Sopa de frango com suco de repolho

Sopa de galinha com caldo de repolho

Acordei depois das festas com vontade de algo azedo, mais leve, e rapidamente preparei uma sopa de galinha com caldo de repolho. Tinha no congelador pedaços de frango - asas, costas, pescoço, moela, coração e fígado - exatamente o que precisava para uma panela de sopa que servisse toda a família. O caldo de repolho era imprescindível, então me certifiquei de ter o suficiente, pois aqui desaparece rapidamente.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 2-2,5 horas (dependendo de quão rápido a carne cozinha)
Tempo de preparação: 20 minutos (limpar e cortar ingredientes)
Tempo de cozimento: 2 horas (para galinha caipira, pode levar menos com carne mais tenra)
Porções: uma panela de 5 litros (8-10 porções)
Dificuldade: fácil a média (apenas precisa de paciência ao cozinhar)
Tipo de receita: sopa azeda, boa após refeições mais pesadas

Ingredientes

1 galinha caipira ou pedaços de frango (asas, costas, pescoço, moela, coração, fígado)
1 cenoura
1 pastinaca
1 pimentão
1 cebola
1 pote de tomates em molho (aprox. 800 g)
1,5 litros de caldo de repolho
3 ovos
salsa fresca, picada
sal (a gosto, dependendo de quão salgado é o caldo de repolho)

Modo de preparo

1. Limpe e corte a galinha. Lave bem os pedaços de carne. Coloque-os em uma panela de 5 litros com 2-3 litros de água fria e um pouco de sal.

2. Leve para ferver e retire a espuma que se forma 2-3 vezes, até que o caldo fique claro.

3. Enquanto isso, limpe e corte os legumes: a cenoura, a pastinaca, o pimentão e a cebola.

4. Quando não houver mais espuma, adicione os legumes à panela.

5. Deixe cozinhar em fogo baixo, com a tampa parcialmente colocada, até que a carne esteja macia ao ser furada com um garfo. Para a galinha caipira, o tempo pode ser de 2 horas. Se o caldo diminuir abaixo do nível da carne e dos legumes, complete com água quente.

6. Quando a carne estiver cozida, adicione os tomates picados do pote de molho. Cozinhe a sopa por mais 5 minutos após adicionar os tomates.

7. Despeje na panela 1,5 litros de caldo de repolho. Deixe ferver 2-3 vezes.

8. Em uma tigela, bata os 3 ovos com uma pitada de sal. Despeje os ovos em um fio fino, mexendo suavemente com uma espátula, enquanto a sopa ainda ferve levemente.

9. Desligue o fogo. Polvilhe com salsa fresca picada.

10. Prove e, se necessário, ajuste o sal, dependendo de quão salgado foi o caldo de repolho.

Por que faço essa receita com frequência

Esta sopa é rápida de preparar, mesmo que demore para cozinhar, e não é exigente em ingredientes. O caldo de repolho dá exatamente a acidez que desejo após refeições mais pesadas. Ela se conserva bem na geladeira e não precisa de carne muito cara ou especial.

Dicas e variações

Dicas

Use carne com osso para mais sabor.
Se usar galinha caipira, prepare-se para um tempo de cozimento mais longo.
Retire a espuma da sopa para ter um caldo claro.
Não coloque todo o caldo de repolho de uma vez. Prove, às vezes é muito salgado ou azedo.

Substituições

Você também pode usar frango, se não tiver galinha, o tempo de cozimento será menor.
Se não tiver caldo de repolho, pode colocar borscht, mas o sabor será diferente.
Os vegetais raízes podem variar: você pode usar aipo no lugar da pastinaca, se for o que tiver.

Variações

Adicione um punhado de arroz no final, se quiser uma sopa mais consistente.
Você também pode adicionar outros órgãos, se tiver (por exemplo, estômago de frango).
Se não quiser colocar ovos, pode omiti-los, a sopa ainda será azeda e gostosa.

Ideias para servir

A sopa é servida quente, com salsa picada por cima.
Uma pimenta ou uma fatia de pão é suficiente ao lado.
Pode ser servida também com creme de leite, se preferir.

Perguntas frequentes

Quão azeda deve ser a sopa?
Depende das preferências e do caldo de repolho que você usa. Prove após adicionar o caldo de repolho e pare quando estiver azeda o suficiente para você.

Posso usar carne desossada?
Pode, mas o osso dá o sabor clássico da sopa. Se você usar apenas peito ou coxa, a sopa não será tão rica.

Posso deixar os órgãos de fora?
Sim, você pode usar apenas pedaços de carne, se não gostar de órgãos. A sopa ainda terá um bom sabor.

Quanto tempo dura na geladeira?
A sopa se conserva bem por 3-4 dias na geladeira, especialmente se você não tiver colocado creme de leite diretamente na panela.

Posso usar borscht em vez de caldo de repolho?
Pode, mas o sabor final será diferente. O caldo de repolho também tem sal, o que é importante nesta receita.

Valores nutricionais (estimativas)

Para uma porção média (aprox. 400 ml): 110-140 kcal, 10-15 g de proteínas, 4-7 g de gorduras (dependendo dos pedaços de carne que você usa), 8-12 g de carboidratos (dos legumes e tomates). O caldo de repolho é muito baixo em calorias, mas bastante rico em sal. A sopa contém vitaminas dos legumes e proteínas da carne e ovos.

Armazenamento e reaquecimento

A sopa se conserva bem na geladeira, em um recipiente coberto, por cerca de 3-4 dias. Ao reaquecer, coloque em fogo baixo em uma panela e mexa suavemente. Se ficar mais tempo e o ovo solidificar um pouco, não há problema no sabor. Não recomendo congelar, pois os vegetais mudam de textura.

 Ingredientes: utensílios de aves (tive de uma galinha de quintal) uma cenoura um pastinaca um pimentão uma cebola um frasco de tomates em caldo (800 g) 1,5 litros de suco de repolho lovage picado 3 ovos para tempero sal

 Tags:  sopa de frango