Molho de Mostarda
Ingredientes: 200 ml de caldo de carne (o líquido que sobra da fervura da carne de vaca é ideal) 40 ml de vinagre branco 4 colheres de chá de mostarda Dijon 2 colheres de chá de açúcar 1 ovo
Para preparar um delicioso molho de mostarda que acompanhará perfeitamente um assado frio de carne, comece por reunir os ingredientes necessários. Você precisará de mostarda de qualidade, dois ovos frescos, duas colheres de chá de açúcar, aproximadamente 500 ml de caldo de carne (preferencialmente), vinagre de vinho branco e, possivelmente, algumas especiarias para um sabor extra, como sal e pimenta.
Em uma tigela grande, adicione a mostarda e os dois ovos. Use um batedor ou um garfo para misturar bem os ingredientes até obter uma mistura homogênea. É importante que a mostarda se integre completamente aos ovos, pois isso formará a base do seu molho. Depois de misturar bem, adicione as duas colheres de chá de açúcar. O açúcar adicionará um contraste agradável ao sabor levemente picante da mostarda, equilibrando assim os sabores.
Em seguida, adicione o caldo de carne, certificando-se de que esteja em temperatura ambiente ou ligeiramente aquecido. Assim que você adicionar o caldo, despeje o vinagre. Este último dará um toque de acidez ao molho, ajudando a intensificar o sabor. Misture novamente a composição e depois transfira tudo para uma panela pequena.
Coloque a panela em fogo médio e leve o molho a ferver. É importante mexer constantemente para evitar a formação de grumos e garantir uma textura suave. O tempo de fervura variará entre 4 e 6 minutos, dependendo da intensidade do fogo e da quantidade de líquido. À medida que o molho ferve, começará a engrossar. Assim que atingir a consistência desejada, retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Lembre-se de que o molho ficará ainda mais espesso enquanto esfria.
Uma vez que o molho tenha atingido a temperatura desejada, é hora de servi-lo. Despeje generosamente sobre o assado frio de carne, garantindo que cada fatia esteja uniformemente coberta. Esta combinação de assado frio e molho de mostarda quente criará um contraste de temperaturas e texturas, elevando verdadeiramente o prato. Aproveite esta iguaria ao lado de um acompanhamento de legumes cozidos ou uma salada fresca para completar a refeição.
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