenta quente.
Sobre uma fatia de pão torrado, com um pouco de azeite de oliva extra.
Ao lado de arroz simples ou cuscuz, para uma refeição rápida.
Perguntas frequentes
Posso usar cogumelos congelados?
Não recomendo para esta receita. Cogumelos congelados soltam muita água e a textura fica mole. A receita funciona melhor com pleurotus frescos.
É obrigatório o vinho branco?
Não é obrigatório, mas o vinho branco dá um aroma sutil e ajuda a amaciar os cogumelos. Você pode omitir ou substituir por caldo de legumes.
O que fazer se ficarem muito aguados no final?
Deixe em fogo alto sem a tampa e mexa frequentemente. O líquido reduz rapidamente no final, mas não os deixe sem supervisão.
Posso adicionar outras especiarias?
Sim, também fica bom com um pouco de tomilho ou alecrim, mas não coloque demais – os cogumelos têm um sabor pronunciado e podem ser facilmente ofuscados.
Valores nutricionais (estimativa por porção, para 4 porções)
Calorias: 90
Proteínas: 4 g
Gorduras: 4 g
Carboidratos: 8 g
Sem colesterol, com baixo teor de sódio se não exagerar no sal. O pleurotus contém fibras e um pouco de proteínas, quase sem gordura.
Conservação e reaquecimento
Os cogumelos cozidos podem ser guardados na geladeira, em um recipiente com tampa, por até 3 dias. Podem ser reaquecidos facilmente na panela, em fogo baixo, com um pouco de água ou vinho. Não recomendo congelar – a textura muda e eles ficam aguados. Se você os usar em um lanche, também são bons frios.
Cortei os cogumelos em tiras, marinei-os em uma tigela com vinho, azeite e sal por cerca de 20 minutos. Depois, coloquei-os em uma panela grande com todo o suco e aumentei o fogo, cobrindo com uma tampa. Eles soltarão muito suco, o que é bom, pois vão amolecer bem. No final, retirei a tampa e adicionei os dentes de alho amassados, deixando o suco evaporar enquanto os fritava levemente. Antes de servi-los como acompanhamento, reguei com um pouco mais de vinho branco na panela. Essa foi a maneira mais simples que pensei para prepará-los. Eles mantêm muito bem o seu aroma e sabor. Você pode regar com suco de limão no final para suavizar um pouco o forte sabor dos cogumelos, que pode não agradar a todos.
Ingredientes: meio kg de cogumelos pleurotus, azeite de oliva, 250 ml de vinho branco, 2 dentes de alho, sal
