Torta Ligure para a Páscoa

Primeiro, preparei a massa para as folhas da seguinte forma: em uma tigela grande, misturei cuidadosamente a farinha com a água na qual primeiro dissolvi o sal e depois adicionei o óleo. Essa combinação proporcionará uma massa elástica e fácil de manusear. Depois que os ingredientes se uniram, transferi a massa para uma superfície de trabalho bem enfarinhada e a sovei vigorosamente por cerca de 10 minutos, até que se tornasse homogênea e lisa. Dividi-a em quatro partes: duas maiores, de cerca de 300 g cada, e duas menores, de cerca de 170 g cada. Cobri essas partes com um pano de prato e as deixei em um lugar fresco para descansar por cerca de uma hora. Essa etapa é essencial para permitir que o glúten relaxe, tornando mais fácil estender as folhas.

Enquanto isso, branqueei a beterraba e o espinafre em água fervente com sal. Após cerca de 5 minutos, quando amoleceram, retirei-as cuidadosamente para uma tigela com água gelada para preservar a cor vibrante das folhas. É importante garantir que a água em que fervemos a beterraba esteja fervendo bem no momento em que as introduzimos, para evitar a oxidação. Depois que esfriaram, escorri a beterraba e a piquei finamente. Em uma frigideira, aqueci um pouco de óleo e adicionei um dente de alho para dar um sabor extra. Refoguei a beterraba na frigideira até que perdesse a umidade excessiva. Temperei com sal, deixei esfriar um pouco e adicionei 20 g de parmesão ralado para um sabor especial.

Enquanto a beterraba esfriava, misturei a ricota com um ovo, um pouco de sal, pimenta moída na hora e uma pitada de noz-moscada, adicionando o restante do parmesão ralado. Essa mistura adicionará uma camada cremosa e saborosa ao recheio da torta. Estendi uma folha fina de um dos pedaços maiores de massa. Untei uma forma redonda com 30 cm de diâmetro com óleo e depois coloquei a primeira folha na forma, deixando as bordas sobressaírem um pouco. Não se preocupe, pois elas serão úteis no final. Pincelei a folha com óleo e coloquei uma segunda folha, maior, por cima.

Espalhei a mistura de beterraba sobre esta folha, seguida pela crema de ricota. Com a parte de trás de uma colher, formei quatro ninhos na crema de ricota, nos quais quebrei cuidadosamente os quatro ovos inteiros. Em seguida, estendi outra folha dos pedaços menores e a coloquei sobre a torta, pincelando bem com óleo. Sobre esta, cobri com a última folha, que torci todas as bordas para dentro, garantindo que a torta estivesse bem fechada. Pincelei novamente com óleo por cima e perfurei levemente na base da borda formada, para permitir que o vapor escape durante o cozimento.

Coloquei a torta no forno pré-aquecido, configurado para ventilação, por cerca de 40 minutos a 160 graus. O cheiro delicioso que se espalhará pela cozinha tornará a espera ainda mais agradável. Após o tempo decorrido, retirarei a torta do forno, deixando esfriar um pouco antes de cortá-la em porções. Esta receita promete uma combinação saborosa de sabores e texturas, perfeita para uma refeição em família ou para impressionar os convidados. Bom apetite!

 Ingredientes: Para as folhas: - 500 g de farinha - 250 g de água - 3 g de sal - 30 g de óleo Para o recheio: - 1 kg de folhas de beterraba (acelga) ou de espinafres - 1 dente de alho ou 1/2 cebola (eu prefiro sem cebola) - manjerona fresca - 350 g de urtigas - 50 g de queijo parmesão ralado - sal - pimenta - noz-moscada - 5 ovos

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