Patê de fígado aromatizado com passas
Pâté de fígado aromatizado com passas
A primeira vez que fiz este pâté foi numa manhã, por curiosidade. Tinha fígado de frango e restos de passas de outra sobremesa. Não esperava que saísse algo especial, mas desapareceu rapidamente da mesa e entrou na rotação de receitas rápidas para o café da manhã ou para momentos em que chegam visitantes inesperados. A receita não é complicada, e o resultado é cremoso e delicado, com um sabor que foge um pouco do padrão do pâté clássico.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 40-50 minutos (incluindo resfriamento)
Tempo de preparo: 10 minutos
Tempo de cozimento: 15 minutos (mais resfriamento)
Porções: 6-8, dependendo das formas
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: aperitivo, lanche rápido ou para tábuas festivas
Ingredientes
500 g de fígado de frango
75 g de passas (das quais 30 g são usadas no pâté, o restante para decoração)
1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 pequeno cubo de manteiga
1 pitada de canela
1 pitada de noz-moscada
1 pitada de anis estrelado
sal não iodado, a gosto
um pouco de vinho branco seco (apenas o suficiente para cobrir as passas durante a hidratação; o restante, para misturar)
1 gota de óleo essencial de manjericão (ou um pouco de manjericão seco)
pouco de óleo para untar as formas
Modo de preparo
1. Deixe as passas de molho em vinho branco seco. Você precisa apenas de 30 g para a composição, o restante é reservado para decoração. O vinho restante após a hidratação das passas não é descartado, será usado para misturar.
2. Lave bem o fígado de frango e escorra. Coloque-o em uma panela com uma colher de azeite de oliva. Refogue o fígado em fogo médio, coberto, por cerca de 15 minutos, até que amoleça e não tenha mais líquido.
3. Após o cozimento, deixe esfriar por alguns minutos. Não coloque quente no liquidificador.
4. Coloque o fígado esfriado no liquidificador, adicione 30 g de passas hidratadas, o cubo de manteiga, os temperos (canela, noz-moscada, anis estrelado), sal a gosto e o manjericão. Comece a misturar, adicionando gradualmente o vinho restante das passas, o suficiente para ajudar o liquidificador a formar uma pasta fina. Em geral, 2-3 colheres são suficientes.
5. Misture por 1 minuto ou até que tudo se torne uma pasta muito fina e homogênea. Se necessário, adicione um pouco mais de vinho.
6. Unte pequenas formas com óleo e coloque o pâté, enquanto ainda está morno. Alise.
7. Coloque na geladeira por algumas horas, até esfriar bem e firmar.
8. Ao servir, retire o pâté das formas e decore com as passas restantes. Se não houver mais passas hidratadas, pode usar passas secas.
Por que faço esta receita com frequência
Porque é rápida e uso ingredientes que quase sempre tenho à mão. É bom tanto no café da manhã quanto em tábuas frias para os convidados. Pode ser feito com antecedência, e o sabor não é banal como o do pâté clássico. A textura fica muito fina, e as passas dão um toque agradável, sem cobrir os outros sabores.
Dicas e variações
Dicas
Não coloque o fígado quente no liquidificador, caso contrário, a manteiga derrete muito rapidamente e pode deixar água.
Não adicione todo o vinho de uma vez ao misturar; precisa apenas do suficiente para misturar bem a pasta.
Se você não tiver óleo essencial de manjericão, um pouco de manjericão seco picado é suficiente. Não exagere.
Substituições
Você pode usar fígado de peru, mas ficará mais denso. Não recomendo outro tipo de carne para esta receita.
O vinho branco seco pode ser trocado por um vinho demi-seco, se preferir um sabor mais arredondado, mas não com vinho doce.
O azeite de oliva extra virgem pode ser substituído por outro óleo neutro, mas o sabor muda um pouco.
Variações
Você pode adicionar uma pitada muito pequena de pimenta ou pimenta rosa, para um toque discreto.
Se não quiser passas em cima, pode omitir.
Ideias para servir
Fica ótimo em torradas ou em fatias finas de baguete.
Você pode colocá-lo em pequenas formas para tábuas de aperitivos.
Eu gosto também como recheio em crepes salgadas frias, cortadas em fatias.
Perguntas frequentes
1. Posso usar passas marrons ou douradas? Sim, qualquer uma serve, o importante é que fiquem macias após a hidratação.
2. Qual liquidificador é adequado? Qualquer liquidificador que consiga picar bem o fígado cozido e os outros ingredientes. Um com lâminas de metal e um recipiente pequeno é suficiente.
3. O que fazer se o pâté ficar muito mole? Deixe na geladeira por algumas horas, geralmente ele firma. Se ainda estiver muito mole, você provavelmente colocou vinho demais; na próxima vez, reduza a quantidade.
4. O álcool do vinho é perceptível? Não, na quantidade usada e após o resfriamento, o sabor do vinho é muito discreto, e o álcool evapora ao entrar em contato com o fígado quente.
5. O que posso fazer se não tiver anis estrelado? Você pode omitir, ou adicionar uma quantidade muito pequena de funcho moído, mas não é obrigatório.
Valores nutricionais (estimativas)
Para uma porção de aproximadamente 70 g de pâté:
Calorias: aproximadamente 140 kcal
Proteínas: 8 g
Gorduras: 7 g
Carboidratos: 8 g
Os valores são indicativos, dependendo do fígado usado e da quantidade de manteiga/vinho. As passas e a manteiga aumentam ligeiramente os valores de açúcar e gordura.
Armazenamento e reaquecimento
Conserva-se na geladeira, coberto, por 3-4 dias sem problemas. Não recomendo congelar, a textura não se mantém tão fina após descongelar. Não faz sentido reaquecer - serve-se frio, diretamente da geladeira. Se você quiser guardar por mais tempo, faça porções menores e mantenha em recipientes bem fechados.
Ingredientes: Ingredientes: 500 g de fígado de frango, 75 g de passas, sal não iodado a gosto, 1 colher de sopa de azeite de oliva prensado a frio, uma pitada de canela, uma pitada de noz-moscada, uma pitada de anis estrelado, um pouco de vinho branco seco, 1 gota de óleo essencial de manjericão (ou um pouco de manjericão seco), 1 cubo de manteiga, um pouco de óleo para untar as formas.
