Bolo de creme com massa folhada caseira

Fiz muitas vezes este cremoso com massa folhada caseira, porque fica consistente, corta-se bem e o sabor do creme realmente remete a uma receita clássica de confeitaria. Não é um bolo rápido, mas se você gosta de trabalhar com massa e gosta da ideia de uma sobremesa com folhas caseiras, é uma das receitas às quais volto periodicamente. Não tem etapas complicadas, apenas um pouco de paciência ao estender as folhas e resfriar o creme.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 4 horas (incluindo pausas para resfriamento)
Preparação: 1 hora (+ 1-2 horas de resfriamento da massa)
Cozimento: 30-40 minutos no total
Porções: 15-20 pedaços (forma 40x30 cm)
Dificuldade: média
Ocasião: sobremesa caseira, bolo para festas

Ingredientes

Massa folhada:
- 350 g de farinha
- 4 colheres de sopa de óleo
- 200 ml de água fria
- uma pitada de sal
- 250 g de manteiga (à temperatura ambiente)
- 7 colheres de sopa de farinha (para a manteiga)

Creme:
- 2 l de leite
- 15 gemas
- 1 colher de sopa de extrato de baunilha
- 400 g de açúcar
- 1 pacote de pudim de baunilha
- 80 g de farinha
- 80 g de amido
- 5 pacotes de açúcar de baunilha

Decoração:
- açúcar de confeiteiro

Modo de preparo

1. Massa para folhas:
Em uma tigela, coloquei 350 g de farinha, 4 colheres de sopa de óleo, 200 ml de água fria e uma pitada de sal. Amassei rapidamente até obter uma massa elástica, macia, mas não pegajosa. Dividi em duas partes o mais iguais possível.

2. Pasta de manteiga:
Deixei a manteiga em temperatura ambiente (250 g) para que ficasse macia. Misturei com as 7 colheres de sopa de farinha até obter uma pasta homogênea.

3. Estendendo e recheando as folhas:
Estendi cada pedaço de massa sobre uma superfície polvilhada com um pouco de farinha, o mais fino que consegui. Em cada folha, coloquei metade da pasta de manteiga e nivelei com uma espátula. Enrolei cada folha firmemente, como um rocambole.

4. Resfriamento dos rolos:
Coloquei os dois rolos na geladeira, diretamente em um prato ou forma, por 1-2 horas. Isso ajuda a evitar que a manteiga escorra durante o cozimento.

5. Cozimento das folhas:
Depois que os rolos estiveram na geladeira, estendi a primeira parte sobre papel manteiga, até cobrir a forma de 40x30 cm. Asse em forno pré-aquecido, em temperatura média, até que fique levemente dourado (cerca de 15-20 minutos, dependendo do forno). A folha deve estar assada, mas não muito crocante.

A segunda folha eu estendi da mesma forma, mas desta vez cortei em pedaços adequados (crus), porque após o cozimento ficam mais crocantes e são colocados como "tampas" sobre o creme. Coloquei os pedaços na forma e assei da mesma forma.

6. Creme de baunilha:
Coloquei o leite (2 litros), o açúcar (400 g) e o extrato de baunilha em uma panela e aqueci, sem deixar ferver. Separadamente, bati as gemas com uma pitada de sal, depois adicionei a farinha, o amido, o pacote de pudim e 3-4 colheres de sopa de leite (dos 2 litros) para obter uma mistura líquida, sem grumos.

Quando o leite estava quente o suficiente, despejei lentamente sobre a mistura de ovos, mexendo continuamente. Coloquei tudo de volta na panela, em fogo baixo, e mexi constantemente. O creme deve engrossar claramente, como um pudim firme. No final, adicionei o açúcar de baunilha, misturei e deixei o creme esfriar à temperatura ambiente, com um filme plástico colado na superfície (se você quiser evitar uma película).

7. Montagem:
Sobre a primeira folha assada, espalhei o creme resfriado. Coloquei os pedaços de massa assada por cima, como um mosaico.

8. Resfriamento:
Coloquei a forma na geladeira durante a noite, para que o creme endurecesse e o bolo pudesse ser cortado de forma bonita.

9. Servir:
No dia seguinte, antes de servir, polvilhei a superfície com açúcar de confeiteiro. Corte conforme a forma dos pedaços em cima.

Por que faço a receita com frequência

É uma cremosa que posso preparar sem depender de folhas compradas. A massa folhada sai consistente e o creme mantém sua estabilidade ao ser cortado. É ideal para grandes porções e o bolo se conserva bem na geladeira por alguns dias.

Dicas e variações

Dicas

- A manteiga deve estar macia, mas não derretida, para a pasta de farinha.
- É importante que os rolos fiquem na geladeira, caso contrário, as folhas serão difíceis de estender e a manteiga pode sair da massa.
- Ao assar a folha cortada em pedaços, não grude-os entre si, para que não grudem durante o cozimento.
- O creme deve ser mexido continuamente no fogo, caso contrário, pode queimar no fundo da panela.

Substituições

- Não recomendo margarina ou outras gorduras em vez de manteiga, o sabor e a textura não serão os mesmos.
- Se você não tiver um pacote de pudim, pode omitir, mas o creme terá um sabor um pouco menos aromático, sem aquele gosto específico.

Variações

- Também pode-se usar outro extrato (de limão, de amêndoa), mas o resultado não será mais a clássica cremosa.
- Quem quiser um sabor menos doce pode reduzir o açúcar no creme em 50-100 g, a gosto.

Ideias de servir

- O bolo é servido frio, diretamente da geladeira.
- Pode ser cortado em quadrados ou retângulos.
- O açúcar de confeiteiro não deve faltar por cima.

Perguntas frequentes

Posso preparar as folhas um dia antes?
Sim, as folhas podem ser assadas um dia antes e montadas no dia seguinte. Mantêm-se bem envoltas em filme ou em um saco.

O que fazer se o creme formar grumos?
Se aparecerem grumos, o creme quente pode ser passado por uma peneira ou batido rapidamente com um liquidificador de mão.

Posso congelar o cremoso?
Não recomendo congelar, as folhas perdem a textura e o creme altera sua consistência.

O creme está muito grosso, é normal?
Sim, o creme deve ser firme, para ficar bem entre as folhas. Se parecer muito líquido, deixe cozinhar mais um pouco e mexa bem.

Posso reduzir as quantidades?
Sim, é possível fazer metade da receita em uma forma menor. Reduza proporcionalmente também o tempo de cozimento.

 Ingredientes: Massa folhada: 350 g de farinha, 4 colheres de sopa de óleo, 200 ml de água fria, 1 pitada de sal, 250 g de manteiga + 7 colheres de sopa de farinha. Creme: 2 l de leite doce, 15 gemas, 1 colher de sopa de extrato de baunilha, 400 g de açúcar, 1 pacote de pudim de baunilha, 80 g de farinha, 80 g de amido, 5 pacotes de açúcar de baunilha, açúcar de confeiteiro para decorar.

 Tags:  cremes bolo de creme